Pagrindinis Maistas Sužinokite daugiau apie „Cabernet Sauvignon“: vynas, vynuogės, regionai ir degustacijos užrašai

Sužinokite daugiau apie „Cabernet Sauvignon“: vynas, vynuogės, regionai ir degustacijos užrašai

Jūsų Horoskopas Rytojui

„Cabernet sauvignon“ yra populiariausias raudonasis vynas pasaulyje. Nors kabernetas atsirado Prancūzijoje, jis dabar gaminamas praktiškai visuose didžiuosiuose vyno gamybos regionuose pasaulyje, nuo Čilės iki Kalifornijos, Vašingtono valstijos ir Vakarų Australijos.



Pereiti į skyrių


James Suckling moko vyno įvertinimą. James Suckling moko vyno įvertinimą

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.



Sužinokite daugiau

Kas yra „Cabernet Sauvignon“?

„Cabernet sauvignon“ yra sodrus, rūgštus vynas, gaminamas iš tarptautinės raudonojo vyno vynuogių veislės tuo pačiu pavadinimu. Jis turi stiprių taninų, kurie su amžiumi yra švelnūs. Cabernet sauvignon vynuose yra daug alkoholio, paprastai jie yra 13–14%. Dėl didelės gamybos apimties kabernetas yra lengvai prieinamas ir nebrangus, o tai dar labiau skatina jo populiarumą.

Cabernet sauvignon vynuogės yra hibridinės vynuogės, iš pradžių susidariusios kertant kabernet franc (raudona vynuogė) ir sauvignon blanc (balta vynuogė).

„Cabernet sauvignon“ vynai yra vienos rūšies (pagaminti iš 100% cabernet sauvignon vynuogių) ir mišinių. Cabernet vynuogės yra galingas mišinių mišinys ir dažnai maišomas su kitomis stipriomis, papildančiomis vynuogėmis.



Kokios yra Cabernet Sauvignon vynuogių savybės?

Kabernetinių vynuogių veislė turi tris skirtingas savybes:

  • Mažas ir tvirtas . Nepaisant nedidelio dydžio, kabernet yra gana tvirtas: jis auga beveik visur, nepaisant klimato. Vynuogės taip pat gali išgyventi beveik visomis oro sąlygomis, ligomis ir vabzdžių užkrėtimais, todėl vyndariams tai neįkainojama.
  • Puikiai tinka statinių senėjimui . „Cabernet“ yra neįprastas dėl savo gebėjimo gerai susimaišyti su ąžuolu, tiek fermentacijos, tiek statinių senėjimo metu. Iš dalies tai yra tas puikus senėjimas, kuriuo garsėja „Cabernet“, o ąžuolo statinės švelnina taninus ir suteikia naujų skonių ir kvapų.
  • Tirštas ir taninas . Cabernet vynuogės turi storas, juodas odeles, kurios yra supakuotas su taninais . „Cabernet“ taip pat laiku subręsta ant vynuogių ir yra mažiau nervingas, kai reikia rinkti.
Jamesas Sucklingas moko vyno įvertinimo Gordonas Ramsay moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti valgį Alice Waters moko maisto gaminimo namuose

Ką mėgsta „Cabernet Sauvignon“?

„Cabernet sauvignon“ garsėja savo žaliųjų paprikų skoniu, kuris gaunamas iš junginio, vadinamo pirazinu. Tačiau „cabernet“ turi ir kitų skirtingų skonių. Ant nosies kabernet yra gana ryškus, kuris nuslopina vaisių skonį ir pernelyg saldžias natas. Paprastieji Cabernet sauvignon aromatai ir skoniai apima:

  • Juodieji serbentai
  • Gervuogė
  • „Cassis“
  • Juodosios vyšnios
  • Boysenberry
  • Mėlynė
  • Šokoladas
  • Tabakas
  • Trumas
  • Kedras
  • Kaip
  • Eukaliptas

Kokie geriausi „Cabernet Sauvignon“ regionai?

Nors „Cabernet sauvignon“ kilo iš Bordo, tai yra tarptautinė vynuogė, naudojama visame pasaulyje ir neapsiribojama tik Prancūzija. „Cabernet sauvignon“ yra vėlyvo derėjimo vynuogių veislė, linkusi teikti pirmenybę karštam klimatui. Žymūs „Cabernet sauvignon“ gamybos regionai yra šie:



  • Napos slėnis, Kalifornija . Kalifornija savo kabernetu išgarsėjo 1976 m. Renginyje, pavadintame Paryžiaus nuosprendžiu. Du Prancūziškas vynas teisėjai išbandė du raudonus vynus užrištomis akimis: Bordeaux iš Prancūzijos ir Cabernet iš Kalifornijos. Kalifornijos kabernetas buvo laikomas nugalėtoju, pribloškiančiu vyno pasaulį, kuris jau seniai tikėjo, kad Prancūzija turi geriausio pasaulyje raudonojo vyno monopolį. Šiandien daugelis vyno daryklų Kalifornijoje gamina 100% gryno cabernet sauvignon, priešingai nei tokie regionai kaip Bordo (kurie žinomi dėl mišinių).
  • Sonomos slėnis, Kalifornija . Šis Napos slėnio kaimynas pirmiausia žinomas dėl šardonijų, tačiau gamina ir vešlius kabernetinius vynus. Sonoma terroir turi naudos iš tokių geografinių ypatybių, kaip Rusijos upė ir arti vandenyno.
  • Vašingtono valstija . Cabernet sauvignon yra plačiausiai pasodinta raudonųjų vynuogių veislė Vašingtono valstijoje. Lyginant su kitų regionų kabernetais, „Washington cabernet sauvignon“ yra žinomas dėl vaisių ir lengvo gėrimo, turintis mažiau taninų.
  • Prancūzija . Iki šiol Bordo vyno regione tebėra daugiau kaip 60% Prancūzijoje užaugintų cabernet sauvignon vynuogių, o Médoc regionas ypač žinomas dėl savo ryšio su kabernetiniais vynuogynais. Tačiau vynuogės taip pat yra visoje Le Midi ir Luaros slėnyje.
  • Italija . Cabernet sauvignon vynuogės pirmą kartą buvo pristatytos Italijos Pjemonto regione 1800-ųjų pradžioje. Visai neseniai vynuogės tapo žinomos (ir, kai kuriais atvejais, prieštaringos) dėl savo įtraukimo į Toskanos super Toskanos vynus.
  • Australija . Dabar garsus savo neįtikėtinais kabernetais, sausas Pietų Australijos klimatas ir raudono molio dirvožemis sklandžiai vynuogių auginimui.
  • Pietų Amerika . Nors cabernet sauvignon auginamas daugelyje Pietų Amerikos šalių, įskaitant Argentiną, labiausiai žinomas gamintojas yra Čilė jos Aconagua, Maipo slėnyje, Colchagua ir Curicó regionuose.
  • Kiti regionai. Kitos šalys, kuriose gaminamas cabernet sauvignon, yra Pietų Afrika, Ispanija ir Naujoji Zelandija.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Jamesas Sucklingas

Moko vyno įvertinimo

Sužinokite daugiau Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

kas yra 3 asmenų požiūris
Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau

Kokie yra populiariausi „Cabernet Sauvignon“ mišiniai?

Garsiausias cabernet sauvignon mišinys yra Bordeaux mišinys, kuriame tradiciškai derinamos kabernetinės vynuogės su merlot vynuogėmis. Be merlot, kabernet dažnai maišomas su šiomis vynuogių veislėmis:

Koks skirtumas tarp „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“?

Galvok kaip profesionalas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Peržiūrėti klasę

Cabernet sauvignon ir merlot yra iš dalies susipynę dėl garsiojo Bordo mišinio. Abi taip pat puikiai derinamos su kitomis vynuogėmis, todėl dar labiau painiojama. „Cabernet“ ir „merlot“ yra skirtingos vynuogės, kurių kiekviena turi savo stipriąsias puses.

Pagrindiniai „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“ skirtumai yra šie:

  • Merlot yra vaisinė , o stiprūs kabernetiniai taninai suteikia kartaus pranašumo.
  • „Merlot“ saldina sausus vynus , o kabaretas džiovina saldžius vynus.
  • Tiek Cabernet sauvignon, tiek merlot sensta ąžuole , tačiau merlotą reikia pasiimti nedelsiant, kad būtų išvengta pervargimo.

Bordo mieste „Cabernet sauvignon“ ir „merlot“ mūšis dėl vyraujančių Bordo mišinių vynų mišinių. Kairiojo kranto regionuose, tokiuose kaip Saint-Estèphe ir Pessac-Léognan, „Cabernet“ sudaro daugumą, o „Merlot“ valdo dešiniojo kranto derinius. Dirvožemis yra pagrindinė susiskaldymo priežastis: kairiajame krante esantys vyndariai sėkmingai augina kabernetą savo žvyro pagrindo dirvožemyje, o Dešiniojo kranto merlotės žemdirbiams naudinga molio ir kalkakmenio sudėtis.

Koks skirtumas tarp „Cabernet Sauvignon“ ir „Pinot Noir“?

Nors „Cabernet“ ir „pinot noir“ yra populiarūs raudonųjų vynuogių vynai, dvi vynuogės (ir iš jų pagaminti vynai) negalėjo skirtis:

  • Skirtingai nuo kabernetinio kietumo, pinot noir yra temperamentinga vynuogė, reikalaujanti daugiau vynuogių auginimo ir kruopštaus genėjimo. Jis auga tik tam tikru klimatu ir tam tikru metu.
  • „Pinot noir“ vynai yra daug šviesesnės spalvos nei „Cabernet sauvignon“, juose mažiau taninų, todėl butelyje jų gyvenimo trukmė trumpesnė.
  • „Cabernet“ yra sunkus ir skonio, ir tekstūros vynas, o „pinot“ yra ypač lengvas ir elegantiškas, ypač raudonosioms vynuogėms.

„Cabernet Sauvignon“ maisto poros

Redaktorių pasirinkimas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Cabernet sauvignon yra labai rūgštus ir giliai taninas. Kuo jaunesnė kabina, tuo maistas turėtų būti svaresnis. „Cabernet“ linkęs su amžiumi gerėti, todėl senesni kabernetai puikiai derės su minkštesne tekstūra. Apskritai maistas su silpnu skoniu ar tekstūra gali sukelti nemalonų burnos pojūtį.

Populiariausi „Cabernet Sauvignon“ maisto poros:

  • Jautiena Velingtonas
  • Bulvių kukuliai su grietinėlės padažu
  • Čedaras, mocarela arba brie sūris
  • Juodasis šokoladas

Norite sužinoti daugiau apie vyną?

Nesvarbu, ar jūs tik pradedate vertinti skirtumą tarp a Pinot Gris ir pinot grigio, ar esate vynų porų ekspertas, dailusis vyno įvertinimo menas reikalauja daug žinių ir labai domisi, kaip gaminamas vynas. Niekas to geriau nežino kaip Jamesas Sucklingas, per pastaruosius 40 metų ragavęs daugiau nei 200 000 vynų. Jameso Sucklingo „MasterClass“ apie vyno vertinimą vienas žymiausių pasaulio vyno kritikų atskleidžia geriausius vynų pasirinkimo, užsakymo ir poravimo būdus.

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė suteikia išskirtines virėjų ir vyno kritikų, įskaitant Jamesą Sucklingą, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Massimo Botturą ir kt., Vaizdo pamokas.


Kalorijos Skaičiuoklė