Kaip laikyti vyną namuose: 7 patarimai

Vienas iš didžiausių malonumų, susijusių su vyno pažinimu ir gėrėjimusi, yra asmeninio jūsų skonio vyno kolekcijos kuravimas. Tačiau vynų pasirinkimas ir pirkimas yra tik proceso dalis: juos taip pat reikia laikyti. Tinkamai konservuotas vynas gali tarnauti dešimtmečius, net šimtmečius, augti savo verte ir kokybe. Tačiau netinkamas laikymas gali sugadinti net didžiausius vynus pasaulyje.

Pereiti į skyrių

• 7 patarimai, kaip laikyti vyną namuose
• Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

7 patarimai, kaip laikyti vyną namuose

Štai keletas paprastų patarimų, kaip veiksmingai laikyti vyną.

1. Laikykite vyną tinkamoje temperatūroje . Iš visų veiksnių, turinčių įtakos saugomo vyno kokybei, temperatūra yra bene svarbiausia. Nepakankamai šilta ar šalta temperatūra yra tikras būdas sugadinti vyną. Apskritai, ideali temperatūra ilgalaikiam ar trumpalaikiam vyno laikymui yra apie 13ºC, tačiau tai gali skirtis nuo vyno. Dėl temperatūros rekomendacijų apie konkrečius vynus kreipkitės į gamintoją. Nepaisant rūšies ar etiketės, vyno niekada negalima laikyti žemesnėje kaip 25 ° F (-4 ° C) temperatūroje, dėl ko vynas gali užšalti, arba aukštesnėje nei 68 ° F (20 ° C) temperatūroje, o tai gali pagreitinti senėjimo procesą ir sunaikinti lakiuosius junginius. Svarbiausia, kad vyno laikymo temperatūra turėtų būti kuo stabilesnė: dėl temperatūros svyravimų kamštis gali išsiplėsti ir susitraukti, todėl vynas gali prasiskverbti (arba į jį patekti oras).
2. Laikykite vyno butelius horizontaliai . Butelius su kamščiais nepamirškite laikyti vyno horizontaliai vyno lentynoje. Vyno laikymas ant šono padeda išlaikyti kamštį drėgną, o tai yra raktas ilgalaikiam saugojimui, nes išdžiūvęs kamštis gali prasiskverbti ir per anksti senėti. Nors nebūtina laikyti užsukamų vyno butelių ant šonų, horizontalus laikymas vis dėlto yra efektyvus būdas laikyti vynus, kad būtų kuo daugiau vietos ir būtų lengva juos pasiekti.
3. Saugokite vyną nuo šviesos ir vibracijos . Nesvarbu, ar saugote jį mėnesius, savaites ar dienas, kiek įmanoma laikykite vyną tamsoje. UV spinduliai nuo tiesioginių saulės spindulių gali pakenkti vyno skoniams ir aromatams. Vynus taip pat turėtumėte laikyti toli nuo vibracijos šaltinių, tokių kaip skalbyklė ir džiovyklė, mankštos zona ar stereo sistema. Vibracija gali sutrikdyti nuosėdas butelyje, sutrikdyti subtilų procesą, dėl kurio vynai palankiai sensta.
4. Laikykite vyną esant tinkamam drėgnumui . Drėgmės kraštutinumai jūsų vyno rūsyje ar saugojimo zonoje taip pat gali paveikti jūsų vyno ilgaamžiškumą. Esant žemesniam drėgmės lygiui, kamščiai gali išdžiūti, todėl vynas tampa pažeidžiamas deguonies poveikiui, o dėl didesnio drėgnumo etiketės gali nulupti butelius, todėl juos sunku parodyti ar parduoti. Apskritai jūsų vyno rūsio drėgmė turėtų būti nuo 60 iki 68 procentų.
5. Laikykite vyną vyno šaldytuve, o ne įprastame šaldytuve . Jei neturite nuolat vėsios, tamsios ir drėgnos vyno laikymo vietos, gera idėja yra vyno šaldytuvas (dar vadinamas vyno aušintuvu). Skirtingai nuo standartinio šaldytuvo, kuris jūsų maistą palaiko labai šaltą ir sausą, vyno šaldytuve vynas laikomas tarp 50–60˚F (10-15˚C) ir esant tinkamai drėgmei. (Gerame šaldytuve šampanui taip pat bus vėsesnė aplinka.) Laikydami vyną atskirame vyno šaldytuve, taip pat išvengsite kryžminės maisto kvapų taršos. Jei rūpi išlaidos, atminkite: vynas gali būti investicija, ir tokiu atveju geras vyno šaldytuvas yra būdas apsaugoti jūsų investicijas.
6. Patiekite vyną tinkamos temperatūros . Ruošdamiesi patiekti laikomą butelį kitiems vyno mėgėjams, leiskite jam pakilti (arba nusileisti) iki tinkamos patiekimo temperatūros. Tai užtikrina visišką vyno aromato ir skonio išraišką. Raudonąjį vyną reikia patiekti atšaldytą šiek tiek žemiau kambario temperatūros, maždaug 58–65 ° F (apie 12–19 ° C). Tiksli temperatūra nustatoma pagal vyno amžių, vyresni vynai laikomi geriau 61-65˚F, o jaunesni vynai - šaltesniame spektro gale. Raudoni su stipresniais taninais turėtų būti laikomi šiltesniame temperatūros spektro gale nei lengvesni raudoni vynai, kurie gali būti šalti kaip 55˚F. Tuo tarpu baltus vynus galima ir reikia patiekti šaltesnius nei raudonus. Tačiau jų negalima laikyti taip šaltai, kad jie paveiktų aromatus. Vietoj to, baltąjį vyną reikia atšaldyti tarp 45–55˚F (8–12˚C). Baltieji putojantys vynai turėtų būti šaltesniame šio spektro gale, kaip ir saldūs baltieji vynai. Šampanas turėtų būti patiekiamas šalčiausias iš visų - 38–45˚F (5–8˚C).
7. Tinkamai laikykite atidarytus vyno butelius . Tinkamai laikomas atidarytas vyno butelis gali trukti 3–5 dienas. Svarbiausia pratęsti atviro vyno galiojimo laiką ir išlaikyti jo originalias savybes yra greitai ir sandariai perdirbti. Norėdami perdirbti vyną, uždėkite vaškinį popierių aplink kamštį ir pastumkite jį atgal į pradinę padėtį. Vaškas palengvins kamštį į viršų ir taip pat užtikrins, kad į buteliuką nenukristų kamštinės kamštienos dalys. Jei perdirbimas nėra išeitis, pavyzdžiui, jei kamštis yra suskaidytas arba išmestas, guminis vyno kamštis gali sukurti tvirtą sandarumą. Galiausiai atnaujinimo galimybė perdirbti yra vyno vakuuminis siurblys, leidžiantis išsiurbti orą iš atidaryto butelio, sukuriant beveik sandarų sandarumą.

Sužinokite daugiau apie vyno vertinimą Jameso Sucklingo „MasterClass“.