GABRIELOS CÁMAROS ŽUVIS PAGAL DYDŽIO RECEPTĄ

Virėja Gabriela Cámara yra žymi Meksiko „Contramar“, San Francisko „Cala“ ir Ondos šefė Los Andžele ir yra kulinarinės knygos autorė. Mano Meksiko virtuvė . Žuvis pagal dydį yra nuostabi dviejų spalvų žuvis, kuri buvo pirmasis dalykas, kurį Gabriela įtraukė į meniu „Contramar“, kai 1998 m. atidarė restoraną. Tai įkvėpė tradicinė kepta žuvis iš Meksikos Guerrero valstijos, kur žuvis kepama ant atviros ugnies ir patiekiami su tortilijomis bei įvairiais salsomis, pupelėmis ir marinuotomis daržovėmis, kad būtų sukurta „pasidaryk pats“ tako situacija.

Raudoni ir žali padažai atspindi dvi jos paveldo puses: ugningai raudoną salsą, kuri linksta į jos meksikietiškas šaknis, ir šviežią petražolių pagrindo salsą, kuri nurodo jos italų įtaką.

Pereiti į skyrių

3 patarimai, kaip pagaminti Gabrielos Cámara žuvį
Gabrielos Cámaros žuvis pagal dydžio receptą
Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Gabriela Cámara moko meksikietiško maisto gaminimo. Gabriela Cámara moko meksikietiško maisto gaminimo

Švenčiama virtuvės šefė Gabriela Cámara dalijasi požiūriu į meksikietiško maisto gaminimą, kuris suartina žmones: paprasti ingredientai, išskirtinė priežiūra.

Sužinokite daugiau

3 patarimai, kaip pagaminti Gabrielos Cámara žuvį

Perkant Gabrielos Cámaros Žuvis pagal dydį , turėkite omenyje šiuos dalykus:

ar turėčiau apvynioti kiaulienos užpakaliuką

Paprašykite savo žuvies pardavėjo, kad gautumėte naujausią į snaiperį panašų laimikį per dieną, ir paprašykite, kad jie jį užmėtytų drugeliu. Pirkdami visą žuvį, naudokitės savo pojūčiais: šviežia žuvis neturėtų turėti pastebimai žuvingo ar pašalinio kvapo, mėsa turėtų liesti tvirtai, o akys turi būti aiškios, o ne drumstos.
Pupelių kokybė labai skiriasi: norėdami patikrinti, ar džiovintos pupelės yra palyginti šviežios (priešingai nei ilgai sėdėjusios), nuleiskite jas į šaltą vandenį (jos turėtų nuskęsti). Išmeskite visus plūduriuojančius į viršų. Konservuotos pupelės veikia kaip žiupsnelis, tačiau jų struktūra ir skonis paprastai būna silpnesnis, palyginti su džiovintomis pupelėmis.
Gabriela jai tarnauja Žuvis su šviežiomis kukurūzų tortilijomis ir šaldytomis pupelėmis Ocosingo sūris. Ocosingo sūris yra ypatingas Čiapaso aukštikalnių produktas, kurio natūralus rūgštingumas puikiai dera su pupelių žemiškumu, tačiau jo gali būti sunku rasti už Meksikos ribų; jei kyla sunkumų jį susekti, galite lengvai pakeisti sūrį cotija arba šviežias sūris .

Gabrielos Cámaros žuvis pagal dydžio receptą

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Patiekia

4–6 žmonės

Paruošimo laikas

12 val

Bendras laikas

13 val

Kuko laikas

1 val

Ingridientai

Dėl vandeningų pupelių :

240 gramų džiovintų juodųjų pupelių, mirkytų per naktį ir nuplaunant
10 gramų česnako skiltelių
1 šakelė epazoto arba 2 avokado lapai
Druska pagal skonį

Raudonajam čili padažui adobo :

kaip apibūdinti istorijos veikėją

30 gramų čilės kasetė, sunaikinta ir pasėta
12 gramų čilės ančiuko, sunaikinto ir pasėtos
9 gramai čilės guajillo, sunaikinti ir pasėti
9 gramai čilės pasilos, sunaikinti ir pasėti
1 gramas chile de arbol, sunaikintas ir pasėtas
450 gramų romų pomidorų, smulkiai supjaustytų
70 gramų grubiai supjaustyto baltojo svogūno
12 gramų česnako skiltelių, maždaug susmulkintų
12 gramų šviežiai spaustų apelsinų sulčių
3 gramai achiotos pastos
36 gramų vynuogių sėklų aliejaus
Žiupsnelis kmynų
Žiupsnelis raudonėlio
18 gramų jūros druskos ir dar daugiau pagardų

Žaliam padažui :

10 gramų česnako skiltelių
40 gramų petražolių lapų
120 mililitrų dygminų aliejaus arba vynuogių sėklų aliejaus
Žiupsnelis kmynų
Jūros druska pagal skonį

Žuvims :

1 sveikas 1–2 kilogramų sykas (bet koks jums prieinamas vietoje), druguotas ir be kaulų
Jūros druska
240 mililitrų žalio padažo
240 mililitrų raudonosios aitriosios paprikos „Adobo“
240 gramų vandens pupelės, įtemptos
240 mililitrų rezervuotas pupelių virimo skystis
20 gramų augalinio aliejaus arba taukų
150 gramų baltojo svogūno, smulkiai supjaustyto
Žalias žalias padažas, skirtas patiekti
Salsa Tatemada, už tarnavimą
Šiltos kukurūzų tortilijos, skirtos patiekti
80 gramų „Ocosingo“ sūrio, queso freskos arba „cotija“ sūrio, skirti patiekti
Kalkių pleištai, skirti patiekti

Paruoškite peršlapusios pupelės . Likus 1 dienai iki virimo, džiovintas pupeles mirkykite per naktį šaltame vandenyje (taip užtikrinsite, kad pupelės iškeps greičiau ir tolygiau). Kitą dieną kruopščiai nuplaukite pupeles, kad neliktų šiukšlių. Dėkite pupeles į vidutinį puodą ir užpilkite vandeniu, kol pupelės bus visiškai panardintos, o virš jų bus papildomi 10 centimetrų vandens. Įpilkite česnako ir epazoto (arba avokado lapų). Pašalinkite visas pupeles, plaukiančias į paviršių.
Virkite peršlapusios pupelės . Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite ugnį iki mažos, kad palaikytumėte virimą. Uždenkite puodą. Po maždaug 30 minučių nuimkite dangtį, sumaišykite pupeles ir, jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad pupeles padengtų 10 centimetrų vandens. Uždėkite dangtį ir troškinkite dar 15 minučių. Po 15 minučių paragaukite pupelės, ar nėra tinkamumo - ji greičiausiai vis tiek bus tvirta, tačiau patikrinkite kas 10 minučių nuo šio taško, švelniai maišydami tarp kiekvieno bandymo ir, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Virkite pupeles, kol jos suminkštės, bet vis tiek bus nepažeistos. Pagardinkite druska ir atidėkite į šalį.
Padaryti raudonos aitriosios paprikos marinatas padažas . Jei įmanoma, prieš paskrudindami čili, įjunkite išmetimo ventiliatorių virš viryklės arba atidarykite langą. Ant vidutinio ir didelio karščio įkaitinkite didelę keptuvę be klijų arba molio komalą. Virkite čili sausoje keptuvėje arba ant sauso komalo, vartydami vieną kartą, kol lengvai paskrudins ir aromatingi, maždaug 1–2 minutes. Paskrudusius čili įdėkite į maišytuvą. Suberkite pomidorus, svogūną ir česnaką. Įdėkite achiotos pastą į nedidelį dubenį. Supjaustykite apelsiną per pusę ir išspauskite vieną pusę į achiotos pastą. Maišykite, kad sujungtumėte. Mišinį įmaišykite į maišytuvą kartu su sultimis iš kitos apelsino pusės. Įpilkite vynuogių sėklų aliejaus, kmynų ir raudonėlio. Maišykite ant aukšto, kol padažas bus tirštas, bet lygus, apie 1 minutę. Pagal skonį įberkite druskos.
Padarykite žalią padažą . Sumaišykite visus ingredientus maišytuve (arba aukštame inde, jei naudojate panardinamąjį maišytuvą). Maišykite, kol visi ingredientai taps lygūs ir sujungiami, maždaug 2–3 minutes. Petražolės gali būti pluoštinės ir sudėtingos maišyti; tiesiog puls, kol bus emulsuota.
Paruoškite žuvį . Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C (375 ° F). Kepimo skardą liberaliai sutepkite alyvuogių aliejumi, kad neliptų. Įdėkite drugelių žuvį ant kepimo skardos oda žemyn. Pasūdykite žuvį. Serviravimo šaukštu aptepkite vieną žuvies pusę Raudonasis čili Adobo padažas, tolygus sluoksnis paskleisdamas visą žuvies paviršių. Šviežiu patiekaliniu šaukštu aptepkite kitą žuvies pusę žaliu padažu.
Skrudinkite žuvį . Kai abi pusės bus gausiai padengtos padažu, kepkite žuvį orkaitėje, kol mėsa bus balta ir šiek tiek matoma iš padažo, maždaug 15–20 minučių. Po 15 minučių patikrinkite žuvis, kad nepervirtumėte.
Surinkite ir patiekite . Norėdami surinkti, išimkite žuvį iš orkaitės ir perkelkite ją į lėkštę (arba palikite ant kepimo skardos). Patiekite su šiltomis tortilijomis, dubenėliu iškeptos pupelės papildytas Ocosingo , šviežias sūris arba cotija sūrio, žalias žalias padažas , tatemada padažas ir šviežių kalkių.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.