Pagrindinis Maistas Kas yra suflė? 8 patarimai, kaip paruošti tobulą suflę ir 2 paprasti suflių būdai

Kas yra suflė? 8 patarimai, kaip paruošti tobulą suflę ir 2 paprasti suflių būdai

Jei kulinarija būtų meno forma (o kai kurie tvirtina, kad taip yra), tai suflė būtų „Picasso“ atitikmuo. Kiekvienas suflė yra asimetriškas, unikalus patiekalas. Šis banguojantis kūrinys - Prancūzijos kulinarijos tradicijos bruožas - gali būti patiekiamas kaip saldus desertas su šokoladu ar uogomis arba pikantiškas patiekalas su gruyère sūriu, daržovėmis ar mėsa.

Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Gordonas Ramsay moko gaminti valgį

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.



Sužinokite daugiau

Kas yra suflė?

Suflė yra keptas patiekalas su kvapniu pagrindu, sumaišytas su plaktu kiaušinių baltymu. Kepant kiaušinių baltymuose oro burbuliukai išsiplečia, suflė išpučiama virš patiekalo viršaus. Šio parašo prancūziško patiekalo pavadinimas yra prancūziško veiksmažodžio suflerio darinys, kuris reiškia pūsti arba išpūsti.

Iš kur atsirado suflė?

Suflė pirmą kartą buvo pristatyta 1742 m., Tačiau išpopuliarėjo XIX a. Pradžioje, kai receptas buvo paskelbtas 1814 m. Karališkasis Paryžiaus konditeris garsaus prancūzų šefo Marie-Antoine Carême. Per ateinantį šimtmetį suflė virto iš pagrindinio patiekalo į eksperimentinę virtuvę, kuri tinka su daugybe skirtingų ingredientų.

Kuo skiriasi saldūs ir pikantiški suflė?

Suflės prasideda vienodai: kiaušinių baltymai ir tryniai atskiriami . Kiaušinių baltymai plakami, kol susidaro standžios smailės, kad gautųsi viršūs suflė, o kiaušinių tryniai plakami ir derinami su kitais ingredientais, kad gautųsi saldus ar pikantiškas suflė.



  • Saldus suflė yra keptas desertas, kurio ingredientai yra saldūs ir saldūs, pavyzdžiui, šokoladinis suflė. Cukrus dažnai dedamas į kiaušinių baltymus, kai jie plakami. Daugelis saldžių suflių patiekiami su padažu ant šono, pavyzdžiui, angliško kremo ar uogų tyrės. Kai desertas praduriamas, padažas pilamas į vidų. Jie taip pat gali būti patiekiami su ledais, šaltu priedu prie karšto suflė.
  • Pikantiški suflė gaminami iš sočių ingredientų, tokių kaip sotūs, kreminiai sūriai ir prieskoniai, dažnai bechamelio padaže - klasikiniame prancūziškame pagrinde iš sviesto, pieno ir miltų. Sunkesni ingredientai gali sverti tešlą šiek tiek daugiau nei saldus kolega, ribojantys suflės pakėlimą.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Kodėl suflė yra tokia svarbi ore?

Oro pavidalu suflė tampa suflė. Tai, kas išpučia patiekalą, sukuria erdvią architektūrą. Kiaušinių baltymų plakimo judesys sulaiko orą į mišinį. Kiaušinio baltymo baltymas užsandarina aplink oro kišenes ir sukuria burbuliukus. Kiaušinių tryniai išskiriami, nes jų riebalai neleidžia tiems burbuliukams susidaryti. Tie oro burbuliukai išsiplečia orkaitėje, sukurdami tą garsią debesį primenantį suflės darinį.

5 patarimai, kaip tinkamai paruošti kiaušinių baltymus suflė

Kiaušinių baltymai yra neabejotinai svarbiausias suflės ingredientas. Štai kaip tinkamai juos paruošti:

kiek žodžių romanetėje
  1. Įtrinkite kiaušinius ant lygaus paviršiaus, kaip ant stalviršio. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo kiaušinių trynių arba leisdami kiaušinių baltymams praslysti pro pirštus į dubenį, arba kiaušinių trynius perkelkite iš vienos kiaušinio lukšto pusės į kitą, leisdami baltymams nuvarvėti į dubenį. Į baltymus neleiskite šiek tiek trynio, kuris pakenks kiaušinių baltymų gebėjimui sulaikyti orą.
  2. Pirmiausia padarykite pagrindą. Suplakite kiaušinių trynius ir įpilkite kitų ingredientų, kad jie būtų pasirengę gauti kiaušinių baltymus, kai tik jie bus išplakti.
  3. Į kiaušinių baltymus įpilkite ½ arbatinio šaukštelio dantų akmenų.
  4. Naudodami rankinį maišytuvą arba stovintį maišytuvą, plakite kiaušinius vidutiniu greičiu. Gaukite juos gražius ir purius. Jie netrukus suformuos minkštas smailes - kai atitrauksite maišytuvą, susidarys smailės ir sugrius. Maišykite tol, kol susidarys standžios smailės - atitraukę maišytuvą smailės liks stovėti.
  5. Kai tik baigsite mušti kiaušinių baltymus, smailės pradės prarasti stabilumą, todėl iškart derinkite su kiaušinių tryniais. Kiaušinių baltymus sulenkite į kiaušinio trynio mišinį trimis etapais. Įpilkite trečdalį kiaušinių baltymų, naudodami guminę mentelę tešlai sulankstyti. Pastumkite mentelę po tešla išilgai dubens dugno ir užlenkite ją ant savęs. Darykite tai dar du kartus, kol įsijungs visi kiaušinių baltymai.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.



Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau

Žiūrėkite, kaip pasigaminti tobulą suflę

Virėjas Gordonas Ramsay pristato savo pūstų aviečių receptas ir metodas.

Vaizdo grotuvas įkeliamas. Leisti vaizdo įrašą žaisti Nutildyti Dabartinis laikas0:00 / Trukmė0:00 Įkrauta:0% Srauto tipasGYVAISiekite gyventi, šiuo metu grojate gyvai Likęs laikas0:00 Atkūrimo dažnis
  • 2x
  • 1,5 karto
  • 1x, pasirinktas
  • 0,5 karto
1xSkyriai
  • Skyriai
Aprašymai
  • aprašymai išjungti, pasirinktas
Antraštės
  • antraščių nustatymai, atidaromas subtitrų nustatymų dialogo langas
  • antraštės, pasirinktas
Kokybės lygiai
    Garso takelis
      Per visą ekraną

      Tai modalinis langas.

      kaip duoti puikų rankų darbą

      Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyOpaque“ - pusiau skaidrus „Transparent“WindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“ - pusiau skaidrus „Nepermatomas“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogą

      Dialogo lango pabaiga.

      Žiūrėkite, kaip pasigaminti tobulą suflę

      8 patarimai, kaip paruošti tobulą suflę

      Galvok kaip profesionalas

      Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

      Peržiūrėti klasę

      Suflės gamyba yra susijusi su technika. Svarbu tai padaryti teisingai, kad gautumėte rezultatų, kurių reikalauja tobulas suflė.

      1. Gaukite oro . Svarbiausia, kad oras patektų į kiaušinių baltymus, yra greitas ir pastovus plaktuvas, kad į mišinį patektų oro. Gerai tai daryti rankomis, bet tai gali varginti. Rankinis maišytuvas arba stovimas maišytuvas yra optimalus įrankis plakant kiaušinių baltymus. Tai yra gera technika, įvaldanti ir kitus patiekalus, pavyzdžiui, biskvitus ir meringus.
      2. Geriausiai tinka metaliniai dubenys . Kiaušinių baltymams plakti geriausiai tinka didelis dubuo iš metalo. Kitos medžiagos gali sulaikyti ankstesnio naudojimo likučius. Metalas pasižymi tinkama tekstūra, leidžiančia kiaušiniui pasiekti tas smailes.
      3. Naudokite tinkamą suflių patiekalą . Kai devynioliktame amžiuje Prancūzijoje populiarėjo suflės, joms kepti buvo sukurti specialūs patiekalai. Paprastai jie yra apvalūs, keraminiai dubenys su tiesiomis pusėmis, padedantys suflėčius nukreipti į viršų. Ramekinas yra nedidelis suflių kepimo indas, skirtas atskirai patiekti.
      4. Kambario temperatūros kiaušiniai gaus geriausius rezultatus . Valandą prieš gamindami suflę ištraukite kiaušinius iš šaldytuvo. Šalti kiaušiniai negauna tokių pačių smailių kaip šiltesni kiaušiniai.
      5. Naudokite dantų akmenų kremą . Dantų akmenų grietinėlė , rūgšti druska, kuri yra vyno ir vynuogių gamybos šalutinis produktas, plakama dažnai į kiaušinių baltymus. Rūgštis padeda kiaušiniams pasiekti maksimalų aukštį ir sulaikyti orą. Citrinų sultys yra dar viena galimybė.
      6. Naudokite parmezaną ir džiūvėsėlius . Sviestu išteptu ramekinu visada reikia tekstūruotos dangos, kad tešla galėtų įsikibti į indo šonus ir užlipti. Parmezano arba duonos trupinius patepkite sviestu išteptu ramekinu, kad gautumėte pikantišką suflę, arba granuliuotą cukrų, jei norite saldaus.
      7. Virkite suflę ant kepimo skardos orkaitės dugne . Jūs norite pašildyti suflę iš apačios į viršų, kad karšta keptuvė persikeltų į indą.
      8. Kad ir kaip gundytų, venkite atidaryti orkaitės dureles . Vėsus oras slopins suflę. Jei norite žiūrėti, tiesiog įjunkite orkaitės šviesą.

      Kaip pasigaminti lengvą sūrio suflę

      Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Sviestinį indą ištepkite sviestu ir aptepkite parmezano sūrio sluoksniu. Pasigaminkite bešamelio padažo: ant nedidelės ugnies uždėkite nenugriebtą pieną ant viryklės, vidutiniame puode ištirpinkite sviestą (naudokite nesūdytą sviestą). Į sviestą suplakite universalius miltus. Įmaišykite garintą pieną, virkite keletą minučių, kol mišinys sutirštės. Nukelkite bechamelį nuo ugnies. Suplakite papriką, druską, muskato riešutus ir kiaušinių trynius. Metaliniame dubenyje plakite kiaušinių baltymus su dantų akmenimis, kol bus standžios smailės. Plaktus kiaušinių baltymus sulenkite į bechamelį trimis žingsniais, po kiekvieno įdėjimo sudedamosios dalys sulenkiamos gumine mentele. Pabarstykite gruyère sūriu ir trupučiu parmezano. Norėdami pridėti papildomo skonio, pridėkite žolelių, pavyzdžiui, laiškinį česnaką. Sumažinkite ugnį iki 375 ir kepkite, kol pakilusi viršūnė bus aukso ruda.

      kaip parašyti lyrinį eilėraštį

      Paprastas šokolado suflių receptas

      Redaktorių pasirinkimas

      Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

      Įkaitinkite orkaitę iki 375. Sviesto ramekinai. Įpilkite cukraus ir apvoliokite ramekiną, kad cukrus būtų virš sviesto. Ištirpinkite karčiai saldų šokoladą su sviestu, įdėdami jį į karščiui atsparų dubenį virš nedidelio puodo vandens ant vidutinės ugnies. Kai ištirps, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite vanilės bei šiek tiek druskos. Sumaišykite keturis didelius kiaušinių trynius su ketvirtadaliu puodelio cukraus. Įpilkite šokolado. Išmuškite šešis didelius kiaušinių baltymus. Kai jie tampa putoti, lėtai įpilkite cukraus, kol susidarys standžios smailės. Kelis kiaušinių baltymus supilkite į trynių ir šokolado mišinį trimis partijomis. Supilkite į ramekinus ir kepkite 20 minučių. Pabarstykite cukraus pudra arba patiekite su ledais.

      Tapkite geresniu kepėju namuose naudodamiesi „MasterClass“ metinę narystę. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ir kt.