Iš pradžių makaronai buvo supjaustyti ranka, todėl makaronų plotis ne visada buvo tikslus. Virėjas Thomas Keller demonstruoja pjovimo plotį fettuccine ir lingvinas, naudojant iš dalies džiovintų makaronų lakštus.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Virėjo Thomaso Kellerio „Linguine Pasta“ receptas
- 3 šviežių lingvinų receptai
- Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“
3 šviežių lingvinų receptai
- Šefo Thomaso Kellerio spagečiai su česnaku ir aliejumi . Aglio e oglio, itališkai reiškiantis česnaką ir alyvuogių aliejų, yra a paprastas makaronų patiekalas , nors virėjas Kelleris jį pakelia baigdamas česnako konfitais ir „bottarga“.
- Makaronai su pomidorais . Virkite linguine al dente ir patiekite su pomodoro padažu, greitu pomidorų padažu su šviežiomis žolelėmis, kuris suteikia gražų patogų valgį.
- Sūris ir pipirai . Pasinaudokite rezervuotu makaronų vandeniu, kad sukurtumėte dekadentišką sūrio ir juodųjų pipirų grietinėlės padažą. (Tikrasis itališkas cacio e pepe sūris turi būti „Pecorino“ - niekada parmezano sūris!)
Daugiau kulinarijos būdų rasite virėjo Thomaso Kellerio „MasterClass“.
Virėjo Thomaso Kellerio „Linguine Pasta“ receptas
pašto receptas0 įvertinimų| Įvertink dabar
Ingridientai
- Tešlos tešla *
* Sužinokite, kaip tai padaryti gaminkite makaronų tešlą čia .
Įranga :
- Virėjo peilis
- Pjaustymo lentelė
- Kepimo skarda, padengta pergamentu, dulkių kruopomis
- Nupjaukite šiek tiek mažesnį tešlos gabalėlį nei sviesto lazdelė. Tešlą išlyginkite stačiakampiu gabalėliu maždaug iki ⅜ colio.
- Tešlą perpilkite per makaronų mašiną plačiausiai.
- Sulenkite tešlą per pusę ir dar kartą paleiskite ją per mašiną, paduodant ją į mašiną jos sulenktame krašte.
- Pakartokite šį procesą dar 3–4 kartus. Šis procesas padeda sukurti sklandžią, elastingą tekstūrą.
- Po pradinio sulankstymo ir valcavimo sumažinkite makaronų volelio plotį iki kito nustatymo ir du kartus perkoškite tešlą.
- Pakartokite šį procesą, palaipsniui mažindami storį kiekvieną kartą, kol tešla bus labai plona ir permatoma (apie 1 milimetro storio). Riedėdami pabandykite dulkėms naudoti kuo mažiau miltų, nes tai išdžiovins makaronų paviršių ir neleis makaronams prilipti.
- Iškirpkite makaronų lakštą iki norimo makaronų ilgio. Pakabinkite lakštus ant makaronų lentynos ir leiskite jam išdžiūti, kol paviršius suformuos šviesią odą ir nebebus lipnus.
- Padėkite makaronų lakštą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir labai lengvai dulkinkite makaronų lakštą miltais.
- Susukite makaronų lakštą, lengvai paspauskite, kad susilygintų, ir supjaustykite norimo pločio juostelėmis, maždaug ⅛ colio linguine.
