Klasikinis „Flan“ receptas: 3 patarimai, kaip pagaminti geriausią „Flan“

Klasikinis flankas pažymi visas desertų dėžutes: šilkinis lygus, tačiau pakankamai tvirtas, kad išlaikytų formą, kai iškaltas šaukštu; ir kreminis, bet ne švelnus, paryškintas aštria, saldžia karamelės nata.

kaip sukurti savo drabužių prekės ženklą

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Flan“?
• Trumpa „Flan“ istorija
• 3 patarimai, kaip gaminti flan
• Klasikinis „Flan“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra „Flan“?

„Flan“ yra kreminis kremas, gaminamas iš pieno, kiaušinių, cukraus, kartais pagardinamas vanile ir dedamas į karamelės padažą. Taip pat žinomas kaip kreminė karamelė, saldus kremas švelniai kepamas birios karamelės pagrindo viduje (skirtingai nuo jo krembriulė (kurio viršuje yra kietas, kristalizuotas karamelės sluoksnis). Patiekdamas kepėjas apvers indą ant lėkštės, o karamelė lašės žemyn nustatyto kremo šonų, sukurdama vizualiai patrauklų desertą šventėms, šventėms ar specialiam savaitgalio patiekalui.

Trumpa „Flan“ istorija

Jei būtinybė yra išradimo motina, galima teigti, kad romėnų laikais naujai prijaukintų viščiukų kiaušinių perteklius paskatins šiuolaikinę flaną.

• Sūrus patiekalas saldžiai gydomas Romoje . Ankstyvieji kreminiai patiekalai, pagaminti iš pagrindinio virtų kiaušinių ir grietinėlės derinio, iki šiol būdavo pikantiški nei saldūs flado , populiari versija, pagaminta iš medaus, senovės Romoje tapo de facto formatu.
• Ispanai pristato karamelę . Ispanams priskiriama karamelės įvedimas į patiekalą. Kai ispanai atvyko į Ameriką, kartu su jais atsirado minkšta vieta flanui, tapusi mėgstama kuokštele, kad ir kur ji eitų, galų gale įkvėpusi daugybę regioninių variantų visoje Lotynų Amerikoje.
• Lotynų Amerikos variantai . Kai kurie receptai reikalauja grietinėlės sūrio (pavyzdžiui, meksikietiško) Sūrio košė arba Neapolietiškas pudingas ), kai kuriuose yra apatinis biskvito sluoksnis (pvz., Puerto Riko šonas ), o kiti pabrėžia įvairius skonius, tokius kaip citrusiniai vaisiai, kokosų pienas, pasifloros vaisiai, likeriai ar prieskoniai, kaip matyti portugališkai flan .

3 patarimai, kaip gaminti flan

Štai keletas esminių patarimų kepėjams, besiruošiantiems pasigaminti savo bandelę:

1. Pasirinkite tinkamą indą .

Jei pirmą kartą gaminate paplotėlį, naudojant mažus ramekinus bus daug lengviau tolygiai virti ir apversti saldų desertą ant patiekalo patiekalo. Naudojant a didesnė kepimo skarda kaip kepaliukas ar pyrago keptuvė, pateikiamas įspūdingai, tačiau apverčiant ant lėkštės reikia daugiau dėmesio skirti virimo laikui ir atsargumui, nes kremas gali suskilti pagal savo svorį.

du. Naudokitės vandens vonia .

Kaip sūrio pyragą, jūs turite virti flaną vandens vonioje arba bain-marie . Vandens vonia apima flanino ramekino sumaišymą su verdančiu vandeniu, užtikrinant švelnų ir tolygų šilumos paskirstymą. Padaryti bain-marie namuose sustatykite flanšus į gilią keptuvę ar kepimo indą. Pusę iki ramekinų ar keptuvės pripilkite keptuvės karštu vandeniu ir padėkite ją į orkaitę.

kiek puodelių puse galone?

3. Išlaikykite sklandžiai .

Norėdami gauti šiek tiek papildomo subtilumo, pašalinkite burbuliukus gatavame flane perleisdami kremo mišinį per a sietas prieš kepant.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

saulės mėnulio ir kylančio ženklo skaičiuoklė

Moko prancūzų tešlos pagrindų

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Klasikinis „Flan“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 puodelis cukraus
• ¼ puodelio vandens
• 1 14 uncijų gali būti saldintas sutirštintas pienas
• 1 12 uncijų gali išgarinti pieną
• 5 sveiki kiaušiniai
• 1 ½ šaukštelio vanilės ekstrakto

1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F.
2. Norėdami pagaminti karamelės padažą, sumaišykite cukrų ir vandenį puode ant vidutinės ugnies. Švelniai sukite, kad įmaišytumėte - nemaišykite ir virkite, kol cukrus pradės virti. Sumažinkite ugnį ir toliau virkite, retkarčiais sukdamiesi, kol karamelė bus sodri, aukso ruda, nuo 10 iki 15 minučių. Būkite kantrūs ir būkite šalia puodo, kai mišinys ruošiasi, kad nesudegtų cukrus.
3. Supilkite karamelizuotą cukraus sirupą išilgai 8 asmeninių ramekinų arba pyrago formos dugno, pakreipdami, kad dugnas tolygiai pasidengtų. Dėkite į didelę karščiui atsparią skrudinimo formą arba kepimo indą ir padėkite į šalį.
4. Sutirštintą pieną, išgarintą pieną, kiaušinius ir vanilę sumaišykite maišytuve arba maisto perdirbimo mašinoje ir tyrę išmaišykite iki vientisos, bet ne per putos. Paruoštoje keptuvėje arba ramekinuose užpilkite kremą ant karamelės.
5. Vandenyje užvirkite vandenį. Perkelkite flanšą į orkaitę ir pripilkite keptuvės vandens iki pusės.
6. Uždenkite aliuminio folija ir kepkite, kol tik sustings, apie 1 valandą. Užbaigtas flanas turėtų šiek tiek žvairuoti.
7. Išimkite iš vandens vonios ir palikite flanšą visiškai patiekti prieš patiekdami kambario temperatūroje arba šaldytuve. Kai būsite pasirengę patiekti, apverskite mažą kompensuotą mentelę keptuvės ar ramekinų apačioje ir atsargiai apverskite ant patiekimo lėkštės.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.