„Brassica“ daržovių vadovas: 15 rūšių žalumynų

Brassicas gali būti susijęs su vėsiu oru ir šaknų rūsiais, tačiau ši didžiulė aromatingų, lengvai paruošiamų laukinių kultūrų šeima turi ką pasiūlyti ištisus metus.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra žalvarinės daržovės?
• 15 žalvarinių daržovių rūšių
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Kas yra žalvarinės daržovės?

Brassica daržovės yra genties dalis Brassicaceae , arba garstyčių šeima. Brassicos taip pat priskiriamos kryžmažiedėms daržovėms ( Nukryžiuotieji ), arba kopūstų šeimos nariai. Brassicas yra viena iš dažniausiai kultivuojamų daržovių pasaulyje ir keletas maistingiausių daržovių, kurias galite valgyti.

The Brassica oleracea daržovių šeimoje yra šimtai porūšių, turinčių daug naudos sveikatai, tokių kaip vitaminas C, vitaminas K, beta-karotinas ir gliukozinolatai. Brassica daržovės taip pat yra puikus tirpių skaidulų šaltinis.

15 žalvarinių daržovių rūšių

Brassica šeimoje yra daugybė dažniausiai naudojamų daržovių.

1. Ropės : Violetinės arba baltos ropės yra sodrios su šiek tiek šilumos, todėl jas galima valgyti žalias salotose, virti ir sutrinti arba paprasčiausiai kepti kaip kitas žiemines šaknines daržoves. Kai ropės yra mažos ir mažo dydžio, garinimas yra švelnus būdas jas paruošti ir išsaugoti natūralų saldumą. Ropių žalumynais geriausia mėgautis jaunystėje, tačiau geros būklės lapus vis tiek galima patroškinti česnaku, dėti į sriubas ir troškinius arba įmaišyti į mišriąsias žalias salotas.
2. Rutabaga : Rūtos yra ir didesnės, ir saldesnės už ropes, kietesnės odos. Juos galima virti beveik lygiai tokiais pačiais būdais: Skrudinti ar sutrinti natūralios rūtos cukrūs paverčia ją atlaidžiu rudojo sviesto ir kepimo prieskonių partneriu.
3. Ridikėliai Ridikėliai yra greitai auganti šaknis, dažniausiai naudojama kaip crudité, arba pridedama kaip garnyras, kad bet koks patiekalų skaičius būtų vėsus (su trupučiu karščio). Silpni ridikėlių žalumynai yra valgomi ir šiek tiek panašūs į garstyčių žalumynus, kai augalas yra jaunas.
4. Vasabi ir krienai : Vasabis ir krienai demonstruoja garstyčių aliejaus, apibrėžiančio Brassica gentį, stiprumą. Garsūs sinusą tvardančia šiluma, vasabį ir krienus galima džiovinti ir paversti prieskonių pasta arba šviežiai tarkuoti kaip garnyrą.
5. Kolrabi : Traški, blyškiai žali kolrabiai, žinomi kaip vokiečių ropės, dažnai mistifikuoja tuos, kuriems naujiena yra jos įvairiapusis žavesys. Skonio ir tekstūros, labai panašaus į brokolių stiebus ar žalius kopūstus, kalakutą lengva naudoti šviežia, traškia griežinėliais, plonai supjaustyta ant mandolino salotoms arba paskrudinta švelniose kepsnių bulvytėse.
6. Kale : Auginamas dėl valgomųjų žalumynų, lapiniai kopūstai yra keli variantai: garbanoti, nelygūs, plokšti arba plunksniniai . Pašalinus iš kopūsto sumedėjusį centrinį stiebą, juo galima mėgautis žaliu - salotose arba išmesti į kokteilį - patroškinti arba net paskrudinti traškiuose kopūstų drožlėse.
7. Kopūstai : Kopūstai yra kryžmažiedės daržovės, kurios yra žalios, raudonos ar baltos išvaizdos ir žinomos dėl tankiai suformuotų galvų. Yra keturios pagrindinės veislės, įskaitant ilgąjį ir siaurąjį Napos kopūstą (arba kininį kopūstą), kuris naudojamas kimči, kaip garinės žuvies įvyniojimą ir kt. Kopūstai gali virsti gaiviu gumbu, skonį užuodžiančiais raugintais kopūstais ar jaukiu troškintu garnyru.
8. Bok choy : Subtilus bok choy yra pagrindinis kandidatas į garuojančias ir greitas troškinius, ypač kai jis derinamas su šlakeliais česnako skiltelių ir brūkšneliu sojos padažo. Supjaustykite išvalytas kekes storomis juostelėmis ir suberkite į bulvytes.
   
9. „Collard“ žalumynai : „Collard“ žalumynai yra pagrindinis patiekalas pietų virtuvėje su firminiu karčiu skoniu, panašiu į šveicarišką mangoldą. Kolardiniai žalumynai tradiciškai buvo naudojami gaminant iš širdies pagamintus patiekalus (nes lapai gali išlaikyti ilgesnį kepimo laiką), šie maistingi žalumynai pateko į sveiko maisto dietas: susmulkinti salotose, paruošti su garais ir net naudojami be glitimo įvyniojimai.
10. Kresas : Kresas yra vandens lapinė daržovė, auganti sekliame šaltų upelių vandenyje ir yra viena iš seniausių salotų žalumynų: Senovės romėnai neapdorotą rėžiuką paruošė su pipirais, kmynais ir garum (fermentuoto žuvies padažu). Rėžiukai yra puikus garnyras , tačiau jis taip pat gali užimti centrinę vietą salotose ir bulvytėse.
11. Rukola : Nepaisant subtilios lapų išvaizdos, pipirinė arugula yra supakuota drąsiai. Mėgaukitės lapų žaluma kaip salotų pagrindu, sukrauta ant ką tik iškeptos picos arba į pesto.
12. Garstyčių žalumynai : Ir Azijos, ir Pietų virtuvės pagrindinės dalys, garstyčių žalumynai yra vienodai skanūs žali arba troškinti. Geriausias būdas paruošti garstyčių žalumynus priklausys nuo veislės: virkite garbanotus garstyčių žalumynus taip, kaip norėtumėte kopūstų, bet gai choy traktuokite labiau kaip bok choy. Ilgai troškindami garstyčių žalumynai praranda gyvą žalią spalvą, todėl, jei jums svarbi spalva, prieš kepdami, troškindami ar tyrę blanširuokite arba garinkite garstyčių žalumynus.
13. Žiediniai kopūstai : Žiediniai kopūstai yra geriausiai žinomi dėl valgomos baltos galvutės, kurią galima supjaustyti storais pjaustytais kepsneliais, karamelizuoti orkaitėje arba sutrinti į pikantiškas, kremines sriubas, tačiau jos stiebai ir lapai taip pat gražiai iškepa ant stiprios ugnies, piešdami iš saldumo, primenančio virtą ropę. Greitai išvirta žiedinių kopūstų ryžiai pastaruoju metu tapo mėgstamiausiu mažai angliavandenių turinčiu kuokšteliu, kuris naudojamas vietoj daug angliavandenių turinčių grūdų, tokių kaip ryžiai ir makaronai.
14. Brokoliai : Brokoliai yra valgomas ryškiai žalias arba purpurinis augalas su žydinčia galva, tvirtu stiebu ir maistingais lapais. Brokolius galima valgyti visą ir paruošti begale būdų: žalius, skrudintus, garuose virtus, troškintus ir net plakamus ir keptus. Mėgaukitės susmulkintomis salotose, garuose greitai užkąsdami, ištrintus į makaronų padažą, paskrudintus ir patiektus ant lęšių, ryžių, kvinojos ar kitų grūdų su šlakeliu alyvuogių aliejaus.
15. Briuselio kopūstai : Šie traškūs sezoniniai pagrindiniai kopūstai, panašūs į mažus kopūstus, yra apreiškimas, kai jų išoriniai lapai paskrudinami iki sūrio traškumo, paliekant vidų minkštą. Brusselio daigai geriausiai patiekiami virti, skrudinti arba troškinti. Suporuokite „Brussel“ kopūstus su šukuotais lašinukais arba plonai supjaustykite juos žaliavomis, kad gautumėte neprilygstamų žieminių salotų su kopūstais ir citrusiniais vaisiais.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.