Pagrindinis Maistas 29 esminiai kepimo įrankiai namų kepėjams

29 esminiai kepimo įrankiai namų kepėjams

Kepėjui pradedančiajam virtuvės įrankių sąrašas gali būti šiek tiek bauginantis. Kai kuriuos dalykėlius būtina turėti daugiau nei kitus, tačiau pasirinkus tinkamą įrangą galima panaikinti spragą tarp mėgėjų ir profesionalų rezultatų.

Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


29 esminiai kepimo įrankiai namų kepėjams

Visi kepėjai turi turėti tinkamus kepimo indus, kad kepiniai, duona ir pyragai būtų gerai išmaišyti ir iškeptų tolygiai. Čia pateikiamas pagrindinių kepimo įrankių sąrašas visiems jūsų kepimo poreikiams:



  1. Kepimo skardos : Šios plokščios keptuvės su paaukštintais kraštais idealiai tinka kepti sausainius, paplotėlius ir pyragus, pavyzdžiui, kruasanus, ir taip pat atlieka dvigubą užduotį kaip keptos daržovių, žuvies ir mėsos kepimo keptuvės. Skardos keptuvės kartais vadinamos slapukų lapais, tačiau tikras sausainių lapas yra suvyniotas tik iš vienos pusės, kad būtų galima tvarkyti, o likusios pusės yra atidarytos, kad būtų galima lengvai perkelti slapukus į aušinimo lentyną.
  2. Suoliuko grandiklis : Suolų grandikliai yra neįkainojamos tešlos priemonės, leidžiančios pašalinti tešlą, įstrigusią ant stalviršių ar dubenėlių vidų. Metalo grandikliai yra efektyviausi pirmiesiems; plastikiniai grandikliai siūlo pastariesiems reikalingą lankstumą. Taip pat galite naudoti suoliukų grandiklius tešlai lengvai išpjauti peiliu ir kiaušinius supjaustyti miltais, kad gautumėte šviežių makaronų tešlą. Sužinokite, kaip gaminti makaronų tešla naudojant šį virėjo Thomaso Kellerio receptą.
  3. Pyragų keptuvės : Kepdami apverstą pyragą, pavyzdžiui, galite naudoti nonstick pyrago keptuves Tatino pyragas , arba partijomis, kad susidarytų aukštų sluoksnių pyragai. Nors pyragų keptuvės būna įvairių formų ir dydžių, dažniausiai tai yra devynių colių apvali pyragų keptuvė, kurioje telpa apie keturis puodelius tešlos, ir 9x13 stačiakampio formos skarda kepiniams, pavyzdžiui, pyragams.
  4. Saldainių termometras : Saldainių termometras yra ilgas, siauras termometras su dideliu šilumos diapazonu, kuris matuoja verdančio cukraus, aliejaus, padažų ir sirupų temperatūrą.
  5. Puodinės patiekalas : Taip pat žinomas kaip Olandijos krosnis, šio sunkiųjų ketaus puodo dangtis sulaiko garą, imituodamas atsargų kepyklos poveikį. Naudokite 12 colių kokotą raugui ir kitiems laisvos formos kepalams gaminti.
  6. Aušinimo stovas : Aušinimo stovas yra pakelta vielinė lentyna, kuria kepdami pyragus, bandeles ir duoną atvėsinate. Stovas leidžia orui cirkuliuoti kepiniams, išleidžiant likusius kepimo garus ir užkertant kelią užmirkimui.
  7. Skaitmeninis mastelis : Skaitmeninė virtuvės svarstyklė pašalina visus spėjimus ir akių obuolių matavimo sudedamąsias dalis, leidžiantį tikslumą iki mažiausio kablelio.
  8. Virtuvinis kombainas : Virtuvės kombainas gali sumalti per pasenusią duoną, kad gautų džiūvėsėlius, žoleles ir česnakus iki kreminio pesto. Virtuvinis kombainas taip pat naudingas pulsuojant šalto sviesto kubelius į sausus ingredientus, kad gautųsi rupi konsistencija, reikalinga pyragų ir pyragų tešlai. Dauguma greitaeigių maišytuvų gali būti tradiciniai virtuviniai kombainai.
  9. Rankinis maišytuvas : Naudokite rankinį maišytuvą, kad sumaišytumėte tešlas, kurios yra per sunkios, kad būtų galima plakti rankomis, bet nėra pakankamai didelės stovo maišytuvui, pvz., Sausainius, pyragus ir greitą duoną. Rankiniai maišytuvai taip pat sumažina galimybę permaišyti tešlą ir paversti tankiu galutiniu kepiniu.
  10. Virtuvės žirklės : Virtuvės žirklės yra naudinga priemonė atliekant užduotis, pavyzdžiui, perpjauti mažus kaulus, gražiai apkarpyti kramtomą picos tešlą ir surinkti brioche kepalus.
  11. Luošas : Duonos kepimo pasaulyje lame duona yra kepėjo rankos pratęsimas. Šis dviašmenis skustuvo ašmenys pritvirtinami prie lazdelės ar lazdos, kad būtų galima papildomai valdyti. Ištartas lahm, šis įrankis yra naudingas norint efektyviai ir meistriškai išgauti kepalus.
  12. Kepimo keptuvė : Kepimo keptuvės puikiai tinka gaminti svarų pyragus, greitą duoną, formos kepinius, tokius kaip babka, rinkinius desertus, tokius kaip panna cotta, flaną ar putas, arba pikantiškas vakarienes, pavyzdžiui, mėsos pyragą. Pagaminti visiškai kvadratinį kepinį iš prancūzų skausmas de mie arba bet kokią standartinę sumuštinių duoną su minimalia plutele, naudokite „Pullman“ kepalų keptuvę, kurios dangtis uždaro aukštas šonus ir neleidžia pakilti. Įprastą kepalų keptuvę galite paversti laikina „Pullman“ kepalų keptuve, ant viršaus uždėdami svertinę paklodę.
  13. Matavimo įrankiai : Matavimo šaukštai ir puodeliai yra būtini visoms kepimo formoms, ypač kepant, kai norint pagaminti valgomą produktą, reikia tiksliai išmatuoti. Matuodami sausus ingredientus, pavyzdžiui, miltus, cukrų ar prieskonius, visada siekite lygaus paviršiaus. Skysti matavimo indeliai leidžia tiksliai išpilti šlapius ingredientus.
  14. Maišymo dubenys : Maišymo dubenys yra universalus įrankis, kurio reikia kiekvienam kepėjui. Galite naudoti maišymo dubenėlius, kad sudedamosios dalys būtų sutvarkytos, tešla būtų patikima ir sumaišykite kelis ingredientus. Jums reikės kelių skirtingų dydžių tiek iš nerūdijančio plieno, tiek iš stiklo. Nors sunkus, stiklinis dubuo gali būti idealus, kad liktų vietoje maišant tešlą ar tešlą, nerūdijančio plieno dubenys yra lengvi ir nesunaikinami.
  15. Kepinių keptuvė : Būtina turėti bandelių, pyragaičių, mielinių kepinių, tokių kaip rytinės bandelės, kugelhopf Kepinių keptuvėje yra 12–24 įdėklai su kampuotomis sienelėmis. Šias keptuves taip pat galima įsigyti kaip silikonines formas, kad būtų dar lengviau atlaisvinti.
  16. Offset mentele : Šios plonos, kampuotos, vienšakės mentelės yra puikios, kai lygiai perbraukite glaistydami arba atlaisvindami ypač užsispyrusio pyrago kraštus.
  17. Krosnies pirštinės : Krosninės pirštinės padeda saugiai tvarkyti karštus, šviežius iš orkaitės kepalus, kokosus ir kepimo skardas. Kai kuriose parduotuvėse parduodamos karščiui atsparios pirštinės, kurios taip pat veikia.
  18. Pergamentinis popierius : Pergamentinis popierius yra atsparus karščiui ir padengtas plonu nelimpančios medžiagos, pvz., Silikono, sluoksniu, todėl lengva išvengti prilipimo, nepridėjus papildomo aliejaus kepimo keptuvėms ar padėkliui. Sausainiams ir kitiems kepiniams plokščiu dugnu, pavyzdžiui, paplotėliams, tiks ir silikoniniai kepimo kilimėliai.
  19. Konditerijos krepšiai : Konditerijos maišeliai yra būtini kepėjų dekoravimo įrankiai. Galite naudoti plastikinius tešlos maišelius su keičiamais purkštukais kruopščiam pyragų dekoravimui, vamzdžiams ir formavimui švelnioms tešloms ir pyragams, pavyzdžiui, makaronams, choux tešlai ar meringue.
  20. Konditerinis teptukas : Konditeriniai šepetėliai yra naudingi indo vidui patepti arba kepalo išorę nuplauti vandeniu ar kiaušinių plovimu, kad susidarytų blizgi pluta.
  21. Pyragų patiekalas : Dėl plačių pyrago patiekalo kraštų lengvai užspaudžiama aukso ruda, sviestinė pyrago pluta. Keraminės arba stiklinės pyrago plokštelės kaitinamos lėtai ir tolygiai, puikiai tinka ilgam kepimo laikui, kurio reikia norint sukurti skanų pyragą.
  22. Pyragėlių svoriai : Kepant pyragus ir pyragus, aklo kepimo būdas apima pilną tešlos kepimą (pasvertą, kad išlaikytų formą), kad ją būtų galima patiekti su nekeptais įdarais, pavyzdžiui, su tešlos kremu ir vaisiais. Suformavę ir užspaudę pyrago tešlą į pyragų keptuvę ar pyrago patiekalą, ją išklosite pergamentiniu popieriumi, aliuminio folija ar kavos filtrais, o tada pasversite pyrago svoriais. Šie svoriai yra karščiui atsparios keramikos ar metalo karoliukai, kurie paskirsto lengvą slėgį žalios tešlos nepažeisdami. Iškepus, prieš dedant galutinį įdarą, išimkite svorius.
  23. Korektūros krepšeliai : Austi korektūros krepšeliai suformuoja duonos kepalus ir leidžia orui cirkuliuoti, kad jie ilsėdamiesi ir pakildami susidarytų plona, ​​sausa pluta, todėl prieš kepant paviršių lengviau įmušti.
  24. Kočėlas : Kočėlas yra klasikinis cilindro formos kepimo įrankis, kuriuo galima sukti bet ką - nuo trapios tešlos iki sluoksniuotos tešlos iki makaronų. Naudojant prancūziško stiliaus kočėlą siaurėjančiais kraštais ir be rankenų, judant darbo paviršiuje susidarys lygi, lygi tešla, be atsitiktinių įlenkimų.
  25. Sifter : Šis kepimo įrankis, dar vadinamas sietu, yra tinklinis filtras, naudojamas sausiems ingredientams, pavyzdžiui, kepimo milteliams, miltams ir soda, maišyti ir aeruoti. Kai kuriuose receptuose reikalaujama persijoti miltus, kad gautųsi itin smulkus, subtilus trupinys, arba papuošti pyrago keteras cukraus pudra.
  26. Silpats : Kaip pakartotinai naudojama sviestinio popieriaus alternatyva silikoninės kepimo skardos ar silpatos yra tvarios, lipnios kilimėlės, tinkančios visoms kepimo skardoms ir nereikalaujančios riebalų.
  27. Spyruoklinė keptuvė : Naudodami spyruoklinę keptuvę galite kepti prekes su atviromis, kietomis pusėmis, pavyzdžiui, sūrio pyragą ar trapų pyragą, bet taip pat galite naudoti lengvai išleidžiamiems pyragams. Ši patogi keptuvė turi blokuojamą pagrindą, kuris tinka išplečiamam ratlankiui su išoriniu skląsčiu. Iškepus indą ir jam leidus sustingti, paprasčiausiai apverskite skląstį ir atsargiai pakelkite išorinį ratlankį.
  28. Stovo maišytuvas : Stovų maišytuvus rekomenduojama naudoti tais atvejais, kai reikia ilgai, švelniai minkyti, pvz., Brioche, arba ilgai, greitai plakti, pavyzdžiui, meringue arba matinį.
  29. Plakite : Šluotelė yra lengvas įrankis, turintis sujungtas vielos ar plastiko kilpas, kurias viename gale laiko rankena. Norėdami tolygiai sumaišyti sausus ir drėgnus ingredientus, plakdami maišykite orą į tešlą ar tešlą, naudokite rankinius arba šluotelinius maišytuvus.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Yotamą Ottolenghi, Alice'ą Watersą ir kt.

Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos