Kaip pagaminti filo tešlą: naminis filo tešlos receptas

Naminės fillo tešlos gaminimas baklavai arba samosoms yra sudėtingas, tačiau tai galima pasiekti praktikoje. Viskas, ko jums reikia, yra miltai, vanduo ir druska - ir kantrybė.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra filo tešla?
• 6 būdai, kaip naudoti filo tešlą
• Filo tešla ir sluoksniuota tešla: koks skirtumas?
• Naminis „Phyllo“ tešlos receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra filo tešla?

„Phyllo“ tešla - tai plona tešlos tešlos tešla, gaminama susukant tešlos sluoksnius. Kepama, kad gautųsi žvynuota, trankiai traški tekstūra. Nors tešla greičiausiai kilo iš Turkijos, kur ji vadinama yuf ka , graikiškas pavadinimas kraštas („lapas“) yra tai, kas pagauta tarptautiniu mastu. Tradiciškai gaminamas rankomis su ilgu kočėlu, vadinamu kočėlas , dauguma šiandienos filo tešlos paruošiama mašina ir parduodama šaldyta.

6 būdai, kaip naudoti filo tešlą

Ploni filo tešlos lakštai yra būtini visų rūšių Vidurinių Rytų ir Viduržemio jūros regiono užkandžiams ir desertams. Kadangi šaldyti filo lakštai yra plačiai prieinami, jie taip pat gali būti naudojami gaminant įvairius patiekalus, kurie tradiciškai nėra gaminami iš filo tešlos.

kaip rasti mano knygos redaktorių

1. Filos tešlos obuolių štrudelis yra austriškas obuolių pyragas.
2. „Baklava“ yra turkiškas desertas, pagamintas iš filo tešlos sluoksnių, atskirtų lydytu sviestu ir įdarytų smulkintų riešutų, pavyzdžiui, pistacijų. Sužinokite, kaip pasigaminti Baklavą, mūsų straipsnyje čia .
3. Spanakopita yra tradicinis Graikiškų špinatų pyragas .
4. Samosas yra piramidės formos pikantiški pyragaičiai iš Pietų Azijos ir Afrikos.
5. Sūrio pyragai patinka kepta brie ir keptame fetos sūryje gali būti traški filo tešla.
6. Xerotigana yra Kretos filo tešlos sūkuriai, kepti alyvuogių aliejuje.

Filo tešla ir sluoksniuota tešla: koks skirtumas?

Pagrindiniai skirtumai tarp sluoksniuota tešla ir filo tešla yra jų riebumas ir paruošimas. Sluoksniuota tešla yra laminuota tešla, kuri pasižymi erdviu sluoksniu iš sviesto sluoksnių, o filo tešla iš esmės neturi riebalų.

Filos tešloje yra tik miltų, vandens, acto ir šiek tiek aliejaus. Dėl smulkių tešlos tešlos lakštų ir kepant, gaunamas traškus, traškus efektas. Šepečiu su sviestu ir sukrauti jie sudaro žvynuotą plutą, kuri yra būtina Viduriniųjų Rytų desertams, pavyzdžiui, baklavai ir graikiškiems patiekalams, pavyzdžiui, spanakopita.

Konditeriai gamina sluoksniuotą tešlą, sluoksniuodami ir sulankstydami tešlą ir šaltą sviestą, periodiškai įdėdami tešlos tešlą į šaldytuvą, kad per visą procesą šiurptų. Šiais poilsio laikotarpiais glitimas susidaro. Kepant sluoksniuotą tešlą, svieste esantis vanduo virsta garais, išardydamas ištemptus tešlos sluoksnius ir padengdamas viršų blizgiu, aukso rudumo blizgesiu. Sluoksniuota tešla yra naudinga gaminant dribsnius prancūziškus kepinius, pavyzdžiui, raguolius.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Kaip gaminti ruduosius ryžius mikrobangų krosnelėje

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

kokia rimo schema naudojama šiame eilėraštyje?

Naminis „Phyllo“ tešlos receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

• 4 puodeliai kietųjų kvietinių miltų (arba kitų daug glitimo turinčių universalių miltų), padalinti ir dar daugiau darbiniam paviršiui
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių arba baltojo vyno acto
• ½ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau rankoms
• ½ puodelio kukurūzų krakmolo

1. Į didelį dubenį suberkite 3 puodelius miltų. Miltų centre padarykite duobutę. Į šulinį įpilkite 1 puodelį kambario temperatūros vandens, druskos, citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus.
2. Šakute suplakite vandenį, druską, citrinos sultis ir alyvuogių aliejų, palaipsniui įmaišydami miltus. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Kai tešla pradeda trauktis nuo dubenėlio šonų, perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus.
3. Jei reikia, rankas aptepkite alyvuogių aliejumi, minkykite tešlą iki vientisos masės, maždaug 10 minučių. Tešlą perkelkite į didelį dubenį, padengtą alyvuogių aliejumi, ir uždenkite plastikine plėvele. Leiskite sėdėti kambario temperatūroje 1-2 valandas.
4. Padalinkite tešlą į 10 vienodų dalių, prireikus patepkite rankas.
5. Nedideliame dubenyje sumaišykite likusius 1 puodelio miltų su ½ puodelio kukurūzų krakmolo. Naudokite šį mišinį miltams suvynioti smeigtuką, darbinį paviršių ir filo tešlą, kai susukite kamuoliukus į plonus popieriaus tešlos lakštus.
6. Sukraukite filo tešlos lakštus, sluoksniuodami pergamentinį popierių tarp lapų. Apvyniokite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve iki 1 savaitės arba šaldiklyje - iki 3 mėnesių.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.