Kaip pasigaminti naminių fettuccine makaronų su šefu Thomasu Kelleriu

Makaronus man labai patinka gaminti, nes jie suteikia galimybę žaisti su maistu. —Bosas Thomasas Kelleris

Virėjui Kelleriui maisto gaminimas yra susijęs su emocijomis, atmintimi ir patiekalų teikimu
sau ir kitiems. Nedaugelis maisto produktų jam užima gražesnį vaidmenį nei makaronai. Iš kelių paprastų ingredientų - kiaušinių, miltų, aliejaus, druskos ir pieno - galite gaminti įvairius įdarytus, formuotus ir supjaustytus makaronus, pavyzdžiui, fettuccine.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Fettuccine?
• Kuris miltas geriausiai tinka šviežioms makaronoms?
• Kaip pasigaminti naminių makaronų iš įbrėžimų
• Vienas pagrindinių makaronų virimo patarimų
• Thomaso Kellerio „Fettuccine“ makaronų receptas
• Geriausi padažai, patiekiami su fettuccine makaronais
• Lengvas „Fettuccine Alfredo“ padažo receptas arba „Fettuccine al Burro“
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

kiek laiko užtrunka miežių išvirti

Kas yra Fettuccine?

Fettuccine, kuris italų kalba reiškia mažas juosteles, yra plokšti makaronai, kurių šaknys yra romėnų ir Toskanos virtuvės patiekalai, prisilietimas siauresnis, bet iš principo panašus į tagliatelle. Kai grįšite šviežiai su fettuccine, sunku grįžti prie džiovintų veislių, esančių maisto prekių parduotuvėse, tačiau abi vienodai gerai tinka bet kokiam jūsų naudojamam receptui.

Kuris miltas geriausiai tinka šviežioms makaronoms?

Jei paprašysite ekspertų, naudojant 00 miltus, bus labai svarbu pakeisti gatavų makaronų tekstūrą, tačiau jei jų neturite po ranka arba jų nerandate, universalūs miltai arba manų kruopos miltai tiks puikiai. .

Kaip pasigaminti naminių makaronų iš įbrėžimų

Naminius makaronus galima gaminti tik rankomis - maišant ir minkant tešlą iki 15 minučių, kad išsivystytų glitimas ir būtų lygus, elastingas paviršius. Tada tešlą iškočiokite ilgu kočėlu arba makaronų voleliu ( kočėlas , lygiai taip pat, kaip tai daro nonos), arba stalo makaronų gaminimo aparatas su rankiniu švaistikliu, pritaikytu plačiausiam nustatymui.

Jei vis dėlto neieškote rankos treniruotės, naudokite „Kitchenaid“ maišytuvą ir įvairius jo priedus, pradedant tešlos kabliu ir baigiant makaronų pjaustytuvu. šviežių makaronų gali būti).

kaip aktoriams geriausiai atsiskleidžia kamerai stambiu planu?

Vienas pagrindinių makaronų virimo patarimų

Norėdami gauti puikių makaronų, laikykitės šios taisyklės: neišpilkite makaronų. Prieš pat pasiekiant pageidaujamą tekstūrą, žnyplėmis ją perkelkite tiesiai į pašildytą padažą ant viryklės. Makaronų vanduo yra supakuotas su skoniu ir krakmolu, o pusė jo puodelio padarys stebuklus net ir parduotuvėje nusipirktam padažui. Kai makaronai baigs virti, jie padės mirkyti padažą tiesiai į patį makaroną.

Geriausi padažai, patiekiami su fettuccine makaronais

Bendra makaronų išmintis pataria, kad ilgos juostos pastos geriausiai tinka tirštam padažui, tradiciškai mėsos ragu, bet taip pat ir alfredo padažui - tai tas pats Alfredo di Lelio kūrinys 20-ojo amžiaus pradžioje, kuris prasidėjo kaip švieži makaronai, supilti su parmezano sūriu ir sviestu. Nuo tada šilkinė, paprasta makaronų danga apėmė sunkų kremą.

Lengvas „Fettuccine Alfredo“ padažo receptas arba „Fettuccine al Burro“

Naminis alfredo padažas gali būti lengviausias akimirkos metu išplakti makaronų padažą. Tam reikia tik lazdelės sviesto, parmezano sūrio ir šiek tiek druskos bei juodųjų pipirų. Ištirpinkite sviestą dideliame puode, pastatytame ant silpnos ugnies. Išvirusius makaronus su žnyplėmis perkelkite tiesiai į sviestą iš makaronų vandens. Meskite makaronus, kad jie pasidengtų, ir po truputį po truputį pabarstykite puodelį šviežiai tarkuoto parmezano, nuolat maišydami, kad įmaišytumėte ir ištirptumėte sūrį. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir, jei norite, žiupsneliu muskato.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

koks chia pudingo skonis

Thomaso Kellerio „Fettuccine“ makaronų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Ingridientai

• 500 gramų 00 tipo miltų
• 250 gramų kiaušinių tryniai (geriausia iš Jidori vištų)
• 1 visas kiaušinis
• 15–30 gramų pieno
• 25 gramų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Įranga :

• Didelė pjaustymo lenta arba makaronų lenta
• Suoliuko grandiklis
• Uždaromas plastikinis maišelis
• Virėjo peilis
• Kepimo skarda, padengta pergamentu, dulkių kruopomis

1. Padarykite Virėjo Thomaso Kellerio spagečių makaronų tešla . Įdėkite tešlą į sandariai uždaromą plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4–5 valandas, kad glitimas spėtų atsipalaiduoti prieš išvyniojant makaronus. Tešlą taip pat galima pasigaminti dieną į priekį.
2. Norėdami gaminti fettuccine, makaronų tešlą suvyniokite į 1 milimetro storio lakštus (laikant prie šviesos, jis turi būti permatomas). Iškirpkite makaronų lakštą iki norimo makaronų ilgio.
3. Pakabinkite lakštus ant makaronų lentynos ir leiskite jam išdžiūti, kol paviršius suformuos šviesią odą ir nebebus lipnus.
4. Padėkite makaronų lakštą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir labai lengvai dulkinkite makaronų lakštą miltais. Iškočiokite makaronų lakštą, lengvai paspauskite, kad susilygintų, ir supjaustykite norimo pločio juostelėmis, maždaug ¼ colio fettuccine.