Šefo Thomaso Kellerio širdyje makaronai užima ypatingą vietą. Virėjui Kelleriui maisto gaminimas yra susijęs su emocijomis, atmintimi ir malonumu gaminant maistą sau ir kitiems. Nedaugelis maisto produktų jam užima gražesnį vaidmenį nei makaronai. Šviežius makaronus galima pasigaminti vietoje arba iš anksto, kad visą savaitę galėtumėte mėgautis savo darbo privalumais. Iš kelių paprastų ingredientų - kiaušinių, miltų, aliejaus, druskos ir pieno - galite gaminti įvairius įdarytus, formuotus ir supjaustytus makaronus. Nors makaronų tešlos gaminimas yra gana paprastas, makaronų formavimas gali būti sudėtingas, tačiau labai naudingas ir beveik stebuklingas, nes jūsų darbas formuojasi.
Virtuvės šefas Kelleris meta iššūkį praleisti laiką įvaldant įgūdžius, reikalingus puikių makaronų gamybai. Šefas Kelleris gamina paprastą kiaušinių tešlos tešlą, kurią galima naudoti įvairiems įdarytiems ir supjaustytiems tešlos gaminiams. Jis taip pat naudoja 00 miltų, kurie yra panašūs į universalius miltus, tačiau yra smulkesni - jie yra sumalami iki aukščiausios konsistencijos ir turi reikiamą kiekį baltymų makaronų gamybai. Tinkamos tešlos konsistencijos pasiekimas yra svarbesnis nei tikslių matavimų atlikimas, nes miltų drėgmė ir oras aplink jus, taip pat kiaušinių kokybė labai skiriasi.
kokioje temperaturoje kepama vištiena
Pereiti į skyrių
- „Chef Keller“ paslaptis gaminant tobulą makaronų tešlą
- Virėjo Thomaso Kellerio makaronų tešlos receptas
- Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“
„Chef Keller“ paslaptis gaminant tobulą makaronų tešlą
Kai virtuvės šefas Keleris dirbo Italijoje, jis gamino makaronus su močiute itale, kuri žinojo, kad tešla buvo padaryta, kai jos ausies gaubtas buvo toks pat švelnus. Ji palietė tešlos tešlą ir paliesdavo ausį, kad palygintum.
Vaizdo grotuvas įkeliamas. Leisti vaizdo įrašą žaisti Nutildyti Dabartinis laikas0:00 / Trukmė0:00 Įkrauta:0% Srauto tipasGYVAISiekite gyventi, šiuo metu grojate gyvai Likęs laikas0:00 Atkūrimo dažnis- 2x
- 1,5 karto
- 1x, pasirinktas
- 0,5 karto
- Skyriai
- aprašymai išjungti, pasirinktas
- antraščių nustatymai, atidaromas subtitrų nustatymų dialogo langas
- antraštės, pasirinktas
Tai modalinis langas.
Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.
kaip rasti savo zodiako ženkląTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyOpaque“ - pusiau skaidrus „Transparent“WindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“ - pusiau skaidrus „Nepermatomas“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogą
Dialogo lango pabaiga.
„Chef Keller“ paslaptis gaminant tobulą makaronų tešląThomas Keller
Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Naršyti klasę- 2x
- 1,5 karto
- 1x, pasirinktas
- 0,5 karto
- Skyriai
- aprašymai išjungti, pasirinktas
- antraščių nustatymai, atidaromas subtitrų nustatymų dialogo langas
- antraštės, pasirinktas
- Anglų Antraštės
Tai modalinis langas.
Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.
Skirtumas tarp mokslinės teisės ir teorijosTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyOpaque“ - pusiau skaidrus „Transparent“WindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“ - pusiau skaidrus „Nepermatomas“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogą
Dialogo lango pabaiga.
Kaip pasigaminti tešlos tešlą su Thomasu KelleriuThomas Keller
Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Naršyti klasęVirėjo Thomaso Kellerio makaronų tešlos receptas
pašto receptas1 įvertinimai| Įvertink dabar
Ingridientai
- 500 gramų 00 tipo miltų
- 250 gramų kiaušinių tryniai (geriausia iš Jidori vištų)
- 1 visas didelis kiaušinis
- 15–30 gramų pieno
- 25 gramų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Įranga :
- Didelė pjaustymo lenta arba makaronų lenta
- Suoliuko grandiklis
- Uždaromas plastikinis maišelis
- Darbo paviršiaus centre (didelė pjaustymo lenta arba makaronų lenta) įdėkite miltus į piliakalnį. Naudokite suoliuko grandiklį rankoje, atidėkite maždaug 1/6 miltų. Šie miltai skirti tik tada, jei jūsų tešla yra per drėgna, nes į drėgną tešlą lengviau įdėti miltų nei į sausą tešlą.
- Padarykite didelį šulinį piliakalnio centre. Supilkite trynius, visą kiaušinį, pieną, alyvuogių aliejų ir druską. Dviem pirštais pradėkite sukti ingredientus, po truputį įmaišydami į miltus, kol jie taps tiršta pasta.
- Stalo grandikliu užklijuokite miltus ant pastos ir supjaustykite miltus.
- Kai miltai bus įmaišyti, minkykite tešlą, kol ji bus panaši į lygų rutulį. Jei tešla labai lipni, prireikus įpilkite nedidelį kiekį atsarginių miltų. Norint žinoti, kada tešla pasiekė reikiamą sandarumą, reikia praktikos.
- Įdėkite tešlą į sandariai uždaromą plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4–5 valandas, kad glitimas spėtų atsipalaiduoti prieš išvyniojant makaronus. Tešlą taip pat galima pasigaminti dieną į priekį.
Pagaminę tešlą, ją išvyniosite naudodamiesi kočėlu arba makaronų mašina, priklausomai nuo gaminamų makaronų rūšies.
- Sužinokite, kaip pasigaminti spagečių alla chittara čia.
- Sužinokite, kaip gaminti linguinas ir fettuccine .
- Sužinokite, kaip gaminti agnolotti (užpildyti makaronai) čia .
Sužinokite apie šiuos makaronų receptus ir dar daugiau virėjo Thomaso Kellerio „MasterClass“.
