Konditerijos pagrindai: kuo skiriasi pyragai ir pyragai?

Nesvarbu, ar turite galvoje, kad pyragas gali būti tiesiog milžiniškas pyragas, ar pyragas yra tik puošnus, supjaustytas pyragas? - Yra keli būdai, kaip pamatyti plutą.

Pereiti į skyrių

• Kas yra pyragas?
• Kas yra pyragas?
• Kuo skiriasi pyragas ir pyragai?
• Kuo pyragai ir pyragaičiai panašūs?
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra pyragas?

Pyragas yra kepamas patiekalas su vaisių įdaru, įdėtu į tešlą, kuris vadinamas a pyrago pluta kartą iškepęs. Pyragų tešlos gali būti pagamintos iš dvigubos plutos (įdaras visiškai uždengtas), vienos plutos (atvira viršus, su viena aklai kepta dugno plutele) arba kur nors tarp jų (puošni grotelių viršutinė pluta).

Pyragų receptai gali būti pikantiški arba saldūs. Iš esmės, jei kažkas skanu ne prie pyrago, tai tikriausiai skanu tikrai gerai viduje (pagalvokit, obuoliai klasikinis obuolių pyragas , į sumaišytas uogas ir pakepintus butternut moliūgus). Būtinai nepamirškite drėgmės kiekio, ypač ruošdami mėsos gaminius: niekas nemėgsta užmirkusios, nepakankamai termiškai apdorotos plutos, būtent tokios gausite, jei iškepsite žalią mėsą. Paruduokite jį keptuvėje prieš pridėdami prie savo plutos.

Kas yra pyragas?

Pyragas yra laisvai stovintis negilus atviro paviršiaus tešlos pyragas, dažnai kepamas pyrago keptuvėje su nuimamu dugnu, išpjautomis arba tiesiomis pusėmis. Mažesni pyragaičiai kartais vadinami tartletais, kurie labai žaviai tinka jūsų delne.

Jie paprastai patiekiami su nekeptais įdarais, tokiais kaip prancūziškas tešlos grietinėlė ir glazūruoti vaisiai, arba sūdytos karamelės ir tamsaus šokolado ganache sluoksniai, arba lengvai kepami įdarai, kaip matyti iš grietinėlės pyragas arba kiniškų kiaušinių kremai. Pagrindas yra labai svarbus pyragams: per sunkus ir subtilus lukštas gali sutrūkti. Oras, lygus, kreminis įdaras yra geriausias pasirinkimas. Paruoškite šiek tiek tiksliai supjaustytų vaisių ir gausite pyragą, paruoštą prancūziško konditerijos dėklui.

Kuo skiriasi pyragas ir pyragai?

Dribsnių, tvirto pyrago plutelė gaminama iš miltų, riebalų (pavyzdžiui, sviesto, sutrumpinimo ar taukų), šalto vandens (kartais įtraukiant actą ar degtinę) ir druskos. Kita vertus, pyragų lukštai gaminami iš įprastos tešlos tešlos: miltų, sviesto, vandens ir kartais cukraus, kai kepant gaunama trapesnė, trumpa pluta. (Matyti Virėjo Dominique Anselo vanilinio sabalo pyrago plutos receptas, kaip pavyzdys

Pyragai paprastai yra subtilesni ir susideda iš dviejų, pasižymintys sudėtingu raštu ir mažiau atlaidžiomis tekstūromis, nors kai kuriuose variantuose pluta yra panašesnė į šiurkščią sluoksniuotą tešlą. Pyragai dažnai laikomi kuklesniais ir kaimiškesniais - pateikiami prie jų pyrago patiekalo ir kartu su samteliu ledų pyragui „a la la“. Puikūs pyragai dažnai yra kruopščiai išimami iš jų pyrago ir patiekiami patys.

Kuo pyragai ir pyragaičiai panašūs?

Jų esmė ir pyragai, ir pyragai yra pastatyti kaip jų įdaro vitrina. Abiejose plutose yra miltų ir riebalų, kurie sąveikauja sukurdami sviestinį krakmolą, kuris puikiai papildo viską - nuo saldintų vaisių iki tradicinių pikantiškų produktų.

Sužinokite daugiau apie tešlos pagrindus virėjo Dominique Ansel „MasterClass“.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

skirtumas tarp hipotezės ir mokslinės teorijos

Moko prancūzų tešlos pagrindų

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno