Lengvas vanilinio kremo „Brûlée“ receptas: kaip namuose pasigaminti tobulą kreminį kremą

Kreminis, traškus ir turtingo, karamelizuoto skonio kremas „crème brûlée“ yra pagrindinis desertinis desertas, randamas viso pasaulio restoranuose.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Crème Brûlée?
• Kaip paruošti „Brûlée“: naudojant „Blow Torch“, palyginti su „Broiler“, gaunamas puikus deginto cukraus papildymas
• 6 patarimai, kaip gaminti „Crème Brûlée“ namuose
• Ar galite iš anksto pagaminti „Crème Brûlée“?
• Tobulas „Creme Brulee“ receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Crème Brûlée?

„Crème brûlée“ yra kremo pagrindu pagamintas desertas, kurio tekstūra yra kreminės pudingo formos ir traški, karamelizuota, pagaminta iš sukietinto cukraus. Crème brûlée brûlée yra parudavęs, traškus grietinėlės užpilas cukrumi. Šis populiarus prancūziškas desertas, dar vadinamas „Trinity“ kremu ir degintu kremu, susideda iš kelių paprastų ingredientų: riebios grietinėlės, cukraus, kiaušinių ir vanilės ekstrakto su cukraus užpilu.

Kaip paruošti „Brûlée“: naudojant „Blow Torch“, palyginti su „Broiler“, gaunamas puikus deginto cukraus papildymas

Norėdami pasiekti tobulai traškų viršų, kurio tikimasi iš kremo kremo, naudokite tiesioginį ir intensyvų šilumos šaltinį. Pučiamasis degiklis yra pirmenybė teikiantis kremo kremo viršūnėms, nes naudojant tiesioginę liepsną cukrus greitai karamelizuojamas ir daugiau kontroliuojamas.

Tačiau jei jūs neturite virtuvės degiklio, galite naudoti orkaitės broilerį tam pačiam efektui pasiekti, tam reikės tik daugiau priežiūros ir budrios akies. Paprasčiausiai pašildykite broilerį iki didžiausio nustatymo ir padėkite krosnies stelažą kuo arčiau jo. Po to uždėkite visiškai sukietintą kremą, kuriame ant dulkių sutepta cukrus, tiesiai po broileriu. Atidžiai stebėkite, būtinai nuimkite desertą po to, kai cukrus paruduos, bet prieš jam sudegant.

6 patarimai, kaip gaminti „Crème Brûlée“ namuose

Pirmą kartą gaminant kremą „Crème Brûlée“ galima įbauginti, tačiau taip neturi būti. Vykdykite šiuos patarimus, kad gautumėte tobulą kremą ir karamelizuotą viršų:

1. Naudokite kambario temperatūros kiaušinius : Šaldyti kiaušiniai, paimti tiesiai iš šaldytuvo, gali sukelti kiaušinienę ar varškę, kai bus įkaitinti. Prieš tai plakdami ingredientus, leiskite kiaušiniams sušilti iki kambario temperatūros.
2. Kiaušinius grūdinkite : Norėdami pridėti papildomą apsaugos nuo kiaušinienės sluoksnį, trynius sušvelninkite plakdami juos su nedidele pašildyto kremo dalimi, prieš pateikdami likusius ingredientus, suteikdami pakankamai laiko temperatūrai pakilti. Kiaušinių baltymai gali būti išmesti arba panaudoti kitam receptui gaminti.
3. Pasirinkite tinkamą cukraus užpilą : Nors karamelizuoto cukraus užpilui tiks daugybė cukraus formų, tamsesni cukrūs, tokie kaip demeraros cukrus ar rudasis cukrus, suteiks desertui sodresnį skonį. Labai smulkus cukrus, kaip ir miltelių pavidalo cukrus, netinka šiai karamelizacijos formai, nes jis lengvai dega.
4. Negalima perplakti : Per daug oro įmaišyti į kremo mišinį gali pakenkti galutinei deserto tekstūrai. Tiesiog išplakite grietinėlę tiek, kad būtų visiškai sudėti ingredientai.
5. Įberkite žiupsnelį druskos : Nors druskos įdėjimas į saldaus deserto receptą gali atrodyti prieštaringas, žiupsnelis druskos padeda išgauti vanilės skonį ir puikiai kontrastuoti su cukrumi.
6. Naudokite aukštos kokybės vanilę : Kadangi vanilė yra pagrindinis šio deserto skonis, griovyje pjaukite pigų vanilės ekstraktą ir rinkitės tikras vanilės pupelių sėklas.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

su kuo tinkamas raudonasis vynas

Ar galite iš anksto pagaminti „Crème Brûlée“?

„Crème brûlée“ yra puikus desertas, kurį galima pasigaminti prieš vakarienę ir šventinius susibūrimus. Paruošta kremo kremo kremo dalis prieš patiekiant gerai laikoma šaldytuve iki dviejų dienų. Tiesiog padarykite kremą plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Kai ateis laikas valgyti, prieš pat patiekiant įpilkite cukraus užpilo ir viršų sudeginkite.

Tobulas „Creme Brulee“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1,5 puodelio riebios grietinėlės
• 1 vanilės pupelės
• Žiupsnelis druskos
• 4 dideli kiaušinių tryniai
• ¼ puodelio granuliuoto cukraus
• ¼ puodelio demerara cukraus

1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F ir užvirkite vandens virdulį. Įdėkite 4 4 ​​uncijos ramekinus į negilią kepimo skardą, kepimo skardą ar kepimo skardą.
2. Sunkią grietinėlę, vanilės pupeles ir druską pašildykite vidutiniame puode, pastatytame ant vidutinės ugnies. Tuo tarpu maišymo dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir granuliuotą cukrų.
3. Kai grietinėlės mišinys užvirs, nuimkite vanilės pupeles ir lėtai į kiaušinių mišinį įpilkite ½ puodelio karšto grietinėlės, visą laiką plakdami kiaušinius. Į puodą įpilkite grietinėlės ir trynio mišinio ir išplakite.
4. Padalinkite mišinį tarp ramekinų. Verdantį vandenį iš virdulio pilkite į kepimo indo dugną, kol karšto vandens vonia pasieks pusę ramekinų šonų.
5. Kepimo skardą atsargiai perkelkite į orkaitę, palikdami kremą 30–35 min., Kol beveik visiškai sustings su šiek tiek šmaikščiu centru.
6. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir kiekvieną ramekiną atsargiai perkelkite į groteles, kad atvėstų iki kambario temperatūros, apie 1 valandą. Tada uždenkite ramekinus plastikine plėvele ir įdėkite juos į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms ir iki 2 dienų, kad kruopščiai atvėstų.
7. Kai būsite pasirengę patiekti, ant kiekvieno kremo pabarstykite cukraus sluoksnį demeraros ir naudokite virtuvės degiklį, kad viršūnės karamelizuotųsi iki giliai rudos spalvos ir sunkiai liestų. Arba ramekinus dėkite tiesiai po broileriu, kol cukrus ištirps ir įvyksta karamelizacija.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Wolfgang Puck, Gordan Ramsay ir kt.