Dienomis iki šiuolaikinio virtuvinio kombaino žmonės maistą gamino naudodami tradicinius virtuvės įrankius. A molcajete yra tradicinė meksikietiška skiedinio ir grūstuvo versija, pagaminta iš vulkaninės uolienos. Pirmą kartą actekų žmonės naudojo prieš kelis tūkstančius metų, šie senoviniai indai vis dar yra populiarus įrankis Meksikos virtuvėse. Tai puikiai tinka smulkinti ir derinti ingredientus, kad būtų galima gaminti meksikietišką salsą. Jei valgėte meksikietiškame restorane, tikroje meksikietiškoje meksikietėje galėjote pamatyti šviežių gvakamolių paruoštų staliukų.
mados stilių tipai su paveikslėliais
Pereiti į skyrių
- Kas yra Molcajete?
- 5 Molcajete vartojimo pranašumai
- Kaip paruošti Molcajete naudojimą
- Kaip naudoti Molcajete
- Kaip valyti molcajete
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Sužinokite daugiau
Kas yra Molcajete?
Meksikos kulinarijoje molcajete yra priešpanikietiškas skiedinys ir grūstuvas, pagamintas iš vulkaninio akmens. Molcajetes turi dvi dalis: baseiną / skiedinį ir texolote arba malūnėlis / grūstuvas. Ingredientai sumalami spaudžiant ir susukant su tejolote, kuris išskiria eterinius maisto aliejus ir suteikia skonio gilumo. Nauji molcajetai turėtų būti išgydyti, sumalant baseine nevirtus ryžius arba akmens druską, kad išlygintumėte vidų ir pašalintumėte visas kruopas.
5 Molcajete vartojimo pranašumai
Kalbant apie virimo įrankius, molcajete praverčia bet kokiam receptų skaičiui. Net jei kulinarinėje knygoje reikalaujama šiuolaikiškesnio prietaiso, yra privalumų ruošiant maisto produktus rankų darbo molcajete. Yra daugybė priežasčių naudoti molcajete:
- Kruopščiai susmulkinti ingredientus . Sudedamųjų dalių presavimas ir šlifavimas texolote prieš šiurkštų molcajete akmens dubenėlio paviršių padeda visiškai sutraiškyti ingredientus. Sunkus grūstuvas praverčia, kai tvirtą avokadą paverčiama kremine gvakamole arba sumalant habanero pipirus į salsą .
- Norėdami išgauti kiekvieną skonį iš savo ingredientų . Meksikietiškas maistas iš dalies yra kvapnus dėl to, kaip jis gaminamas. Naudojant tokias priemones kaip molcajete, kiekvieną skonį galima išgauti iš ingrediento ir išleisti į indą. Sutrupindami ingredientus, tokius kaip jalapeños, poblano pipirai ar česnako skiltelės, užuot juos maišę, galite išskirti ingredientų fermentus, aliejus, sultis ir skonius.
- Norėdami kontroliuoti savo patiekalo konsistenciją . Naudodami molcajete, galite kontroliuoti procesą, kad pasiektumėte norimą ruošiamo patiekalo konsistenciją. Maišytuvas ar peilis paprasčiausiai supjaustys maistą. Su molcajete galite valdyti kiekvieno spaudimo slėgį ir sustoti tą pačią akimirką, kai pasiekiate norimą konsistenciją.
- Prieskoniams malti . Molcajete sugeba sumalti tokius prieskonius kaip kmynų sėklos ir pipirų grūdeliai.
- Skonio perkėlimas iš vieno patiekalo į kitą . Iš vulkaninės uolienos pagaminto molcajete poringo pobūdžio jo valyti beveik neįmanoma, tačiau tai turi savo privalumų. Tie maži skonio gabaliukai, kurie tvyro užkampiuose, pagardina kitą patiekalą, pagamintą iš akmens molcajete. Marmurinis skiedinys arba granito skiedinys yra lygesnis ir gali neturėti tokios pačios galimybės išlaikyti skonį nuo vieno preparato iki kito.
Kaip paruošti Molcajete naudojimą
Prieš naudojant pirmą kartą naują molcajete, jį reikia išgydyti, t. nušveisti perteklines nuolaužas ir nuosėdas iš skiedinio vidaus. Bazalto molcajetai gali subyrėti dėl natūralaus vulkaninio akmens sudėties. Išlyginkite vidų, įdėdami į skiedinį rupią akmens druską arba baltus ryžius ir sumalkite jį grūstuvu. Druska arba ryžiai taps pilki. Pakartokite šį procesą, kol jis nebebus spalvos. Tada paprasčiausiai nuplaukite. Molcajete yra paruoštas naudoti.
Kaip naudoti Molcajete
Nesvarbu, ar plakate meksikietišką maistą, ar tiesiog reikia paruošti pesto padažą makaronų patiekalui, yra keli pagrindiniai molcajete naudojimo žingsniai:
- Pirmiausia susmulkinkite ingredientus . Prieš dėdami didesnius šviežius ingredientus, pavyzdžiui, paprikas, į molcajete, supjaustykite juos mažesnėmis dalimis. Tai palengvina jų valdymą molcajete skiedinyje. Sudėkite ingredientus po truputį, o ne visus iš karto.
- Padarykite spaudimą . Naudodami rankinį maitinimą, nuspauskite texolote . Kai paspausite žemyn, pasukite texolote , susmulkinant ingredientus prieš aštrų lavos uolienos šlifavimo paviršių.
- Molcajete dubenį naudokite kaip šilumą . Molcajete taip pat gali būti naudojamas kaip patiekalas. Dėl savo gebėjimo išlaikyti šilumą meksikietiškas skiedinys gali ant stalo laikyti indą šiltą.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
saulės ir mėnulio zodiakasGordonas Ramsay
Moko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį
Moko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauKaip valyti molcajete
Norėdami išvalyti molcajete, nusiplaukite rankomis po šiltu vandeniu. Nenaudokite muilo, nes akmens grioveliai gali sulaikyti muilo likučius. Virtuviniu šepetėliu nušveiskite maistą, kuris įstringa lavos akmens skiedinio grioveliuose ir texolote . Nuvalykite vandens perteklių nuo paviršiaus ir leiskite molcajetei išdžiūti. Prieš atidėdami, įsitikinkite, kad jis yra visiškai sausas.
Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
