Kaip virti garstyčių žalumynus: 11 garstyčių žalumynų receptų

Jei garstyčių žalumynai nėra jūsų lapinių-žaliųjų rotacijos dalis, jie turėtų būti. Garstyčių žalumynai yra pagrindiniai tiek Azijos, tiek Pietų virtuvių patiekalai, vienodai skanūs žali, troškinti arba kepami.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra garstyčių žalumynai?
• Įvairių rūšių garstyčių žalumynai
• Ar garstyčių žalumynai sveiki?
• Ką mėgsta garstyčių žalumynai?
• Kaip virti garstyčių žalumynus
• Kaip paskaninti karčius garstyčių žalumynus
• 11 būdų gaminti maistą su garstyčių žalumynais
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra garstyčių žalumynai?

Garstyčių žalumynai yra rudųjų garstyčių augalų (Brassica juncea) lapai. Rudosios garstyčios yra Brassica nigra (juodosios garstyčios) ir Brassica rapa (lauko garstyčios; porūšiai apima bok choy, napos kopūstus ir ropes) hibridas, kilęs iš Himalajų. Tai tas pats augalas, iš kurio sėklų gaminamos prancūziško stiliaus rudosios garstyčios, o rapsų aliejus (rudųjų garstyčių giminaitis, rapsai yra kitas rapsų aliejaus šaltinis).

Įvairių rūšių garstyčių žalumynai

Ypač lapiniams žalumynams auginama pora skirtingų rudųjų garstyčių porūšių arba veislių:

Porūšis Brassica juncea subsp. integrifolia apima:

• Garbanotos garstyčios (dar žinomas kaip amerikietiškos garstyčios, pietų garstyčios), kurios lapai yra labai purūs ir atrodo panašūs į garbanotus kopūstus. Garbanotos garstyčios yra svarbios žaliosios maisto ruošimo sieloje maisto rūšys ir būtent tokios garstyčios dažniausiai yra JAV.
• Gai choy (dar žinomos kaip kiniškos garstyčios, indiškos garstyčios, garstyčios) turi didelę svogūnėlę, pavyzdžiui, bok choy, kuri labiau primena garbanotas garstyčias. Mažesnė versija kartais vadinama lapų garstyčiomis arba bambuko versija.
• Raudonos garstyčios , kurio lapai suapvalinti purpuriniais atspalviais ir yra švelnesnės tekstūros.
• Mizuna (dar žinomas kaip japoniškos garstyčios), kurios yra dantytos plunksnos ir šiek tiek panašios į kiaulpienių žalumynus. Jei kada nors gavote aštraus mišinio ūkininkų turguje, jame tikriausiai buvo kūdikių mizunos, raudonųjų garstyčių ir rukolos derinys.
• Brassica juncea subsp. gaminti naudojami tsatsai (dar žinomi kaip patintos stiebo garstyčios) zhai cai , svarbus kiniškas marinatas (dar žinomas kaip Szechuano daržovė).

Etiopijos garstyčios (dar žinomos kaip texsel greens) yra dar viena rūšis (Brassica carinata), kryžminimas tarp kopūstų ir garstyčių, taip pat valgomas dėl jo lapų.

Ar garstyčių žalumynai sveiki?

Visų rūšių garstyčių žalumynai yra geri kalcio, vitamino A ir maistinių skaidulų šaltiniai.

Ką mėgsta garstyčių žalumynai?

Nors skirtingų veislių skonio intensyvumas skirsis, ir atsižvelgiant į tai, kada garstyčios buvo užaugintos ir nuimtos, visi skirtingi garstyčių porūšiai turi pipirų skonį, nepanašūs į garstyčių sėklą ar paruoštas garstyčias. Jei jums patinka rukolos pipirai, jums greičiausiai patiks aštrus, krienus primenantis garstyčių žalumynų kąsnis. Kaip ir kitos kryžmažiedės daržovės, garstyčių žalumynai taip pat gali būti labai kartūs. Jaunos garstyčios (ieškokite mažesnių, švelnesnių lapų) bus švelnesnio skonio.

Kaip virti garstyčių žalumynus

Geriausias būdas paruošti garstyčių žalumynus priklausys nuo veislės: virkite garbanotas garstyčias taip, kaip norėtumėte kopūstų, tačiau elkitės su gai choy labiau kaip su bok choy. Kaip ir lapinius kopūstus, galima valgyti ir garbanotų garstyčių žalumynų lapą, ir stiebą, tačiau stiebai gali užtrukti ilgiau. Išmeskite visas kietas, sumedėjusias dalis. Ilgai troškindami garstyčių žalumynai praranda gyvą žalią spalvą, todėl, jei jums svarbi spalva, prieš kepdami, troškindami ar tyrę blanširuokite arba garinkite garstyčių žalumynus.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

kuris iš šių autorių buvo žinomas dėl to, kad naudojo sąmonės srauto rašymo techniką?

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip paskaninti karčius garstyčių žalumynus

Jei jūsų žalumynai yra labai kartaus skonio, pabandykite subalansuoti skonį su trupučiu cukraus (ypač tinka pietietiškiems troškintiems garstyčių žalumynams arba maišant pakepintiems gai choy). Arba pabandykite pridėti šiek tiek daugiau druskos: druska išlygina kartumą ir sumažina mūsų kartumo suvokimą.

11 būdų gaminti maistą su garstyčių žalumynais

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Garstyčių žalumynai yra nepaprastai universalūs. Jie skanūs žali, bet taip pat tinka lėtai virti. Išbandykite garstyčių žalumynus:

1. Salotos : Žalios garstyčios žalumynai, lengvai apsirengę citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir druska, suteikia gaivių, pipirinių salotų. Naudokite garbanotas garstyčias, raudonas garstyčias arba mizunas.
2. Maišykite : Pabandykite maišyti garbanotas garstyčias arba gai choy sezamų aliejuje su česnaku ir džiovintomis raudonomis čiliomis, kad gautumėte paprastą, skoningą garnyrą.
3. Sriuba : Garstyčių žalumynai skanūs sriuboje ar troškinyje. Išbandykite garbanotas garstyčias su baltomis pupelėmis arba gai choy su miso.
4. Gratin : Sumaišykite blanširuotus garbanotus garstyčių žalumynus ir kopūstus su sūriu ir grietinėle, ant viršaus uždėkite džiūvėsėlių ir kepkite dekadentiškam šilto oro patiekalui.
5. Pesto : Naudokite blanširuotus garbanotus garstyčių žalumynus vietoje baziliko klasikiniame pesto .
6. Gumbo : Sumaišykite garbanotas garstyčias su kolardų žalumynais ir ropių žalumynais, kad gautumėte žalią gumbą.
7. Kreminė : Išbandykite garbanotas garstyčias, virtas su grietinėle ir bešamelio padažu.
8. Žmogus : Įtraukite garstyčių žalumynus į kolardų, ropių ir lapinių kopūstų mišinį, virtus mažai ir lėtai vištienos sultinyje, sustiprintame kumpio kulnais. Pagardinti obuolių sidro actu ir grūstais raudonųjų pipirų dribsniais.
9. Sarsonas Ka Saagas : Šiame Šiaurės Indijos patiekale indiškos garstyčios yra blanširuojamos arba garinamos, tada sutrinamos ir troškinamos ghee su česnakais, svogūnais, žaliaisiais čili pipirais ir prieskoniais.
10. Fermentuotas : Fermentuoti garstyčių žalumynai yra populiarūs visoje Azijoje. Jie žinomi kaip Kas negerai? Vietname ir gundruk Nepale. Korėjoje iš garstyčių žalumynų gaminami kimči. Iš garstyčių žalumynų taip pat galima gaminti korėjiečių kimchi . Kinų zha cai yra pagamintas iš įvairių garstyčių stiebo su ypač dideliu stiebu.
11. Blanširuota : Patiekite blanširuotus garstyčių žalumynus japonišku būdu, pagardintą paprasčiausiai sojos padažu.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.