Lengvas „Dukkah“ receptas: kaip paruošti „Dukkah“ egiptietiškų prieskonių mišinį ir dar 12 „Dukkah“ receptų idėjų

Duka nėra jūsų vidutinis prieskonių mišinys: be šiltų, sveikų prieskonių, jame yra sėklų ir riešutų, todėl jis yra kvapnus ir maistingas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Dukkah?
• Kur atsirado Dukkah?
• Koks Dukos skonis?
• Kaip jūs pakeisite Duką?
• Lengvas naminis „Dukkah“ receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Dukkah?

Duka (taip pat rašoma duka arba duqqa) yra prieskonių mišinys, kuriame paprastai būna skrudintų ir rupiai maltų sezamo sėklų, kalendros, kmynų , druska, pipirai ir lazdyno riešutai. Jis valgomas kaip pusryčiai ar užkandis visuose Viduriniuose Rytuose ir Šiaurės Afrikoje, paprastai su duona, į kurią buvo įmerkta alyvuogių aliejus . Dukos receptai skiriasi regionais ir kiekviena šeima, o universalus mišinys gali būti naudojamas kaip sausas ant grotelių kepta mėsa ir žuvis arba kaip žalių ir keptų daržovių garnyras.

Kur atsirado Dukkah?

Manoma, kad Duka atkeliavo iš Egipto, kur nuo senų senovės egzistuoja tam tikra riešutų, sėklų ir prieskonių mišinių forma, kaip būdas pridėti baltymų, riebalų ir skonio į paprastą patiekalą. Žodis duka , kilęs iš arabų veiksmažodžio į svarą, nurodo tradicinį malimo skiedinyje metodą.

Koks Dukos skonis?

Duka turi šiltą, skrudintą, riešutų skonį, kurį paryškina šviežia citrusinė kalendra ir kmynai. Tai šiek tiek sūrus ir šiek tiek aštrus dėl juodųjų pipirų. Dukos skonis gali skirtis priklausomai nuo jūsų mišinyje esančių riešutų ir prieskonių rūšių, tačiau duka visada turi būti traškios, trapios tekstūros.

Kaip jūs pakeisite Duką?

Dukkah nėra tikras pakaitalas, bet jūs galite padaryti prieskonių mišinį naudodami bet kokius riešutus, sėklas ir prieskonius, kuriuos atsitiks po ranka. Klasikinė dukos formulė yra sezamas, kalendra, kmynai, lazdyno riešutai, druska ir pipirai, tačiau jei neturite lazdyno riešutų, apsvarstykite migdolus, žemės riešutus, pekano riešutus, pistacijas, kedro riešutus ar anakardžius. Viena itin paprasta Egipte rastos dukos versija yra tiesiog druska, pipirai ir džiovintos mėtos . Kiti įprasti dukos priedai yra: cinamonas, pankolių sėklos , džiovintų čiobrelių , džiovintų mairūnų , džiovinto raudonėlio, džiovintos citrinos žievelės, raudonųjų pipirų dribsnių, nigelės sėklų, kmynų, ciberžolė , moliūgų sėklos, avižos, kokoso, soros ir saulėgrąžų sėklos.

Lengvas naminis „Dukkah“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Gamina 1½ puodelio

• ½ puodelio lazdyno riešutų
• ⅓ puodelio sezamo sėklų
• ¼ puodelio viso kalendros sėklų
• 2 šaukštai kmynų sėklų
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos arba jūros druskos
• 1,5 šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Paskleiskite lazdyno riešutus ant kraštinės kepimo skardos ir paskrudinkite, kol riešutai bus aukso rudos spalvos ir atsilaisvins maždaug 8–10 minučių. Leiskite riešutams šiek tiek atvėsti ir patrinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte kuo daugiau odelių. Perkelkite į vidutinį dubenį.
2. Sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite sezamo sėklas, dažnai maišydami, kol lengvai paruduos, apie 2–5 minutes. Perkelkite į dubenį su lazdyno riešutais.
3. Tuo pačiu metodu atskirai paskrudinkite kalendros sėklas, kmynų sėklas ir pipirų žirnelius.
4. Naudodami skiedinį, grūstuvą ar virtuvinį kombainą, susmulkinkite arba sumalkite skrudintus riešutus, sėklas ir prieskonius, būkite atsargūs, kad riešutai nevirstų pasta. Įberkite druskos ir pagal skonį sureguliuokite prieskonius. Laikyti sandarioje talpykloje kambario temperatūroje arba šaldytuve.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, virėją Thomasą Kellerį, Alice'ą Watersą ir kt.