Nors pasukų blynai ir pasukų sausainiai yra žinomos sąvokos daugumai namų virėjų ir valgymo entuziastų, tikras pasukų makiažas daugumai yra paslaptis. Švelnus, kreminio skonio šis pagrindinis ingredientas yra slaptas daugelio keptų receptų ingredientas.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra pasukos?
- Kodėl reikia naudoti pasukas kepant?
- 10 pasukų receptų
- Kaip pakeisti pasukas
- Lengvas naminis pasukų receptas
Gordonas Ramsay moko gaminti valgį
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Sužinokite daugiau
Kas yra pasukos?
Anksčiau žodis pasukos reiškė rūgštų skystį, kuris liko po grietinėlės sviesto formavimo. Tai buvo pigus ingredientas, populiarus dėl ilgo galiojimo. Šiandien komercinės pasukos gaminamos įvedant į pieną kultūrų, kurios padidina pieno rūgšties kiekį, todėl gaunamas subtiliai rūgštus skonis ir labai reaktyvios savybės. Pasukos, kurių skonis panašus į grietinės ar graikiško jogurto skonį, naudojamos įvairiuose receptuose, pradedant gausiu rančų padažu ir baigiant orais kepiniais.
Kodėl reikia naudoti pasukas kepant?
Pasukų kepimo magijos raktas yra rūgštumas, kuris padeda suskaidyti tešlos ar tešlos glitimą, sukuriant lengvesnius ir drėgnesnius kepinius. Pasukos taip pat gali veikti kartu su soda, kepimo milteliais, dantų akmenų grietinėlė , ir kiti raugai, kad sukurtų erdvų ir lengvą tekstūrą. Be savo mokslinės naudos, pasukos taip pat gali pridėti malonų receptą, pavyzdžiui, mėlynių bandeles, svarų pyragus ir sausainius.
Nors kepant dažniausiai naudojamos skystos pasukos, džiovintuose pasukų milteliuose - kurie gaminami iš dehidratuoto skysčio, susidarančio per plakimo procesą - taip pat galima naudoti kepiniuose ir jų galima rasti daugumos maisto prekių parduotuvių kepimo skyriuje.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos
10 pasukų receptų
- Pasukų sausainiai : Tangy sausainiai, pagaminti iš universalių miltų, sviesto, pasukų, sodos, kepimo miltelių ir druskos.
- Pasukų blynai : Erdvūs blynai, pagaminti lengvesni ir kvapnesni, į tešlą įdedant pasukų.
- Pasukų kopūstų salotos : Kreminis, pietietiško stiliaus kopūstų salotas, pagamintas iš smulkintų kopūstų, morkų, pasukų, majonezo, obuolių sidro acto, cukraus, druskos ir pipirų.
- Pasukose kepta vištiena : Virėjo Thomaso Kellerio klasikinė kepta vištiena yra vištienos, marinuotos pasukose, keptos ir keptos, kad elegantiškai paimtų pietų štapelį.
- Mėlynių pasukų ledai : Grietinėlės šaldytas desertas, pagamintas iš riebios grietinėlės, pasukų, mėlynių, vanilės ekstrakto, cukraus ir kiaušinių trynių.
- Sluoksniuoti pyragai : Daugelyje pyragų receptų yra pasukų, kad būtų drėgnas ir lengvas trupinys.
- Rancho padažas : Patenkinamas pasukų, majonezo, prieskonių, pavyzdžiui, maltų česnakų, svogūnų, garstyčių, juodųjų pipirų ir paprikos, bei džiovintų žolelių, tokių kaip krapai, petražolės, laiškinis česnakas, derinys.
- Pasukų bulvių košė : Bulvių košė, paruošta su sviestu ir pasukomis, kad būtų kreminė.
- Pasukų vafliai : Vaflinė tešla, pagaminta iš tirštos pasukų ir vanilės ekstrakto, virta vaflinėje.
- Kepta višta Marinuojant visą vištieną pasukose 12 valandų prieš kepant, mėsa suminkštės ir krosnyje traškės oda gražiu rudu laku.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice Waters
Moko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauKaip pakeisti pasukas
Paprastas jogurtas, Grietinė , o graikiškas jogurtas gali pasitarnauti pasukose pagal daugelį receptų, tačiau geriausia pasisavinti pasukas, kai tokios neturite, yra pasigaminti savo. Gaminti naminį pasukų pakaitalas yra apgaulingai lengvas procesas ir gali atkurti tikrų pasukų skonį ir poveikį su minimaliu paruošimo laiku. Didesnius naminių pasukų kiekius galima pagaminti hermetiškame indelyje, kad būtų lengviau laikyti, tačiau šį receptą taip pat galima pagaminti tiesiai skysčio matavimo puodelyje penkiolika minučių prieš kepant ar gaminant.
Lengvas naminis pasukų receptas
pašto receptas0 įvertinimų| Įvertink dabar
Ingridientai
Norite iškepti pasukų sausainių partiją, bet po ranka turite tik puodelį pieno? Štai kaip pasukas pasigaminti namuose, kai esate žiupsneliu:
- 1 puodelis nenugriebto pieno
- 1 valgomasis šaukštas distiliuoto baltojo acto arba šviežių citrinų sulčių
- Pieną ir actą ar citrinos sultis įpilkite į „Mason“ stiklainį arba stiklinį indą su sandariu dangteliu ir stipriai purtykite, kad sujungtumėte.
- Leiskite mišiniui 15 minučių pailsėti kambario temperatūroje, kol jis pradės riestis ir šiek tiek sutirštėti. Pasilikusias pasukas laikykite šaldytuve ir sunaudokite per porą dienų.
Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Massimo Botturą ir kt.
