Kaip paruošti padažą 3 būdais: keptuvių padažas, padažas be glitimo ir kreminis padažas

Padažas dažnai gaminamas iš keptuvės lašelių, miltų ir atsargų; nedideli pakeitimai gali sukelti padažą be glitimo ir kitus stilius. Sužinokite, kaip paruošti padažą trimis būdais.

surask mano kilimo ženklą

Pereiti į skyrių

• Kas yra padažas?
• Kas dažniausiai patiekiama su padažu?
• Kaip paruošti padažą naudojant keptuvės lašelius
• Kaip paruošti padažą be glitimo
• Kaip paruošti kreminę padažą
• Kaip laikyti padažą
• Norite tapti geresniu namų virėju?
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Jei galite pagaminti paprastą keptuvės padažą, likusi dalis yra padažas.

Kas yra padažas?

Padažas yra amerikiečių ir britų atsakymas į prancūziškus rudus padažus. Paprastai jis gaminamas iš keptuvės lašinių, sumaišytų su miltais ir sultiniu, ir patiekiamas kartu su kepta mėsa, iš kurios atsirado lašai.

Tradicinė britų padažas yra plonas, labiau panašus į prancūzišką jus, tačiau JAV mes esame linkę tirštinti savo padažą miltais arba kukurūzų krakmolu. Paruoškite veganišką padažą su grybais ir daržovių sultiniu arba išbandykite pietų raudonųjų akių padažą, pagamintą iš keptuvės lašelių ir juodos kavos.

Kas dažniausiai patiekiama su padažu?

Naminis padažas gali padidinti jūsų mėgstamos mėsos ir angliavandenių kiekį. Išbandykite su:

• Bulvytės bulvytės, kaip ir Kanados poutine
• Bulvių košė
• Sausainiai su kumpiu
• Kepta kalakutiena (naudok kalakuto lašinukus!)
• Ryžiai
• Keptas viščiukas

Kaip paruošti padažą naudojant keptuvės lašelius

Jei kepėte mėsą keptuvėje, olandiškoje orkaitėje ar viryklėje saugioje skrudinimo keptuvėje, padažą galite paruošti tiesiai keptuvėje, naudodami lašinukus.

1. Pirmiausia išimkite mėsą ir visas aromatines daržoves ir padėkite į šalį.
2. Tada šaukštu arba riebalų separatoriumi atskirkite riebalus nuo keptuvės sulčių, riebalus perkelkite į mažą dubenį, o keptuvės sultis - į didelį matavimo puodelį.
3. Po to iškaitinkite keptuvę: ant vidutinės ugnies į keptuvę įpilkite truputį raudonojo ar baltojo vyno ir maišykite, kad iš keptuvės dugno išsiskirtų visi rudi gabaliukai (dar kitaip).
4. Degalų skystį supilkite į didelę matavimo taurę su keptuvių sultimis.
5. Virkite keptuvę iki vidutinės ugnies ir įpilkite rezervuotų riebalų.
6. Padarykite roux: į riebalus įpilkite vienodą kiekį universalių miltų ir virkite maišydami, kol miltai kvepės ir atrodys šviesiai aukso rudos spalvos. Įpilkite šiek tiek rezervuoto skysčio ir išplakite į vientisą, tirštą pastą. Lėtai supilkite likusį skystį, po kiekvieno įpylimo išplakite iki vientisos masės ir virkite toliau, kol padažas pasieks norimą tirštumą.
7. Pagal skonį pagardinkite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais, žolelėmis, Vorčesterio padažu ar bet kuria jūsų mėgstama padažo skonio medžiaga.

Kaip paruošti padažą be glitimo

Padažų receptuose tirštinant padažą, dažniausiai naudojami kvietiniai miltai, tačiau be glitimo galite pagaminti naudodami:

• Miltai be glitimo; arba
• Pusė kukurūzų krakmolo kiekio

Kaip paruošti kreminę padažą

Norėdami paruošti kreminę padažą, prieš pat patiekdami į keptuvę, įdarytą į keptuvę, įpilkite kelis šaukštus riebios grietinėlės. Arba pakeiskite maždaug pusę sultinio ar keptuvės skysčio pienu.

Jei neturite keptuvės lašelių, roux galite naudoti sviestu ar kitais kepimo riebalais: ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, tada lėtai išplakite jautienos sultinius, vištienos sultinius ar vištienos sultinius ar net daržovių sultinį vegetariškam padažui. .

Kaip laikyti padažą

Laikykite naminę padažą hermetiškame inde šaldytuve iki penkių dienų. Riebalai gali išsiskirti sandėliuose, tačiau jūs galite juos vėl sujungti: padažą švelniai pašildykite puode ant silpnos ugnies, nuolat plakdami.

Norite tapti geresniu namų virėju?

Nesvarbu, ar jūs tik mokotės skirtumo tarp troškinimo ir kepimo, ar jau žinote, kaip iki galo supjaustyti anties krūtinėlę, virimo būdų įvaldymui reikia kantrybės ir praktikos. Niekas to geriau nežino už virėją Thomasą Kellerį, kuris pelnė daugiau „Michelin“ žvaigždžių nei bet kuris virėjas Amerikoje. Šefo Kellerio „MasterClass“ „The French Laundry“ ir „Per Se“ įkūrėjai moko pagrindinių puikių patiekalų gamybos būdų, kad galėtumėte peržengti kulinarijos knygą. Sužinokite, kaip sukonfigūruoti daržoves, iškepti puikius kiaušinius, pasigaminti rankos formos makaronų ir atnešti į savo virtuvę žvaigždžių kokybės „Michelin“ patiekalų.

kas yra skaitymo kulminacija

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė siūlo išskirtines virėjų, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Dominique Anselį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt., Vaizdo pamokas.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

ką dėvėti rudenį

Moko maisto gaminimo namuose meno