Kaip pasigaminti naminių sušių ryžių: tobulas sušių ryžių receptas

Jei norite gaminti suši, nigiri ar maki, pirmiausia turėsite įvaldyti puikiai pagardintus suši ryžius.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra suši ryžiai?
• Kokius ryžius geriausia naudoti suši ryžiams?
• Kaip pagardinti suši ryžius
• Kaip sužinoti, ar jūsų suši ryžiai yra tobuli
• Puikus sušių ryžių receptas

Kas yra suši ryžiai?

Suši ryžiai yra paprasti trumpagrūdžiai japoniški ryžiai, kurie buvo garinti ir pagardinti actu, druska ir cukrumi. Sušiuose gali būti įvairių rūšių žuvų ir daržovių, tačiau juose visada yra lipnių, kramtomų suši ryžių. Tiesą sakant, žodis suši , kuris reiškia rūgštų skonį, iš pradžių nurodė fermentuotus ryžius, naudojamus gaminant suši. Šiais laikais subtilus pagardintų suši ryžių rūgštumas paprastai būna iš ryžių acto.

Kokius ryžius geriausia naudoti suši ryžiams?

Suši ryžiai turėtų būti gaminami iš trumpo grūdo baltųjų ryžių, kurie yra sulipę ir kambario temperatūroje išlieka švelnūs. Kadangi japoniški ryžiai retai eksportuojami, naudokite Kalifornijoje auginamas japoniškas veisles, tokias kaip kokuho, kalrozė ar bet kas, pažymėtas suši ryžiais.

Kaip pagardinti suši ryžius

Suši ryžiai pagardinami suši actu, ryžių acto, cukraus, druskos ir kartais kombu, turtingo umami jūros dumblių, deriniu. („Kombu“ taip pat galima įdėti tiesiai į virimo puodą arba visiškai jo nelikti.) Galite nusipirkti iš anksto paruošto suši acto, tačiau pasigaminę galite kontroliuoti skonį. Jei daug gaminate naminius suši ryžius, apsvarstykite galimybę suplakti didelę suši acto partiją, kad pagardintumėte būsimus ryžių puodus. Išgėrę acto, turėsite kruopščiai įmaišyti jį į ryžius, užmaišydami ir apversdami suši irklentę, o ne maišydami, o tai gali sutrupinti ryžių grūdus.

Kaip sužinoti, ar jūsų suši ryžiai yra tobuli

Puikūs suši ryžiai susideda iš atskirų grūdų, kurie yra kramtomi - ne purūs - ir vis dėlto sulimpa, todėl ryžius lengva suformuoti į rutulius ir ritinius. Suši ryžiai, suimami su lazdelėmis, turėtų sudaryti puikius gumulus, jų skonis turėtų būti gerai pagardintas, bet neužgožti subtilaus žalios žuvies skonio suši vyniotinyje.

Puikus sušių ryžių receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 puodeliai japoniškų trumpagrūdžių ryžių
• 2 colių gabalas kombu (pasirinktinai)
• ⅓ puodelio ryžių acto
• 3 šaukštai cukraus
• 1 ½ šaukštelio košerio arba jūros druskos

1. Dideliame dubenyje pirštais plaukite ryžius šaltu vandeniu, kol vanduo beveik skaidrus, dažnai keisdami vandenį (maždaug 4–8 kartus). Švarius ryžius 30 minučių pamirkykite šviežiame šaltame vandenyje. Ryžius nukoškite į tinklinį sietą.
2. Virkite ryžius ant viryklės arba elektrinėje ryžių viryklėje su kombu. Jei ruošiatės ant viryklės, sumaišykite ryžius ir 2 puodelius vandens vidutiniame puode ant vidutinės ugnies. Uždenkite ir užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite, kol vanduo visiškai susigers, maždaug 12 minučių. Jei naudojate ryžių viryklę, naudokite suši nustatymą, jei yra, ir vandens kiekį, nurodytą trims puodeliams ryžių.
3. Mažame puode sumaišykite actą, cukrų ir druską ant vidutinės ir didelės ugnies. Užvirkite ir plakite, kol cukrus ištirps.
4. Didelio dubenėlio vidų sudrėkinkite drėgnu skudurėliu ir perkelkite ryžius į šiek tiek drėgną dubenį, palikdami ryžių, prilipusių prie puodo dugno. Ryžius užpilkite karštu acto mišiniu. Naudokite medinį šaukštą arba plastikinę ryžių irklą, kad perpjautumėte ryžius 45 laipsnių kampu, perbraukdami ryžius tarp smūgių.
5. Kai ryžiai bus visiškai sumaišyti, uždenkite švariu, drėgnu virtuviniu rankšluosčiu, kol būsite pasirengę naudoti, nes gamindami suši norite karštų ryžių.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Wolfgangą Pucką ir kt.