Kaip pagaminti suanglėjusią Salsa: Gabrielos Cámara „Salsa Tatemada“ receptas

Visi šios sodrios, dūminės salsa tatemada sudedamosios dalys yra pūslelės ant karšto komalo, kol jos dar nėra sujungtos. molcajete (meksikietiško stiliaus skiedinys ir grūstuvas, pagamintas iš vulkaninio akmens) . Šios salsos pavadinimas kilęs iš žodžio „tatemar“ (kepti ant grotelių), kuris pats kilęs iš „Nahuatl“ tlatemati (degti).

kaip parašyti liūdną sceną

Pereiti į skyrių

• 3 patarimai, kaip pagaminti Gabrielos Cámaros „Salsa Tatemada“
• Kaip patiekti Salsa Tatemada
• Virėjos Gabrielos Cámara „Salsa Tatemada“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Švenčiama virtuvės šefė Gabriela Cámara dalijasi požiūriu į meksikietiško maisto gaminimą, kuris suartina žmones: paprasti ingredientai, išskirtinė priežiūra.

3 patarimai, kaip pagaminti Gabrielos Cámaros „Salsa Tatemada“

Visa šio padažo esmė yra įgauti anglies skonį, sako meksikiečių virtuvės šefė ir restorano restoranininkė Gabriela Cámara apie savo salsos tatemada. Štai kaip užtikrinti puikų skonį:

1. Naudokitės turimais įrankiais . Ingredientams Gabriela naudoja molcajete, nes jis sukuria kaimišką rankų darbo padažą. Ji taip pat naudoja komalą (apvalią, plokščią keptuvę), kad pūslėtų čilį. Šiuos įrankius kartu su džiovintomis čiliomis galima įsigyti Lotynų šalių rinkose ir internete. Jei norite, vietoj komalo galite naudoti ketaus keptuvę, o vietoj molcajete - maišytuvą.
2. Naudokitės jums prieinamomis čilėmis . Šiame recepte yra šviežių serrano čilių ir jų džiovintų atitikmenų - morita chiles, tačiau salsa tatemada galima gaminti ir su kitų rūšių čilėmis (šviežius serranus galite pakeisti jalapeños, o morita - sausus chipotle chile, jei kiti yra lengviau prieinami) tau).
3. Laikykite orą . Jei esate jautrus prieskoniams, būkite atsargūs šalindami ir šalindami džiovintus moritus - čilės gyslose dažnai būna daugiau šilumos nei sėklose, todėl jas nukirpkite. Anglindami daržoves būtinai atidarykite langą ir įjunkite išmetimo ventiliatorių.

Kaip patiekti Salsa Tatemada

Kai jis bus paruoštas, naudokite salsos tatemada, kad pagyvintumėte mėgstamą meksikietišką maistą, pavyzdžiui, tacus, tortilijų traškučius, birijas, kesadilijas, burritus, žuvį ir net keptas daržoves. Ši suanglėjusi salsa garsiu patiekiama kaip „pescado a la talla“, visas snaperis, kuris, pasak Gabrielos, yra populiariausias patiekalas jos Meksiko restorane „Contramar“.

Virėjos Gabrielos Cámara „Salsa Tatemada“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 8 gramai čilės moritos, likimo nuskriausti
• 20 gramų česnako, maždaug susmulkinto
• 150 gramų grubiai supjaustyto baltojo svogūno
• 12 gramų serrano pipirų, perpjautų išilgai perpus ir pasodintų
• 200 gramų pomidorų, lukštai išmesti
• 530 gramų slyvų pomidorų, perpus, pašalinus stiebus
• Druska pagal skonį
• 14 gramų kalendros

Įranga :

• Komalų arba ketaus keptuvė
• Molcajete arba maišytuvas

1. Ant didelės ugnies uždėkite komalą arba ketaus keptuvę. Dėkite džiovintas česnako ir česnako skilteles ant komalo arba keptuvėje, kad pakaitintumėte. Virkite pipirus, kol oda šiek tiek suminkštės, apie 2–3 minutes, tada nuimkite čili ir padėkite į dubenį ar nedidelį puodą šilto vandens, kad jis vėl hidratuotųsi. Atidėkite mažiausiai 10–15 minučių - čiliai turi būti pakankamai minkšti, kad jų oda susmulkėtų. Palikite česnaką ant komalo arba keptuvėje, kad pūslėtų toliau, ir įpilkite svogūno.
2. Maždaug po 3–4 minučių išimkite česnaką ir suberkite jį į molcajete arba maišytuvą. Tęskite svogūnų kepimą ant komalo ar keptuvės ir įpilkite šviežio serano, nupjauto puse žemyn (neišimkite sėklų). Įpilkite visus pomidorus ir supjaustytus pomidorus minkštimu žemyn. Apverskite seranus taip, kad abi pusės pasidarytų apdegusios ir pūslėtos. Tęskite svogūnus, serano, pomidorų ir pomidorų kepimą, retkarčiais vartydami, kol visi ingredientai bus iškepę ir apdegę, apie 10–15 minučių. Išjunkite komalų ar keptuvės šilumą, tačiau palikite apdegusias daržoves ten, kur jos yra.
3. Jei naudojate maišytuvą, įdėkite visus keptus ingredientus į stiklainį, pagal skonį įberkite druskos, įpilkite cilindro ir sumaišykite arba tyrę. Naudokite pulso mygtuką, kol pasieksite norimą konsistenciją - vientisą ar lygų.
4. Jei derinimui naudojate molcajete, įdėkite svogūnus ir 1 pomidorą į molcajete su česnaku. Sumalkite česnaką, svogūnus ir tomatillo kartu į grubią pastą. Kai svogūnai ir česnakai taps lygūs ir pastos pavidalo, į molcajetę su druska įpilkite likusių pomidorų ir pomidorų. Toliau malkite, kol padažas bus vientisas, kai kuriais gabalėliais (pirštais pašalinkite visus didelius pomidorų odos gabaliukus).
5. Į molcajete įpilkite suminkštėjusių čilių ir toliau šlifuokite salsą, pasirūpindami, kad suskaidytų čilės odeles. Įberkite daugiau druskos ir toliau malkite arba maišykite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Į padažą įpilkite šviežios kalendros ir maišydami nemaišykite. Patiekite iškart. „Salsa tatemada“ laikoma uždengta šaldytuve iki 4 dienų.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.