Pagrindinis Maistas 15 lengvų naminių duonos receptų: kaip iškepti duoną

15 lengvų naminių duonos receptų: kaip iškepti duoną

Jūsų Horoskopas Rytojui

Yra daug būdų, kaip išsikepti duoną, ir daugybė duonos rūšių, kurias galima valgyti. Laikykitės šių patarimų, kai kitą kartą gaminsite naminę duoną.



Pereiti į skyrių


Dominique Ansel moko prancūzų tešlos pagrindų. Dominique Ansel moko prancūzų tešlos pagrindų

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.



Sužinokite daugiau

Sužinokite, kaip pasigaminti geriausią naminę duoną su visų mėgstamų kepalų receptais.

Iš ko gaminama duona?

Nors duonos receptai skiriasi, duonai gaminti paprastai reikia keturių ingredientų:

4 patarimai, kaip išsikepti tobulą naminę duoną

Vadovaukitės šiais patarimais, kai kitą kartą norėsite fotografuoti patys kepdami duoną.



universalios sveikatos priežiūros privalumai ir trūkumai
  1. Vietoj universalių naudokite kepimo miltus arba duonos miltus . Nors nereikia, didesnis kepimo miltų ar duonos miltų baltymų kiekis padės išsivystyti glitimą, kuris duonai suteikia puikios kramtomos tekstūros. Jei neturite kepimo miltų, pirmam kepalui išbandykite universalius miltus, tada antrą perjunkite į kepimo miltus ir palyginkite rezultatus.
  2. Naudokitės garais savo naudai . Didelė šiluma ir drėgmė duonai suteikia blizgančią, apdailintą plutą. Sukurkite garą orkaitėje, spragsėdami kepimo skardą, naudodami garų purkštukų įtaisą arba kepdami duoną olandiškoje orkaitėje, kad sulaikytumėte ir cirkuliuotumėte garus.
  3. Leiskite duonos tešlai pakilti pakankamai ilgai . Niekas nėra blogesnis už plokščią, tankų duonos kepalą - nebent, žinoma, norėjote tai padaryti! Duodant tešlai laiko pakilti, galima gauti geresnį tūrį, geresnę tekstūrą ir labiau išsivysčiusius skonius.
  4. Vietoj karšto vandens naudokite drungną vandenį . Mielės turi pakilti, mielės turi būti gyvos ir spardytis. Karštas vanduo iš čiaupo gali pasiekti 120 ° F ar aukštesnę temperatūrą, o tai sunaikins jūsų mieles. Vietoj to, laikykitės 70-80 ° F, kad atitiktų jūsų vandens temperatūrą.
Dominique'as Anselas moko prancūziškų kepinių pagrindų

15 lengvų naminių duonos receptų

Yra keli saldesni dalykai nei auksinės rudos plutos traškesys ant duonos kepalo ar garų, išbėgančių iš jo erdvių, tinklinėmis kišenėmis, vaizdas. Nesvarbu, ar tai pirmas kartas, ar 200-as, duonos kepimas yra kantrybės ir tikslumo pratimas - o jaudulys niekada nesensta.

  1. Lazdelės . Nacionalinis Prancūzijos simbolis, batonas yra ilgas, plonas duonos kepalas, pagamintas iš baltų miltų. Jis turi traškią, aukso rudą plutą ir kramtomą vidų, pažymėtą atvira trupinių struktūra, t. didelės kepurės oro kišenėse. Pagal Prancūzijos įstatymus bagetės turi būti gaminamos tik iš keturių ingredientų: kviečių, vandens, mielių ir druskos. Norėdami namuose pasigaminti batoną, turėsite pasigaminti „poolish“ - dalį šlapios tešlos, kuri fermentuojasi anksčiau laiko ir kuri padeda pradėti fermentaciją. Sužinokite, kaip gaminti naminius batonus pagal mūsų receptą čia.
  2. Brioche . Prancūziškoje baltoje duonoje, panašioje į chalą ir panettone, brioche taip pat yra tešla, pagaminta iš kiaušinių, kurie padeda tešlai pakilti. Kiaušinių tryniai duonai taip pat suteikia auksinį interjerą. Kepant kiaušinių baltymai būna sausi, todėl į mišinį reikia įdėti daug sviesto, kad būtų daugiau drėgmės. Rezultatas - sodrus, sviestinis skonis ir gili ruda pluta. Kadangi sviestas gali sulėtinti glitimo (baltymų, kurie suteikia kvietinės duonos tešlai elastingumą) veiklą, sviestą norėsite įmaišyti į tešlą po pirminio minkymo ir patikrinimo. Sužinokite, kaip paruošti naminį brioche pagal mūsų receptą čia .
  3. Challah . Ši minkšta, aukso ruda naminė duona tradiciškai patiekiama žydų šabo ir kitų švenčių metu. Jos šviesiai geltona spalva ir turtingas skonis atsiranda dėl didelio tešloje naudojamų kiaušinių kiekio. Tradiciniuose challos receptuose naudojami kiaušiniai, balti miltai, vanduo, cukrus, aktyvios sausos mielės ir druska. Tešla šiam kepalui tampa lygi ir minkšta suminkius stovo maišytuve, kuriame sumontuotas tešlos kablys, todėl puikiai tinka pinti. Jei pirmą kartą gaminate chalą, išbandykite paprastą trijų gijų pynę; įspūdingam pristatymui išbandykite keturių arba šešių siūlų pynę. Bet koks duonos likutis duoda puikų prancūzišką skrebučius ryte po kepimo. Sužinokite, kaip paruošti naminį chalą pagal mūsų receptą čia.
  4. Ciabatta . „Ciabatta“ yra kaimietiška itališka duona, gaminama iš kvietinių miltų, vandens, alyvuogių aliejaus, druskos ir mielių. Ciabatta turi traškią ir kramtomą plutą su erdviu interjeru. Geriausia gaminti ciabatta maišytuve, nes tešla yra labai lipni. Sumaišius ciabatta tešlą, perkelkite ją į lengvai aliejumi pateptą dubenį, kad pakiltų. Daugumai mielinių duonų, pavyzdžiui, ciabatta, reikia pakelti bent du kartus. Pirmasis pakilimas įvyksta dar nesudarius tešlos, o antrasis pakyla po to, kai tešla suformuota į kepalus ar ritinius. Sužinokite, kaip paruošti naminę ciabatta pagal mūsų receptą čia.
  5. plokščia duona . „Focaccia“ yra itališkas paplotėlis, kurį galima atpažinti dėl alyvuogių aliejaus užpilto skonio, kramtomos tekstūros ir duobėtos, traškios išorės. „Focaccia“ yra puiki duona pradedantiems duonos kepėjus. Mielinė tešla yra atlaidi, o formavimo procesas yra įdomus: „Focaccia“ firminė duobėta išvaizda yra viso tešlos paviršiaus bakstelėjimas pirštų galiukais. Į savo focaccia galite pridėti įvairių priedų, klasika - rozmarinas ir druska. Patiekite focaccia kaip antipasto, stalo duoną ar užkandį. Sužinokite, kaip gaminti naminius focaccia pagal mūsų receptą čia .
  6. Airiškos sodos duona . Soda duona yra greito duonos rūšis, į kurią tradiciškai įeina miltai, soda, druska ir rūgštus pienas ar pasukos. Pavadinime esanti soda gaunama iš kepimo sodos, naudojamos duonai rauginti, skiriant airišką sodos duoną, ir iš mielių duonos, kurios rauginamos šviežiomis mielėmis, aktyviosiomis sausosiomis mielėmis, greito paruošimo mielėmis arba raugintuvu, todėl jas reikia ilgai tikrinti kambario temperatūroje. Skirtingai nei mielinės duonos, greitos duonos, pavyzdžiui, airiškos soda duonos, nereikia minkyti. Be mielių be minkymo duonos tešla kyla dėl pagrindo (pvz., Soda) sąveikos su rūgštimi (pvz., Pasukomis). Kitos greito duonos rūšys yra bananų duona, kukurūzų duona, moliūgų duona, cukinijų duona ir visų rūšių bandelės, nuo mėlynių iki obuolių iki pikantiško čederio. Airijoje sodos duona paprastai gaminama iš visų kvietinių miltų, todėl gaunama švelni, tanki duona su aukso ruda pluta. Sužinokite, kaip gaminti naminę airišką soda duoną pagal mūsų receptą čia .
  7. Lavašas . Lavašas yra tradicinis armėnų paplotėlis, gaminamas iš paprastų ingredientų - keturių, vandens, druskos - tandurinėje krosnyje. Jis taip pat populiarus Turkijoje, Irane ir kitose Vidurio Rytų šalyse. Tandoor krosnis suteikia lavašui unikalų skonį ir tekstūrą: putojantis, minkštas, traškus ir užpilamas medienos dūmais. Jei neturite molinės orkaitės, vis tiek galite pasigaminti lavašo namuose minkydami tešlą maišytuve, kuriame pritvirtinti tešlos kablio priedai, ir kepdami įprastoje orkaitėje ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų. Patiekite lavašą su humusu, baba ganoush ir kitais kritimais. Sužinokite, kaip gaminti naminį lavašą pagal mūsų receptą čia.
  8. Daugiagrūdė duona . Daugiagrūdė duona yra bet kokios rūšies duona, gaminama iš daugiau nei vienos rūšies grūdų. Kviečiai yra vienos rūšies grūdai; kiti yra rugiai, spelta, miežiai ir soros. Kadangi kviečiuose iš visų grūdų gaminama daugiausia glitimo, jie dažniausiai yra duonos gamybos grūdai, o kiti grūdai dažniausiai patenka į duoną dėl mitybos, skonio ar tekstūros. Daugiagrūdis duonos kepalas taip pat apima moliūgų sėklų, linų sėmenų, sezamo sėklų ar avižų užpilą. Sužinokite, kaip gaminti naminę daugiasrūdę duoną pagal mūsų receptą galite čia .
  9. Nanas . „Naan“ yra raugintas indiškas paplotėlis, tradiciškai gaminamas tandyre - cilindro formos molio arba metalo krosnyje. Paprastas jogurtas suteikia tešlai pagalvę, tamprią trupinį. Didelė šiluma suteikia naan duonai firminį pūslėtą paviršių, kuris baigiamas tepti ghee ar sviestu. Pagrindiniai nano ingredientai yra universalūs miltai, aktyvios sausos mielės ir jogurtas. Nors molinė tandurinė krosnis yra tradicinis naan kepimo būdas, tokio tipo orkaitės namuose ar restoranuose pastebimos retai. Laimei, norint pagaminti puikų naminį naaną, jums nereikia molinės krosnies ar kitos specialios įrangos. Gera ketaus keptuvė ar keptuvė leidžia naanui gražiai papūsti. Kalbant apie tešlos maišymą, maišytuvas padės minkyti greičiau, tačiau galite naudoti ir rankas. Sužinokite, kaip pagaminti naminį naan pagal mūsų receptą čia.
  10. panetonas . „Panettone“ yra itališkas saldus duonos kepalas, kilęs iš Milano. Tradiciškai Kalėdų ir Naujųjų metų atostogų metu gaminamas panetonas, kuris reiškia didelę duonos kepalą, yra didelė, kupolo formos saldi duona, rauginta mielėmis. Jis yra lengvos ir erdvios tekstūros, turtingo, sviestinio skonio ir subtilaus saldumo. Padarykite panettone maišydami tešlą su cukruotomis apelsinų žievelėmis, citrina, citrinos žievele ir razinomis. Sužinokite, kaip paruošti naminį panettoną pagal mūsų receptą čia .
  11. Pitos duona . „Pita“ yra raugintas Viduriniųjų Rytų paplotėlis, žinomas dėl pūstos vidinės kišenės, nors yra ir be kišenės versijų, pavyzdžiui, naudojamų graikiškam souvlaki. Pita turi trumpą įrodymo laiką ir yra gana drėgna tešla; garai iš jo vandens yra tai, kas padeda išpūsti duoną kepant aukštoje temperatūroje. Pagaminkite pitą namuose iš universalių miltų, rupių kvietinių miltų, druskos, šilto vandens ir aktyvių sausų mielių. Palikti pakilti ir tada kepti orkaitėje, žinosite, kad jūsų naminės pitos bus paruoštos, kai jos papūs. Sužinokite, kaip gaminti naminę pitos duoną pagal mūsų receptą čia .
  12. Bulvių duona . Bulvių duona gali būti bet kokios rūšies duona, kurioje virta bulvė pakeičia dalį krakmolo, kurį paprastai teikia kvietiniai miltai. Pridedamas bulvių krakmolas kviečių duonai suteikia purios, purios tekstūros, kuri tinka ir sumuštinių duonai, ir bulvių suktinukams. Nors bulvių duona paprastai yra balta duona, ją galite gaminti iš visų kvietinių miltų. Sužinokite, kaip gaminti naminę bulvių duoną pagal mūsų receptą čia .
  13. Ruginė duona . Vienas iš atspariausių grūdų, rugiai klesti vėsiame, drėgname Šiaurės Europos klimate, kur viduramžiais tai buvo pagrindinis valstiečių grūdas. Ruginiuose miltuose yra mažai glitimo ir daug angliavandenių, vadinamų pentozanais, kurie lengvai sugeria vandenį, kad gautųsi labai lipni tešla. Pentosanai, skirtingai nei krakmolas, po kepimo išlieka drėgni, gaunami labai tankūs kepalai. Viso grūdo ruginė duona yra tokia tamsi, kad 100 procentų ruginiai kepalai kartais vadinami juoda duona - tai reiškia, kad aukso rudos spalvos ruginiai kepalai paprastai gaminami iš rafinuotų rugių arba kviečių ir rugių mišinio. Klasikiniam sėkliniam ruginiam kepalui naudokite viso grūdo ruginius miltus, melasą, mieles, jogurtą ir kmynus ir kepkite kepalų keptuvėje. Sužinokite, kaip gaminti naminę ruginę duoną pagal mūsų receptą čia.
  14. Rauginta duona . Sourdread duona yra bendras terminas duonai, pagamintai iš gyvų mielių, o ne į komercinių mielių kultūrą. Prieš išrandant komercines greitąsias mieles ir aktyvias sausąsias mieles, visos duonos buvo raugintos tešlos. Dabar raugas laikomas amatininkų duonos rūšimi. Norėdami pagaminti duoną su raugu, galite naudoti beveik bet kokio tipo miltus, įskaitant baltus miltus, rupius miltus ir ruginius miltus. Duonos miltai, kurių sudėtyje yra daugiau baltymų nei universaliuose miltuose, duos geriausiai, o sveiki kviečių ir rugių miltai bus švelnesni. Jums taip pat reikės rauginto tešlos užkandžio, tačiau jį lengva pasigaminti patiems. Naudodami raugo tešlą galite gaminti visų rūšių duoną - nuo bagetų iki sumuštinių duonos, cinamono ritinėlių iki picos tešlos - tačiau klasikinis tešlos kepalas yra kaimiškas. , žievinis kepalas, iškeptas olandų krosnyje. Sužinokite, kaip paruošti naminį raugą pagal mūsų receptą čia.
  15. Nemaltų kviečių duona . Norėdami gauti naminės duonos, kuri yra ir skanus, ir maistingas, išbandykite savo ranką kepdami visą kviečių sumuštinių duoną. Visų kviečių duonos kepimo procesas gali būti sudėtingesnis nei baltos duonos: Visų kvietinių miltų glitimo - baltymų, kurie duonai suteikia elastingumo, yra mažiau. Yra būdų, kaip įveikti neskaldytų kvietinių miltų iššūkius, įskaitant visų kvietinių miltų drėkinimą, kad suminkštėtų sėlenos, ir sumaišykite juos su baltos duonos miltais. Sužinokite, kaip gaminti naminę pilno kviečių duoną pagal mūsų receptą čia .

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Dominique Ansel

Moko prancūzų tešlos pagrindų



vadinamas pagrindinis istorijos veikėjas
Sužinokite daugiau Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominiką Anselį, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Gabrielę Cámarą ir kt.


Kalorijos Skaičiuoklė