Kaip pasigaminti klasikinį sluoksniuotą tešlą: lengvas šiurkščios sluoksniuotos tešlos receptas

Kaip kažkas taip pagalviškai gali taip maloniai suskaidyti? Lengvai trypkite: dabar esate paslaptingoje (stebuklingoje) sluoksniuotos tešlos vietovėje.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra sluoksniuota tešla?
• Kas yra šiurkštus pūtimas?
• 2 patarimai, kaip gaminti sluoksniuotą tešlą
• 10 receptų su sluoksniuota tešla
• Lengvas sluoksniuotos tešlos receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra sluoksniuota tešla?

Sluoksniuota tešla yra tai, kas vadinama laminuota tešla, garsėjanti plonais popieriaus sluoksniais išpūstos, minkštos, bet dar neįtrūkusios tešlos lakštais ir pagaminta pakartotinai tešlą ir šaltą sviestą sluoksniuojant ir lankstant, pertraukiant kelionėmis į šaldytuvą atvėsinti. Gliutenas kaupiasi poilsio laikotarpiais, o kepant svieste esantis vanduo virsta garais, iš vidaus išardydamas ištemptus sluoksnius ir padengdamas viršų blizgiu aukso-rudos spalvos blizgesiu.

Nors dažnai siejama su prancūzų virtuve - su tokiais kūriniais, kaip raguoliai, kouign amannas ir „vol au vent“, šiuolaikinio sluoksniuotos tešlos pirmtako iš tikrųjų galima rasti XVII a. Kulinarinėje knygoje iš Ispanijos.

Kas yra šiurkštus pūtimas?

Jei neturite valandų (ar kantrybės) kovoti su tradicine sluoksniuota tešla, nebijokite: šiurkštus pūtimas jums tinka. Neapdorotas sluoksniuotas tešlas taip pat eina prie monikerio dribsnių tešlos, tačiau bendra idėja yra ta pati. Sviesto gabalėliai, o ne iškočiota kaladėlė, į tešlą įterpiami tokiu būdu, kaip pyrago pluta, tada sulankstomi ir iškočiojami, kad būtų sukurti sluoksniai.

Sviestas (arba sutrumpinimas), taigi ir kišenės sluoksniuotuose sluoksniuose, pasiskirsto mažiau tolygiai nei tuo atveju, jei sviesto bloką naudotumėte tradiciniu būdu, bet jei jums tai gerai, eikite.

2 patarimai, kaip gaminti sluoksniuotą tešlą

Pasigaminti sluoksniuotą tešlą gali būti nelengva (tikslumas! Atšaldyti ją per naktį - du kartus! Į sviestą stačiakampį su kočėlu susmulkinti daugiau sviesto, nei kada nors matėte!), Naminių sluoksniuotų tešlos gaminių paruošimas nėra neįmanomas.

1. Nėra griežtos taisyklės, kalbant apie tai, kokį sviestą naudojate, tačiau, kaip ir kitose tešlose, dažniausiai yra nesūdytas, leidžiantis gauti gryną, tiesmuką šviežią skonį ir griežčiau išlaikyti druskos kiekį. Visų pirma, norint, kad sluoksniai būtų švarūs, net darbingi, jis turi būti šaltas.
2. Žinoma, šaldytų sluoksniuotų tešlų žaidime nėra gėda. Iš anksto pagamintus ir lengvai naudojamus, pramoniniu būdu sulankstytus sluoksniuotos tešlos lakštus rasite maisto prekių parduotuvės šaldiklio koridoriuje. Jie gražiai atlieka darbą.
   

10 receptų su sluoksniuota tešla

1. Raguoliai : Nors tradiciniai raguoliai gaminami su levainu, kaip šie iš virėjo Dominique'o Anselio , taip pat galite juos pagaminti iš sluoksniuotos tešlos. Jie nebus tokie kepami, bet jie turės sviestinės tešlos sluoksnius - ir tai viskas, ko jums tikrai reikia raguolyje, tiesa?
2. Vol-au-Vent : „Vol-au-vent“ iš esmės yra du sluoksniuotos tešlos žiedai, sukrauti vienas ant kito, kad būtų sukurtas savotiškas pikantiško įdaro dėklas, pavyzdžiui, mėsa ir padažas.
3. Kouign-Amann : Tikrasis „kouign-amann“ yra gaminamas iš tam tikros rūšies saldintos, laminuotos duonos tešlos, tačiau jūs darote tvirtą pagarbą su sluoksniuota tešla, sulenkdami kvadratus ant įdarų, pavyzdžiui, šokolado ar vaisių, naudodami bandelių skardą.
4. Jautiena Velingtonas : Jautienos „Wellington“ kepsnys yra padengtas dekseliais, suvyniotas į kumpį ir sluoksniuotą tešlą ir kepamas iki auksinės rudos ir traškios išorės, o viduje drėgnos ir sultingos. Čia išbandykite virėjo Gordono Ramsay klasikinį jautienos Wellington receptą.
5. Tarte Tatin : Sluoksniuota tešla sukuria fantastiškai oro plutelę šiam apverstam obuolių pyragui. Paprasčiausiai išdėliokite vaisius ant rudojo cukraus sluoksnio pyrago dugno dugne, tada pritvirtinkite sluoksniuotos tešlos apskritimą su keliais plyšeliais vėdinimui. Iškepę atsargiai apverskite apversta plokštele!
6. „Apple“ apyvartos : Į sluoksniuotos tešlos apskritimo vidurį įdėkite šiek tiek obuolių įdaro, užlenkite jį ir prieš kepdami užsukite.
7. Danų : Šį atviro paviršiaus tešlą galima pagaminti sulenkiant sluoksniuotą tešlą ir virš nedidelio vaisių ar saldinto sūrio įdaro piliakalnio.
8. Vištienos puodo pyragas : Pagalvokite apie tai kaip apie apverstą „vol-au-vent“ ar pikantišką pyragų tatiną: vištieną ir daržoves įdėkite į storą padažą su nedideliu sluoksniuotos tešlos lakštu.
9. Dešros ritinėliai : Kaip kiaulės antklode, bet daug, daug geriau. Paprasčiausiai pakeiskite sluoksniuotos tešlos trikampius į tešlą ir prieš kepdami susukite kokteilį ar pusryčių dešreles.
10. Sūrio šiaudai : Sluoksniuotos tešlos lakštą aptepkite kiaušinių plovikliu ir pabarstykite pasirinktu tarkuotu sūriu - parmezanas yra puiki vieta pradėti - tada prieš kepdami supjaustykite juostelėmis ir susukite.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Lengvas sluoksniuotos tešlos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

Pagiriant lengvą pūtimą: nors šis itin greitas sluoksniuotos tešlos tešlos paėmimas neduos jums šimtų smulkintų sluoksnių, randamų sluoksniuotos tešlos lakšte, jis suteiks jums mažai kišenių ir lengvą, traškią išorę. Niekas neturi žinoti!

• ½ puodelio (1 lazdelė) nesūdyto sviesto, užšaldyto, plius 2 šaukštus, atšaldyto ir supjaustyto kubeliais
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• 2 ½ puodelio universalių miltų

1. Sumaišykite miltus ir druską dideliame dubenyje. Suberkite atvėsintus sviesto kubelius ir rankomis įmaišykite miltų mišinį, kol sviestas sutrupės ir neliks didelių gabalėlių, pavyzdžiui, ruošiate pyrago tešlą. Įpilkite į šaltą vandenį po šaukštą, kol susidarys gauruota tešla.
2. Perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir susukite į stačiakampį.
3. Virš apatinių dviejų trečdalių stačiakampio sutarkuokite pusę užšaldytos sviesto lazdelės (sviestą galite išmirkyti ir virtuviniame kombaine - tiesiog greitai perkelkite jį, kad jis liktų palyginti šaltas). Sulenkite viršutinį tešlos trečdalį, tada apatinį trečdalį užlenkite virš jo, kaip ir voką.
4. Čia ateina linksmoji dalis: pasukite tešlos raidę 90 laipsnių kampu (taip stuburas yra kairėje kaip knyga) ir išrieskite į kitą stačiakampį. Likusią sviestą vėl sutarkuokite ant apatinių dviejų trečdalių ir sulenkite taip pat, kaip ir anksčiau. Apvyniokite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol naudosite (leiskite jai mažiausiai 2 valandas).
   

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'ą, Wolfgangą Pucką ir kt.