Kas yra salyklo actas? Sužinokite, kaip salyklo actas naudojamas gaminant maistą, naudojant 4 receptų idėjas

Salyklo acto dvelksmas gali jus nugabenti į kitą pasaulį. Tai gali jus nuvesti į Angliją, kur vertinamas pagardas gausiai dedamas į užeigos kainą, arba į vandenyno pakrantės taką, kur bulvytės su salyklo actu yra vasaros pagrindas. Bet salyklo actas yra daugiau nei tik panardinamasis padažas - tai taip pat puikus receptų priedas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra salyklo actas?
• Kaip gaminamas salyklo actas?
• 3 būdai gaminant salyklo actą
• 4 idėjos gaminti maistą su salyklo actu

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra salyklo actas?

Salyklo actas yra actas, pagamintas iš salyklinių miežių grūdų. Jis turi aitrų skonį ir gali padėti sustiprinti kitų su juo derinamų maisto produktų skonį. Tai geriausiai žinoma dėl žuvies ir traškučių užpilo.

• Salyklo actas gaminamas iš tų pačių grūdų, kurie naudojami alui gaminti, todėl jo citrinos, riešutų ir karamelės skonio profilis yra panašus į salyklinį alų.
• Spalvos gali būti nuo šviesiai iki tamsiai rudos. Kai kurios distiliuotos veislės yra aiškios.
• Paprastai jis randamas maisto parduotuvėje esančiuose pagardų ar kepinių koridoriuose.
• Tai kulinarijos pagrindas britų ir kanadiečių virtuvėje.

Kaip gaminamas salyklo actas?

Visų rūšių actas gaminamas fermentuojant alkoholio junginį, vadinamą etanoliu. Iš bet kurio ingrediento, kuriame yra etanolio, pavyzdžiui, alaus, vyno, sidro ar šampano, galima pagaminti actą.

Salyklo actas gaminamas dvigubo fermentavimo proceso metu, kai miežių grūdai yra salykliniai ir verdami į alų. Tai žingsnis po žingsnio, kaip gaminamas salyklo actas:

1. Salyklų procesas prasideda daiginant miežių grūdus. Šis procesas apima grūdų panardinimą į vandenį, kad būtų palaikomas daigų augimas.
2. Grūdai džiovinami, kad susidarytų salyklas.
3. Salyklas verdamas į alų.
4. Antrasis fermentacijos etapas paverčia alų actu.
5. Galiausiai actas yra trumpai sendinamas, o tai prisideda prie aštraus acto burnos pojūčio.

Fermentacijos metu etanoliui skaidyti naudojamos bakterijos. Tai sukuria acto rūgšties, įvairių mineralų ir vitaminų šalutinius produktus. Skonio natos gaunamos iš acto ingrediento - alaus, sidro ar vyno. Kadangi salyklo actas gaminamas iš salyklinių miežių, ingredientų sąraše taip pat yra minimalių grūdų pėdsakų, todėl jis nėra be glitimo.

3 būdai, kaip gaminti salyklo actą

Aitrusis salyklo acto rūgštingumas daro jį turtingu priedu prie daugelio patiekalų. Čia yra trys salyklo acto kulinariniai naudojimo būdai:

1. Marinavimas . Salyklo actas puikiai tinka marinuoti produktus ar daržoves, turinčias daug skonių. Pavyzdžiui, marinuoti svogūnai dažnai gaminami su salyklo actu.
2. Antpilas . Kepant ar kepant riebią žuvį galima apšlakstyti salyklo actu. Patiekiant salyklo actas dažniausiai lašinamas ant žuvies ir traškučių.
3. Salotų padažas . Salotoms užpilti galima naudoti šaukštą salyklo acto, sumaišyto su alyvuogių aliejumi.

4 idėjos gaminti maistą su salyklo actu

Salyklo acto rūgštingumas gerai derinamas su cukrumi ir padeda subalansuoti saldumą. Gaminti galima iš salyklo acto čatnis padažai, sūrymai ir marinatai mėsai ir paukštienai. Jis taip pat gali būti dedamas į garnyrus papildomam smūgiui.

Štai keletas receptų idėjų:

1. Kopūstų salotos . Pasiimkite kopūstų salotų garnyrą, kuris tradiciškai gaminamas iš baltojo acto, su salyklo actu.
2. Pupelių salotos . Įpilkite salyklo acto į įvairių rūšių pupelių derinį, pavyzdžiui, vaškuotų pupelių, šparaginių pupelių ir limos pupelių, kad gautumėte įdomių pupelių salotų.
3. Klevo-burbono glazūra . Įdėkite grotelių kepimo padažą į rudojo cukraus, burbono, klevų sirupo ir Vorčesteršyro padažo derinį įpildami salyklo acto, kad gautumėte skanų mėsos glaistą.
4. Aioli . Suplakite salyklo actą, kiaušinių trynius ir alyvuogių aliejų, kad gautumėte aioli padažą, kuris puikiai tinka panardinti į bulvytes bulves ar alaus tešlą.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai