Džiaugiuosi galėdamas pasakyti, kad kepta vištiena grįžo, kai vištieną kepa vieni geriausių virėjų visoje šalyje ir keli geriausi restoranai. - virėjas Thomas Keleris
kaip paskelbti savo romaną
Kai virėjas Kelleris buvo berniukas, kepta vištiena, kurią jis geriausiai pažinojo ir mėgo, buvo iš greito maisto grandinės. Nuo tada jo gomurys išsivystė.
Karjeros pradžioje virėjas Kelleris nustatė, kad kepta vištiena daugelyje virtuvių nepatiko. Šiandien tai vėl madinga ir daugelyje geriausių restoranų visoje šalyje. Ši patiekalo versija yra ta pati kepta vištiena, patiekiama kas antrą dieną virėjo Kellerio restorane „Ad Hoc“ Yountville mieste, Kalifornijoje.
Pereiti į skyrių
- Kaip pasigaminti geriausią keptą vištieną
- 1. Pradėkite nuo visos vištienos
- 2. Gilinimas miltų mišinyje
- 3. Kepkite žemės riešutų aliejuje
- Šefo Thomaso Kellerio kepto vištienos recepto ingredientai ir įranga
- Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“
Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų
Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.
Sužinokite daugiauKaip pasigaminti geriausią keptą vištieną
1. Pradėkite nuo visos vištienos
Šefas Keleris pradeda nuo visos vištienos, kurią supjausto į 10 dalių ir 12 valandų padaro žolelių-citrinų sūryme. Su sūrymu galite išsisukti mažiau laiko - pakaks 8 valandų, bet ne mažiau. Bet jūs tikrai nenorite užpilti sūrymu ilgiau nei 12 valandų, nes per didelis perpildymas turės įtakos vištienos tekstūrai, todėl ji gali būti išgydoma.
patarimai, kaip atlikti pūtimą
2. Gilinimas miltų mišinyje
Išvirę, vištienos gabaliukus pagilinkite pagardintuose miltuose, pamerkite juos į pasukas, vėl paskandinkite miltuose, tada kepkite, kol pluta taps traški ir aukso ruda.
3. Kepkite žemės riešutų aliejuje
Virtuvės šefas Kelleris rekomenduoja kepti žemės riešutų aliejuje - neutralaus skonio aliejuje, mažiau sočiųjų riebalų nei taukuose ar sutrumpintame ir turinčiame aukštą dūmų tašką, tačiau jei žemės riešutų alergija yra problema, tiks ir kitas augalinis aliejus. Būkite saugūs, nes dirbate su karšta alyva. Ir, žinoma, mėgaukitės savo gaminimo rezultatais.
