Kaip pagaminti „Baklava“: Puikiai dribsnių „Baklava“ receptas

„Baklava“ yra saldi, dribsnių pavidalo tešla, dažnai užpildyta smulkintais riešutais ir prieskoniais. Baklava buvo kepama beveik 1000 metų ir yra susijusi su šventėmis.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Baklava?
• Kokia yra Baklavos istorija?
• Ką mėgsta Baklava?
• 5 esminiai baklavos ingredientai
• Puikiai dribsnių Baklava receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Jameso Barzdo apdovanojimą pelnęs šefas Yotamas Ottolenghi moko jūsų skanių Vidurinių Rytų patiekalų, susidedančių iš spalvų ir skonio, receptų.

Sužinokite, kaip gaminti naminę baklavą - populiarų Artimųjų Rytų ir Graikijos desertą.

Kas yra Baklava?

„Baklava“ yra tešla, pagaminta iš plonos, dribsnių filo tešlos sluoksnių, išteptų skaidrintu lydytu sviestu ir kepama, po to mirkoma karštame cukraus sirupe (paprastame arba medaus sirupe). Įprasti įdarai yra smulkinti graikiniai riešutai, pistacijos, lazdyno riešutai ir migdolai. Turkijos baklavoje kartais yra sūrio arba kremo. Paprastosios kvapiosios medžiagos yra maltas cinamonas Graikijoje ir rožių vanduo bei kardamonas Irane. Baklava siejama su tokiomis šventėmis kaip Ramadanas, Roš Hašana, Purimas, vestuvės ir Nowruzas.

Kokia yra Baklavos istorija?

Pirmasis rašytinis baklavos paminėjimas yra penkioliktojo amžiaus Turkija, tuometinė Osmanų imperijos dalis, tačiau panašių kepinių, pagamintų iš filo sluoksnių, Turkijoje buvo nuo XI a. Tikėtina, kad Turkijos tradicija gaminti kepinius su filo tešla (vadinama filo tešla turkų ir kraštas graikų kalba) susiliejo su arabų kepinių mirkymo sirupe tradicija ir Irano pirmenybe riešutų įdarams. Šiandien tešla yra paplitusi visuose Viduriniuose Rytuose, Šiaurės Afrikoje ir Balkanuose, o kiekvienas regionas skanėstą skiria savo.

3 asmenų požiūrio apibrėžimas

Ką mėgsta Baklava?

Baklava turi unikalų skonį ir tekstūrą. Sviestu aptepta filo tešla krosnyje tampa traški, tačiau mirkant cukraus sirupe ji būna drėgna. Norėdami gauti geriausią baklavą, padarykite ją šviežią ir patiekite su tik tiek cukraus sirupo, kad įsigertų per filo sluoksnius. Baklava turi turėti šiek tiek kartumo iš riešutų, ir jūs galite jį aromatizuoti apelsinų žiedais arba rožių vandeniu ir prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ir gvazdikėliai.

5 esminiai baklavos ingredientai

„Baklava“ turi keturis pagrindinius komponentus - filo tešlą, riešutus, sviestą ir paprastą sirupą, tačiau yra daug vietos žaisti su skoniais.

kokio ilgio yra romanas žodžiais

1. Filo tešla : Filo tešla gaminama ištempiant kvietinę tešlą į plonus popieriaus sluoksnius.
2. Riešutai : Baklavos riešutų mišinyje gali būti graikiniai riešutai, migdolai, pistacijos, lazdyno riešutai ir net pekano riešutai (amerikiečių interpretacija). Gaminant riešutų mišinį, kai kurie kepėjai prideda prieskonių, tokių kaip cinamonas, gvazdikėliai ar kardamonas.
3. Sviestas : Profesionalūs kepėjai savo baklavai mieliau naudoja skaidrintą sviestą, tačiau įprastas nesūdytas sviestas tiks daugeliui namų virėjų. Jei atsitiktų skaidrinto sviesto ar ghi , galite tuo naudotis.
4. Saldus sirupas : „Baklava“ tikriausiai iš pradžių buvo gaminamas iš medaus sirupo, nes rafinuotas cukrus nebuvo plačiai prieinamas. Šiandien lengviausias variantas yra pasigaminti paprastą sirupą, nors skoniui galite pridėti medaus. Kai kurie kepėjai nusprendžia į sirupą įpilti rožių ar apelsinų žiedų vandens.
5. Citrinos sulčių : Cukraus sirupe esančios citrinų sultys neleidžia kristalizuotis kambario temperatūroje.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinio maisto ruošimo Artimuosiuose Rytuose

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Puikiai dribsnių Baklava receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 svaras riešutų, tokių kaip graikiniai riešutai, pekano riešutai, migdolai, pistacijos, lazdyno riešutai ar jų mišinys
• 1 puodelis cukraus, padalytas į ¼ puodelį ir ¾ puodelio
• 1 arbatinis šaukštelis malto kardamono
• 1 puodelis nesūdyto sviesto (arba skaidrinto sviesto ar ghi)
• 1 svaro pakuotė filo lakštų, atšildyta per naktį šaldytuve
• ¾ puodelio medaus
• 1 arbatinis šaukštelis rožinio vandens (nebūtina)
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinų sulčių

1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Celsijų. Virtuviniame kombaine riešutus su ¼ puodelio cukraus ir kardamonu, kol smulkiai supjaustys.
2. Sviestą ar ghi ištirpinkite mažame puode ant silpnos ugnies.
3. Atsargiai išvyniokite šaldytą filo tešlą, palikdami plastikinius lakštus tarp sluoksnių. Uždenkite tešlą šiek tiek drėgnu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų filo lakštai.
4. Konditeriniu šepetėliu lengvai ištepkite 9–13 colių kepimo indą ištirpintu sviestu. Įdėkite pirmąjį filo tešlos lakštą į kepimo indą, jei reikia, apipjaustykite žirklėmis. Konditeriniu teptuku švelniai aptepkite lydytu sviestu. Ant viršaus uždėkite kitą sluoksnį ir pakartokite sviesto procesą. Toliau sluoksniuokite, kol gausite 5 filo tešlos sluoksnius.
5. Švelniai paskirstykite pusę riešutų mišinio ant viršaus sviestu išteptos filo tešlos lygiu sluoksniu, atsargiai, kad per stipriai nespaustumėte filo tešlos sluoksnių. Pakartokite dar su 5 filo ir antru riešutų sluoksniu. Ant viršaus uždėkite likusius filo lakštus, tepkite sviestu tarp kiekvieno sluoksnio.
6. Aštriu peiliu baklavą įgilinkite pageidaujamomis formomis, tokiomis kaip lygiagretainiai ar deimantai. Tai padės lengviau pjaustyti iškepus. Švelniai pabarstykite trupučiu šalto vandens, kad filo tešla išlaikytų formą.
7. Kepkite iki auksinės rudos ir traškios, apie 30–35 min.
8. Tuo tarpu pasigaminkite saldų sirupą. Mažame puode sumaišykite medų, ¾ puodelio cukraus, ¾ puodelio vandens, rožių vandens ir citrinos sulčių ant vidutinės ir didelės ugnies. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps ir mišinys taps sirupas, maždaug 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
9. Visą karštą baklavą užpilkite dar šiltu sirupu, tada kepimo skardą grąžinkite į orkaitę dar 5 minutėms. Išimkite iš orkaitės, uždenkite arbatos rankšluosčiu ir palikite atvėsti kambario temperatūroje mažiausiai 4 valandas.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.