Paprastas šveicariškas meringue sviestinio kremo receptas

Sodrus, sviestinis šveicariškas meringue sviestinis kremas yra puikus glaistas gimtadienio ar vestuvių tortui.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Šveicarijos meringue sviesto kremas?
• Kas yra Šveicarijos meringue?
• Kaip pridėti skonio į Šveicarijos meringų sviestinį kremą
• 5 sviestinio kremo rūšys
• Šveicarijos meringue sviestinio kremo receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra Šveicarijos meringue sviesto kremas?

Šveicarijos meringue buttercream yra tam tikros rūšies glaistas, pagamintas iš šveicariško meringue pagrindo ir daug sviesto. Tai vienas iš kelių skirtingų stilių sviestinio kremo šerkšnas naudojamas pyragams šalti ir pyragams sluoksniuoti, arba kaip makaronų ir kitų desertų įdaras.

Kas yra Šveicarijos meringue?

Šveicarijos meringue, dar vadinama meringue cuite, yra a meringue rūšis pagamintas plakant kiaušinių baltymus ir cukrų dvigubame katile (keptuvėje ar dubenyje, esančiame virš virimo vandens), kol cukrus visiškai ištirps ir mišinys bus karštas liečiant. Tada jis pašalinamas iš ugnies ir toliau plakamas, kol padvigubėja. Rezultatas - oro burbuliukų putos, uždarytos kiaušinio baltyme ir stabilizuotos cukraus.

Kaip pridėti skonio į Šveicarijos meringų sviestinį kremą

Galite pritaikyti šveicariškų meringue receptus su priedais vietoj vanilės ekstrakto ar šalia jo. Šokoladiniam šveicariško meringue sviesto kremui įpilkite lydyto šokolado. Į receptą įpilkite citrinos varškės, kad gautumėte citrinų šveicariško meringue sviestinį kremą. Šveicarišką meringue sviestinį kremą taip pat galima nuspalvinti geliniais maisto dažais.

5 sviestinio kremo rūšys

Skirtingi sviestinio kremo gamybos būdai suteikia skirtingas tekstūras ir kremo lygius. Raskite geriausią mėgstamiausio pyrago recepto ar kito kepimo projekto sviestinio kremo glaistymo receptą:

1. Prancūziškas sviestinis kremas : Prancūzijos sviestinis kremas apima cukraus sirupo paruošimą, tada karšto cukraus sirupo sumaišymą su plaktais kiaušinių tryniais. Elektriniu maišytuvu lėtai supilkite minkštą sviestą, kol apšalimas pasieks norimą konsistenciją. Kiaušinių tryniai suteikia šiam sviesto kremui sodrų skonį ir geltoną spalvą. Tradiciškai tokio tipo sviestinis kremas užpildo prancūziško meringue pyrago dakiu.
2. Vokiškas sviestinis kremas : Šis sviestinio kremo stilius prasideda gaminant vanilinį kremą su nenugriebtu pienu ir kiaušiniais. Naudodami rankinį maišytuvą arba maišytuvą su mentėmis, plakite sviestą, kol jis taps lengvas ir purus. Norėdami baigti, lėtai supilkite kremą į sviestą, kad pienas nesudrūktų. Vokiškas sviestinis kremas yra labai kreminis, turtingas, pieniškus sviestinius kremus, kurie taip pat yra puikus pagrindas kreminio sūrio glaistymui.
3. Itališkas meringue sviestinis kremas : Sviestinio kremo glaistymas yra viena populiariausių itališkų meringue programų. Norėdami gaminti itališką meringue, į plaktus kiaušinių baltymus įpilkite karšto cukraus sirupo ir paverskite jį sviestiniu kremu, paprasčiausiai pridėdami sviesto. Kaip pats stabiliausias iš sviestinio kremo glazūrų, itališkas sviestinis kremas idealiai tinka šventinių sluoksnių pyragams, pavyzdžiui, vestuviniams ar gimtadienio pyragams, kurie gali valandų valandas praleisti kambario temperatūroje.
4. Šveicariškas meringue sviestinis kremas : Kaip ir itališkas sviestinis kremas, taip ir Šveicarijos sviestinis kremas pradedamas gaminant bezengį. Norėdami pagaminti šveicarišką meringą, virš karšto vandens išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi ir po truputį supilkite sviestą. Šveicariškas meringue sviestinis kremas yra gana greitai pagaminamas ir duoda įspūdingų rezultatų.
5. Amerikietiškas sviestinis kremas : Amerikos sviestinio kremo, dar vadinamo greita sviestine kremu, gamybos būdas apima konditerių cukraus (dar žinomo kaip cukraus pudra arba cukraus pudra) maišymą su sviestu ir kartais pienu ar sunkia grietinėle - be šilumos, be kiaušinių. Kai kurie konditerijos virėjai nelaiko šio tipo sviestinio kremo, nes jis nėra labai kreminis.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko prancūzų tešlos pagrindų

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Šveicarijos meringue sviestinio kremo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 4 dideli kiaušinių baltymai
• 1 puodelis granuliuoto cukraus
• Žiupsnelis druskos
• ¼ šaukštelis kremo iš dantų akmenų
• 3 lazdelės nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

1. Nustatykite dvigubą broilerį. Užpildykite vidutinį puodą 2 coliais vandens ir užpilkite karštu saugiu maišymo dubeniu.
2. Užvirinkite vandenį ant vidutinio ir didelio karščio.
3. Į dubenį įpilkite kiaušinių baltymų, cukraus, druskos ir grietinės tartaro ir sumaišykite gumine mentele.
4. Virkite nuolat maišydami, kol kiaušinių baltymų mišinio temperatūra pasieks 185 laipsnius pagal Celsijų, maždaug 10 minučių.
5. Kiaušinio baltymo ir cukraus mišinį perpilkite į maišytuvo indą su šluotelės priedu.
6. Plakite dideliu greičiu, kol mišinys atvės iki maždaug 90 laipsnių pagal Farenheitą ir susidarys blizgios, standžios smailės, maždaug 10 minučių.
7. Maišytuvą sumažinkite iki vidutinio ir didelio greičio ir nuolat plakdami supilkite sviestą po šaukštą.
8. Gumine mentele retkarčiais nubraukite dubenėlio dugną.
9. Kai sviestas bus visiškai įstrigęs, o matinis tirštas ir kreminis, įdėkite vanilės ekstrakto ir sumaišykite mažu greičiu.
10. Naudokite nedelsdami arba laikykite šaldytuve hermetiškame inde.
11. Prieš vartojant gali tekti dar kartą išplakti.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

nušvitimo etapas kūrybiniame procese