Niekas nekviečia senų laikų griebties Do I turėti į? kaip recepte pamatyti instrukcijas nuluptiems pomidorams. Ar tokia plona oda net yra tiek svarbi, kad vargtų pašalinti? Tomis akimirkomis prisiminkite, ką sako šefas Thomasas Kelleris: [Pomidorų lupimas] nebūtinai yra tai, ką turite padaryti, tačiau tai yra tobulinimo technika.
Taigi, ne tu turėti į, bet galbūt turėtumėte. Laimei, jūs galite patekti kur nors rafinuotai, nepadarydami to nepakartojamo. Štai kaip.
Pereiti į skyrių
- Kodėl reikia nulupti pomidorą?
- 5 nuluptų pomidorų naudojimo būdai:
- Kaip nulupti pomidorus su šefu Thomasu Kelleriu
- 4 (kiti) pomidorų žievelės būdai
- Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“
Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.
Sužinokite daugiauKodėl reikia nulupti pomidorą?
Pomidorų lupimasis dažniausiai būna pomidorų sezono piko metu, kai atsiduriate svarais šviežių pomidorų, kuriuos reikia konservuoti arba paversti nesugadintu, aksominiu pomidorų padažu. Pomidorų sėklos ir luobelės iš tiesų yra pripildytos skonio, tačiau jos kartais gali trukdyti tekstūriškai - nulupus ir pasėjus pomidorus, pomidorų minkštimas visiškai ištirpsta inde, sustiprindamas jį savo skoniu, tada išnykdamas be žinios.
5 nuluptų pomidorų naudojimo būdai:
- Makaronų padažas : Iš nuluptų pomidorų gaunami lygūs, lengvi padažai, tokie kaip marinara ir pomodoro, kurie tolygiai padengia įvairių formų ir dydžių makaronus.
- padažas : Norite, kad į dantis įstrigtų stambi salsa be popierinės kruopos? Naudokite nuluptus pomidorus - jūsų atsakymas.
- Pomidorų sriuba : Gaukite aksominę, tirštą sriubą su lukštentais nuluptais pomidorais - puikiai tinka ant grotelių kepto sūrio panardinimui.
- Šakšuka : Šiam klasikiniam Viduriniųjų Rytų pusryčių patiekalui kepkite kiaušinius aštriame, lygiame pomidorų padaže.
- Picos padažas : Jei ruošiatės gaminti picą, nepraleiskite papildomo žievėtų pomidorų naudojimo. Norisi šilko lygumo padažo ant picos, taip pat makaronų.
Kaip nulupti pomidorus su šefu Thomasu Kelleriu
Negalite blanširuoti pomidorų, kad juos virtumėte. Jūs juos blanširuojate, kad pasiruoštumėte nulupti. Technika apima trumpą laiką panardinant jas į nesūdytą verdantį vandenį, o tada perkeliant juos į ledo vandens vonią, kol jie bus pakankamai kieti, kad juos būtų galima apdoroti. Laikykitės virėjo Kellerio blanšavimo ir lupimo metodo.
- Užpildykite atsargas vandeniu ir užvirkite.
- Nulupkite peilių pomidorų apačią kryželiu. Venkite giliai pjauti mėsą. Norėdami pašalinti sumedėjusį, žalią pomidoro stiebą, naudokite peiliuko galiuką.
- Pomidorus panardinkite į verdantį vandens puodą. Praėjus maždaug 10 sekundžių, išimkite pomidorą ir patikrinkite, ar odą galima lengvai pašalinti nuo minkštimo, iš kurio nupjovote kryžių. Jei oda lieka tvirtai prisitvirtinusi prie minkštimo, tęskite kepimo procesą dar 5–10 sekundžių ir patikrinkite dar kartą.
- Kai odelė bus lengvai pašalinta, pomidorus perkelkite į ledo vonią, kad jie daugiau nekeptų. Švelnus garbanojimas išilgai balų yra naudingas ženklas, kad pomidorai baigti.
- Sukrėstas, šaukštu išimkite pomidorus iš didelio ledinio vandens dubenėlio. Kiekvieną pomidorą nulupkite naudodami peilį.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Thomas KellerMoko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiau Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį
Moko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau4 (kiti) pomidorų žievelės būdai
Galvok kaip profesionalas
Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.
Peržiūrėti klasęVis dėlto blanširavimas nėra vienintelis būdas nulupti pomidorą. Išbandykite šiuos keturis unikalius metodus ir raskite, kas geriausiai tinka jūsų kepimo stiliui.
- SU liepsna : Pomidorų dugną įvertinkite taip pat, kaip ir naudodami blanšavimo techniką. Žnyplėmis, dujų degikliu ar degikliu atsargiai kaitinkite kiekvieną pomidorą su liepsna iš visų pusių. Tai atlaisvina odą, kurią galite nuslysti po tekančiu vandeniu.
- Skrudinant : Ši technika vadovaujasi ta pačia pagrindine mintimi kaip gyvos liepsnos metodas, tačiau jūs taip pat galite kepti pomidorus orkaitėje, kad pašalintumėte odeles. Įkaitinkite orkaitę, kol iškeps, stovas pastatytas maždaug 6 cm žemiau karštų ritinių. Pomidorus perpjaukite per pusę, pašalinkite stiebus ir padėkite juos ant kepimo skardos, perpjauta puse žemyn. Virkite juos maždaug 15 minučių, priklausomai nuo jūsų orkaitės ir pomidorų dydžio bei kiekio ant lapo. Kai odelės pajuoduoja ir pomidorai suminkštėja, išimkite ir atvėsinkite, tada rankomis nulupkite odeles.
- RANKA : Jei jums trūksta laiko ir turite tik keletą labai tvirtų pomidorų, kuriuos galite sugadinti, galite naudoti labai aštrų peiliuką ar daržovių skustuką ir turėti jį, pradedant nuo viršaus ir pakeliant odą juostelėmis, kaip jūs eik. Tai nėra idealu, tačiau nulupkite juos taip pat, kaip ir obuolį.
- ŠALDIKLIO METODU : Sušaldyti pomidorai, kai būsite pasirengę naudoti, ir nulupkite juos, arba kelias minutes paleiskite juos po karštu vandeniu, arba tiesiog leiskite jiems ištirpti kambario temperatūroje maždaug 10 minučių. Odos atsilaisvins nuo atšildymo proceso, todėl galite naudoti peilį, kad pomidorų odą suglumintumėte nuo minkštimo.
Sužinokite daugiau apie pagrindines virimo technikas pas virėją Kellerį čia.
Įdomios Straipsniai
