Nors ne visi „pitmasteriai“ savo mėsą suvynioja paskutiniame virėjo etape - kepsninės ratuose, vyniojimas į foliją yra žinomas kaip Teksaso ramentas, - vyniojimas yra veiksmingas būdas užbaigti ilgą kepimo laiką neišdžiovinant rūkytos mėsos (po 10 valandų). , su kaulais rūkytos kiaulienos mentės vidinė temperatūra turėtų būti šiek tiek didesnė nei 200 ° F su mėsos termometru). Apvyniojimas taip pat sulaiko mėsos riebalus, sultis ir dūmų skonį iš sauso įtrynimo kartu su obuolių sidro actu, todėl visa tai gali būti absorbuojama pakartotinai, kai kepimo proceso pabaigoje mėsa bus paimta iš rūkančiojo, kad būtų pailsėta, todėl ji bus minkšta. sultinga ištraukta kiauliena. Apdovanojimų pelnęs Teksaso šašlykų meistras Aaronas Franklinas, naudodamas plačius aliuminio folijos ritinius, suvynioja kiaulienos užpakalį (mėsos gabalą, kitaip vadinamą Bostono užpakaliu arba kiaulienos mente).
išmokite skaityti statybos brėžinius
Paskutines dvi 10 valandų kiaulienos užpakalio virimo valandas mėsa kepama sandarios sunkiosios aliuminio folijos plėvelės viduje. Sužinokite Austino, Teksaso šašlykų meistro Aarono Franklino metodą, kaip apvynioti kiaulienos užpakalinės mėsos gabalėlį žemiau.
Pereiti į skyrių
- Kaip nustatyti įvyniojimą
- Aarono Franklino žingsnis po žingsnio kiaulienos užpakaliuko vyniojimo vadovas
- Sužinokite daugiau apie Aarono Franklino „MasterClass“
Aaronas Franklinas moko, kaip sudeginti kepsnines, kuriose gausu skonio, įskaitant garsiąją jo krūtinėlę ir labiau burnoje tirpstančią rūkytą mėsą.
Sužinokite daugiauKaip nustatyti įvyniojimą
Norėdami suvynioti savo kiaulienos užpakalį, jums reikės dviejų plačios aliuminio folijos lakštų, kurie yra keturis kartus ilgesni už plačiausią kiaulienos užpakalio šoną.
- Padėkite vieną lapą ant švarios darbo vietos, blizgančia puse į viršų, ilgesnį folijos kraštą einant statmenai jums.
- Uždėkite kitą folijos lakštą ant savo darbo vietos taip, kad jis maždaug perpus sutaptų su pirmuoju gabalu.
- Įdėję šonkaulius atgal į rūkaliaus vidų, norėsite, kad bukesnė pusė būtų nukreipta į išorę, kad ji geriau sugertų, o ne atspindėtų šilumą.
- Kiaulienos užpakalį padėkite ant folijos, riebalų puse į viršų, maždaug aštuonis centimetrus nuo apatinio folijos krašto. Ilgesnė kiaulienos pilvo pusė turėtų bėgti lygiagrečiai iki apatinio folijos lakštų krašto.
- Duokite kiaulienai paskutinį išpurškimą, tada lengvai pašlakstykite folijos paviršių.
Aarono Franklino žingsnis po žingsnio kiaulienos užpakaliuko vyniojimo vadovas
1. Tvirtai užlenkite folijos dugną ant kiaulienos užpakalio viršaus.
Aaronas Franklinas moko Teksaso stiliaus kepsnių. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno.
2. Tvirtai sulenkite abi folijos puses bukiu kampu prieš jus, kad mėsa būtų tvirtai suvyniota, tačiau šonus vis tiek būtų galima dar kartą sulenkti.
koks raudonasis vynas gaminimui
3. Apverskite kiaulienos užpakalį, tada vėl sulenkite abi folijos puses į vidų.
4. Kiaulienos užpakalį dar kartą apvyniokite, tada užmaukite folijos perteklių.
kas yra vaizdo įrašų ritė perklausoms
5. Pajuskite apvyniojimą ir įsitikinkite, kad folija tvirtai priglunda prie mėsos, o viduje nėra įstrigusių oro kišenių.
Sužinokite daugiau apie Teksaso kepsnių receptus ir metodus Aarono Franklino „MasterClass“.
