Kas yra cinamonas? Kaip gaminti su cinamono prieskoniais

Vienas iš populiariausių prieskonių visame pasaulyje, cinamonas suteikia savitą aštrų ir saldų smūgį visų rūšių saldiems ir pikantiškiems patiekalams. Prieskonių praėjime be maltų cinamono miltelių ir cinamono ekstrakto galite rasti ir sveikų cinamono lazdelių.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra cinamonas?
• 4 skirtingos cinamono rūšys
• Trumpa cinamono istorija
• Kokia yra cinamono nauda sveikatai?
• 9 pikantiškų receptų idėjos, demonstruojančios cinamoną
• 7 receptai, skirti cinamonui
• 3 šilti gėrimai su cinamonu

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra cinamonas?

Cinamonas yra prieskonis, gaunamas iš atogrąžų Cinnamomum medžio (šnekamojoje kalboje vadinamas cinamono medžiu) vidinės žievės, parduodamas kaip valcuotas plunksnas (cinamono lazdeles) arba sumaltas į smulkius miltelius. Cinamono žievę arba floemo sluoksnį galima surinkti iš kamieno ar išorinių šakų, o cinamonas iš kamieno yra brangesnis. Cinamone yra keli aromatiniai junginiai, iš kurių labiausiai atpažįstamas cinamaldehidas, kuris suteikia cinamonui aštrų kąsnį.

4 skirtingos cinamono rūšys

Yra keletas skirtingų Cinnamomum genties rūšių, parduodamų kulinarijai, įskaitant:

• Cinnamomum cassia , dar žinomas kaip kasija arba kiniškas cinamonas: populiariausia veislė Rytų Azijoje ir JAV, kasijos cinamonas turi tamsius, storus ir šiurkščius dvigubos spiralės pavidalo plunksnas, o dėl didelio cinamonaldehido kiekio - karčiai saldus, deginantis aštrus skonis. Dėl didelio eterinio aliejaus kiekio kasija yra viena iš aštresnių cinamono veislių.
• Cinnamomum loureiro , dar žinomas kaip vietnamietiškas ar saigoniškas cinamonas: vietnamietiškas cinamonas dažnai sutampa su kasijos cinamonu, nes jie yra glaudžiai susiję tarpusavyje, nei su kitomis cinamono veislėmis, tačiau jie vis tiek yra skirtingos rūšys. Vietnamo cinamone gali būti didžiausias cinamonaldehido ir kumarino (skonio junginys, kurio yra ir tonkos pupelėse) kiekis iš visų cinamono veislių. Cinnamomum loureiroi gardina sultinį, skirtą pho ir kitoms vietnamietiškoms sriuboms.
• cinamono burmannii , dar žinomas kaip Indonezijos cinamonas: Indonezijos cinamonas yra gimtoji Pietryčių Azijoje, jis yra mažiau aštrus nei kasijos ir Vietnamo cinamonas, tačiau trūksta eugenolio, esančio Ceilono cinamone. Jo storos kojelės iš išorės yra raudonai rudos, o viduje pilkai rudos. Indonezietiškas cinamonas naudojamas jautienos rendangui.
• Cinnamomum , dar žinomas kaip Cinnamomum zeylanicum, Ceilonas arba tikrasis cinamonas: Gimtoji Šri Lankoje ir populiari visoje Pietų Azijoje ir Meksikoje. Ceilono cinamono plunksnos yra plonos, trapios ir lygios, su viena spirale, kuri išorėje įdegia, o tamsiai raudonai ruda. viduje. Pagal skonį jis yra subtilesnis nei kasijos cinamonas, jame yra mažiau cinamaldehido ir daugiau gėlių ir gvazdikėlių panašių natų (atitinkamai iš linalolio ir eugenolio). Išbandykite Ceilono cinamoną tokiuose meksikietiškuose patiekaluose kaip arroz con leche ir karnitas.

Trumpa cinamono istorija

Cinamoną žmonės rinko tūkstančius metų: jis buvo naudojamas medicinoje Kinijoje nuo mažiausiai 2500 m. Pr. M., O dėl antibakterinių savybių cinamonas buvo naudingas kaip balzamuojantis agentas Senovės Egipte ir kaip mėsos prieskonis dienomis iki šaldymo. XVII amžiuje cinamonas tapo pelningiausiu olandų Rytų Indijos bendrovės prieskoniu, pradėjusiu dominuoti virtuvėse visame pasaulyje.

Kokia yra cinamono nauda sveikatai?

Cinamonas tūkstančius metų buvo svarbus vaistas, vartojamas nuo bronchito iki širdies ligų gydyti, tačiau faktinė nauda sveikatai išlieka šiek tiek miglota. Teiginiai, kad cinamonas gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti gliukozės bei cholesterolio kiekį žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, pagerinti kraujospūdį ir skatinti svorio netekimą, šiuo metu nėra paremti moksliniais tyrimais.

Tačiau cinamonas yra antimikrobinis ir priešgrybelinis, todėl jis dažnai randamas dantų higienos priemonėse ir yra parduodamas kaip cinamono papildai. Tai taip pat yra geras antioksidantų, medžiagų, slopinančių laisvųjų radikalų (reaktyvių atomų, galinčių pakenkti ląstelėms), šaltinis. Dėl priešuždegiminio pobūdžio cinamonas šiuo metu tiriamas dėl jo galimybių kovoti su Alzheimerio liga ir sumažinti dirgliosios žarnos sindromo ir storosios žarnos vėžio simptomus.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

9 pikantiškų receptų idėjos, demonstruojančios cinamoną

Cinamonas skirtas ne tik desertui! Tūkstančius metų jis buvo naudojamas mėsai gardinti ir yra daugelyje pikantiškų patiekalų, įskaitant:

• Marokietiška vištiena, avinžirniai ar avienos tagine
• Artimųjų Rytų vištienos shawarma
• Graikiškai troškinta vištienos kapama
• Viskas, pagardinta Kinijos penkių prieskonių milteliais arba Jamaikos jerk prieskoniais, pavyzdžiui, kepta vištiena
• Indiško sviesto vištiena
• Ryžių plovai, įskaitant persiškus ryžius ir indiškus biryani
• Meksikos cochinita pibil tacos
• Jautienos aitrioji paprika
• Skrudintas moliūgas

7 receptai, skirti cinamonui

Cinamone randama daugybė saldumynų:

• Duonos, tokios kaip cinamono suktinukai, karštos kryžminės bandelės ir rytinės bandelės
• Slapukai, tokie kaip snickerdoodles, rugelach ir baklava
• Obuolių desertai, tokie kaip kepti obuoliai, obuolių pyragas , obuoliai traškūs ir obuoliai byrėja
• Ryžių pudingas
• prancūziškas skrebutis
• Churros
• Moliūgų, moliūgų ar saldžiųjų bulvių pyragas

3 šilti gėrimai su cinamonu

Cinamonas yra esminis gėrimų aromatas, pavyzdžiui:

• Karštas vynas ar glogas
• Prieskoninis obuolių sidras
• Meksikietiškas karštas šokoladas ir horchata