Sužinokite daugiau apie „Sauvignon Blanc“: vynuoges, vyną, regioną, skonį ir poravimą

„Sauvignon blanc“ yra viena populiariausių baltojo vyno vynuogių pasaulyje, vertinama dėl unikalaus citrusinio, vaisinio aromato ir gaiviai didelio rūgštingumo. „Sauvignon blanc“ skonių intensyvumas skiriasi priklausomai nuo to, kur jis auginamas, nuo žolinių ir greipfrutų Prancūzijoje ir Italijoje iki drąsių, galingų tropinių vaisių ir jalapeño stiliaus Naujojoje Zelandijoje.

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Sauvignon Blanc“?
• Sauvignon Blanc istorija
• „Sauvignon Blanc“ charakteristikos: kvapas ir skonis
• Ar „Sauvignon Blanc“ yra saldus ar sausas vynas?
• Kur gaminamas „Sauvignon Blanc“?
• Ar „Sauvignon Blanc“ naudojamas mišiniuose?
• Koks skirtumas tarp „Sauvignon Blanc“ ir „Cabernet Sauvignon“?
• Koks skirtumas tarp „Sauvignon Blanc“ ir „Pinot Grigio“?
• Koks skirtumas tarp „Sauvignon Blanc“ ir „Chardonnay“?
• Kaip patiekti ir suporuoti „Sauvignon Blanc“
• Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Kas yra „Sauvignon Blanc“?

„Sauvignon blanc“ nurodo ir vynuoges, ir iš jų pagamintus vynus. Vynuogių gimtinė yra Prancūzija, tačiau dabar jie auginami vyno gamybos regionuose visame pasaulyje. Iš „Sauvignon blanc“ vynuogių galima gaminti bet kokio stiliaus vynus, tačiau populiariausi pavyzdžiai yra sausi, švieži ir aromatingi.

Sauvignon Blanc istorija

Sauvignon blanc vardas kilęs laukinis , Prancūziškai - laukiniai, nes vynuogės greičiausiai yra vietinės pietvakarių Prancūzijos. Nors vynuogės buvo auginamos Prancūzijoje mažiausiai 500 metų, sauvignon blanc pastaruoju metu populiarėja dėl naujoviškų vynų iš Naujosios Zelandijos. Vynuogės buvo pristatytos Naujojoje Zelandijoje aštuntajame dešimtmetyje, ir gamintojai netruko suprasti, kad klimatas yra idealus brandinti sauvignon blanc, kuris dabar yra labiausiai pasodinta šalies vynuogė. „Sauvignon blanc“ išpopuliarėjo per pastaruosius 20 metų ir dabar sodinama visame pasaulyje - nuo Australijos ir Naujosios Zelandijos iki Kalifornijos, iki Čilės ir Pietų Afrikos.

„Sauvignon Blanc“ charakteristikos: kvapas ir skonis

Kur tik jis auginamas, sauvignon blanc turi unikalų aromatinį mišinį:

• Agrastas
• Greipfrutas
• Kalkės
• Aistros vaisiai
• Šeivamedis
• Šviežios žolelės
• Žalia žolė
• Žaliosios paprikos
• Jalapeño

„Sauvignon blanc“ žolelių ir augalų kvapai kyla iš organinių skonio junginių grupės, vadinamos pirazinai , kurie sukuria žalias natas vynui - žolę, žaliąją papriką ir jalapeño. Šie pirazinai yra ir kai kuriose raudonosiose vynuogėse, pavyzdžiui „Cabernet Sauvignon“ , kabernet franc, merlot ir carménère .

Su sauvignon blanc'ais, auginamais šiltesniame klimate, taip pat atsiranda prinokusių persikų ir medaus skonio.

Ar „Sauvignon Blanc“ yra saldus ar sausas vynas?

Dauguma sauvignon blanc gaminami vidutinio kūno, sauso stiliaus. Jis gaivus ir lengvai geriamas, su vidutiniu alkoholiu ir padidėjusiu rūgštingumu. Sausas sauvinjono blankas dažniausiai fermentuojamas iš nerūdijančio plieno, o ne iš ąžuolo, o tai prisideda prie jų trapios tekstūros. Gomurio sausasis sauvignon blanc skonis yra panašus į jo kvapą, jame yra kalkių ir greipfrutų, pasiflorų, baltųjų persikų ir paprikų skonių. Jei jis brandinamas ąžuolo statinėse, jis turės vanilės ir kremo natas, taip pat prinokusių tropinių vaisių profilį.

Saldūs sauvignon blanc stiliai yra reti, bet vertinami. Garsiausi pavyzdžiai yra desertiniai vynai iš sauternes ir barsac Bordeaux. Šie vynai gaminami iš baltųjų vynuogių, įskaitant sauvignon blanc, kurias paveikė botrytis cinerea (taip pat žinomas kaip kilnusis puvinys) grybas, sutelkiantis savo cukrų ir rūgštingumą, vynuoges sutraukdamas ant vynuogių. Tai lemia marmelado, šafrano ir abrikoso skonį. „Sauternes“ ir „Barsac“ yra gausiai dekadentiški vynai, kurie gali pasendinti dešimtmečius.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko vyno įvertinimo

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Kur gaminamas „Sauvignon Blanc“?

Galvok kaip profesionalas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

• Pietų sala, Naujoji Zelandija . Naujosios Zelandijos sauvignon blankai auginami Wairau upės slėnio Marlborough regione, šiauriausiame Pietų salos gale. Naujosios Zelandijos sauvignon blancs yra sausi vynai, pasižymintys stipriu aromatingu, citrusiniu skoniu, pavyzdžiui, greipfrutų ir kalkių, ir tropinėmis natomis, pavyzdžiui, pasifloru, gvajava ir baltuoju persiku, taip pat žolelių papūgų ir jalapeño smūgiu.
• Luaros slėnis, Prancūzija . Daugybė klasikinių sauvignon blanc klasikinių šaltojo klimato išraiškų yra iš Luaros slėnio vyno regiono vidurio Prancūzijoje. Luaros slėnio vyndariai gamina „Sancerre“ ir „Pouilly-Fumé“ - tai dvi žymios rūšys, žinomos dėl elegantiškų, traškių „sauvignon blanc“ vynų. „Sancerre“ vynai yra švieži ir citrusiniai, suvaržyto vaisiškumo ir vaistažolių kokybės, pavyzdžiui, šviežiai nupjauta žolė. „Pouilly-Fumé“ vynai garsėja šiek tiek pilnesniu kūnu ir dūminiu aromatu, primenančiu ginklo titnagą.
• Andų kalnai, Čilė . Didelis aukštis taip pat gali prisidėti prie vėsios klimato, kuri yra svetinga Sauvignon Blanc. Taip yra Čilės sauvignon blanc auginamas San Antonijaus ir Kasablankos slėniuose Andų kalnuose, kur augintojai naudojasi vėsiu klimatu, kad pagamintų santūrų, elegantišką sauvignon blanc.
• Šiaurės Kalifornija, JAV . Šiuolaikiniai vyndarystės laimėjimai kartu su natūraliu sauvignon blanc atsparumu ir gebėjimu prisitaikyti reiškia, kad augintojai gauna gerų rezultatų sodindami šiltuose kraštuose, nei jie manė anksčiau. „Sauvignon blanc“ vynas, pagamintas šiltame Napos ir Sonomos klimate Kalifornijoje, yra svarus, jame yra daugiau alkoholio ir jis yra ąžuolo. Šis sauvignon blanc vyno stilius kartais žymimas etiketėmis rūkyta balta spalva Kalifornijoje - nuoroda į prancūzišką Pouilly-Fumé pavadinimą.

Ar „Sauvignon Blanc“ naudojamas mišiniuose?

Kadangi sauvignon blanc turi tiek daug charakterio, jis paprastai gaminamas kaip veislinis vynas (vynas, pagamintas tik iš vienos vynuogių veislės), o ne maišomas su kitomis vynuogėmis. Veisliniai sauvignon blanc vynai dažniausiai randami Luaroje Prancūzijoje, Naujojoje Zelandijoje, Kalifornijoje, Čilėje ir Pietų Afrikoje.

Mišiniai vynai, o ne veisliniai vynai yra dažnesni keliuose pasirinktuose regionuose. Labiausiai pastebimas Bordo regione, pietvakarių Prancūzijoje, kur sauvignon blanc tradiciškai maišomas su vaškinėmis semillon vynuogėmis ir gėlėtesnėmis muskadelių vynuogėmis. „Entre-Deux-Mers“ yra Bordo apygarda, kurios specializacija yra sausieji sauvignon blanc / semillon mišiniai. Vakarų Australija yra dar vienas regionas, kuriame sauvignon blanc paprastai maišomas su semillon, kad vynai gautų kūną.

Koks skirtumas tarp „Sauvignon Blanc“ ir „Cabernet Sauvignon“?

Redaktorių pasirinkimas

Sauvignon blanc ir „Cabernet Sauvignon“ panašios žalios, žolelių skonio savybės, nes sauvignon blanc iš tikrųjų yra viena iš pagrindinių Cabernet sauvignon vynuogių. Cabernet franc, raudona vynuogė, 1700-aisiais sukryžminta gamtoje su sauvignon blanc, kad būtų sukurta nauja vynuogių veislė. Ši nauja veislė cabernet sauvignon turi juodųjų serbentų, juodųjų vyšnių ir paprikų aromatą. „Cabernet sauvignon“ yra pasodintas visame pasaulyje ir yra daugelio geriausių vynų nuo Bordo iki Napos komponentas.

Koks skirtumas tarp „Sauvignon Blanc“ ir „Pinot Grigio“?

„Pinot grigio“ yra baltos vynuogės iš šiaurinės Italijos, kurios kvapas yra žalių obuolių ir citrinų. Sauvignon blanc ir pinot grigio auginami Alto Adige ir Friuli-Venezia-Giulia. „Sauvignon blanc“ iš Italijos turi šiek tiek daugiau charakterio ir sudėtingumo nei pinot grigio, auginamas tuose pačiuose regionuose.

Koks skirtumas tarp „Sauvignon Blanc“ ir „Chardonnay“?

„Chardonnay“ yra neutralesnė vynuogė nei sauvignon blanc, turinti šiek tiek mažesnį rūgštingumą ir obuolių, citrinų ir ananasų aromatą. „Chardonnay“, būdamas sendintas statinėse, lengvai įgauna ąžuolo skonį, gamindamas vientisą, vanilinį, o kartais ir sviestinį stilių. „Sauvignon blanc“ aromatas yra labiau gėlėtas ir žalias, dažniausiai jis nėra apdorojamas ąžuolu. Viena išimtis yra fumé blanc, nes kai kurie sauvignon blanc vynai yra pažymėti Kalifornijoje, kurie ąžuolo senėjimo metu gauna sodrumą ir dūmų gylį.

Kaip patiekti ir suporuoti „Sauvignon Blanc“

„Sauvignon blanc“, pagamintas iš nerūdijančio plieno, reikia patiekti ledo šaltyje, kad pabrėžtų jo gaivumo savybes, o ąžuolo senėjimo vynai turėtų būti patiekiami šiek tiek atšaldyti.

Sauvignon blanc poros gerai:

• Švieži sūriai, tokie kaip chevre arba Rikotos sūris
• Žalios daržovės
• Baltosios žuvys, kalmarai, aštuonkojai ar šukutės
• Padažai arba vinaigrettes su šviežiomis žolelėmis, pvz chimichurri

Saldūs „sauvignon blanc“ vynai, tokie kaip „sauternes“, derinami su daugeliu desertų, ypač su keptais vaisiais, tačiau taip pat papildo intensyvius, turtingus maisto produktus, tokius kaip paté ar mėlynąjį sūrį.

Sužinokite daugiau apie vyno degustaciją ir poravimą Jameso Sucklingo „MasterClass“.