Amerikos barbekiu netrūksta diskusijų, o vienas iš svarbiausių klausimų yra tai, kuris kepsnių padažas karaliauja aukščiausiai? Ar jis turėtų būti storas ir saldus, ar aštrus ir plonas? Čia pateikiame vieną iš tirštų ir saldžių veislių: gaminkite naminį kepsnių padažą su virėjo Aarono Franklino Teksaso stiliaus šonkaulių padažo receptu.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra kepsnių padažas?
- Kaip tepti BBQ padažą ant šonkaulių rūkymo ar anglies grotelėse
- Aarono Franklino „BBQ Rib Padažas“
Kas yra kepsnių padažas?
Šašlykų padažas naudojamas kaip marinatas, pagardas ar ant grotelių keptos mėsos priedas, pvz traukė kiaulieną , kūdikio nugaros šonkauliai, jautienos šonkauliai, krūtinėlė , ir vištiena. Tai yra pagrindinis pagardas JAV pietuose ir skiriasi pagal regioną, o pagrindiniai stiliai pateikiami iš šešių JAV vietovių: Memfio, Pietų Karolinos, Šiaurės Karolinos, Kanzas Sičio, Alabamos ir Teksaso.
Šašlykų padažo sudedamosios dalys labai skiriasi, tačiau daugumoje jų pomidorų ir acto santykis yra skirtingas, bet koks skystų dūmų, svogūnų miltelių, česnako miltelių, prieskonių, pavyzdžiui, sausų garstyčių, čili miltelių ir juodųjų pipirų, derinys. cukraus arba melasa saldumui.
Kaip tepti BBQ padažą ant šonkaulių rūkymo ar anglies grotelėse
Po antros valandos virimo sumaišykite lygiomis dalimis šiltą barbekiu padažą ir obuolių actą į spaustą buteliuką ir kruopščiai suplakite. Sumaišius abu padažą bus plonesnis ir sumažės bendras cukraus kiekis (kuris gali degti rūkančiajame).
Praėjus dviem su puse valandos virėjui, kruopščiai išpjaukite šonkaulių stelažą, kad paviršius būtų lietus. Ant šonkaulių viršaus lygiu sluoksniu, lygiagrečiai kaulams, išspauskite praskiestą šašlykų padažą taip, kaip paskirstėte trynimą. Ranka padažą padarykite aplink šonkaulių šonus ir paviršių, kol visa padengimo pusė bus padengta. Suteikite jam dar vieną lengvą purslą, tada uždarykite dangtį ir leiskite padažui sustingti maždaug 10 minučių. Apverskite šonkaulius ir pakartokite padažą kitoje pusėje.
Žiūrėkite kepsninės meistrą Aarono Franklino pilnas rūkytų kiaulienos šonkaulių receptas čia .
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdų Vaizdo grotuvas įkeliamas. Leisti vaizdo įrašą žaisti Nutildyti Dabartinis laikas0:00 / Trukmė0:00 Įkrauta:0% Srauto tipasGYVAISiekite gyventi, šiuo metu grojate gyvai Likęs laikas0:00 Atkūrimo dažnis- 2x
- 1,5 karto
- 1x, pasirinktas
- 0,5 karto
- Skyriai
- aprašymai išjungti, pasirinktas
- antraščių nustatymai, atidaromas antraščių nustatymų dialogo langas
- antraštės, pasirinktas
Tai modalinis langas.
Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanSkaidrumas Nepermatomas Pusiau skaidrus SkaidrusWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“, „semi-TransparentOpaque“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogą
Dialogo lango pabaiga.
Aarono Franklino BBQ šonkaulių padažo receptasAarono Franklino „BBQ Rib Padažas“
pašto receptas2 reitingai| Įvertink dabar
Paruošimo laikas
5 minBendras laikas
30 minKuko laikas
25 minIngridientai
Aaronas nori naudoti ekologišką arba visiškai natūralų kečupą, kuris nėra pagamintas iš aukštos fruktozės turinčio kukurūzų sirupo, nes dėl mažesnio cukraus kiekio padažas rūkančiose degina mažiau.
- 2 šaukštai riebalų (jautienos taukai, augalinis aliejus, taukai arba lašinių riebalai)
- 1/3 didelio geltonojo arba baltojo svogūno, maždaug susmulkinto
- 4 skiltelės česnako, maždaug susmulkintos
- 1 puodelis šviesiai rudojo cukraus
- 1 puodelis obuolių sidro acto
- 2 puodeliai ekologiško ar natūralaus kečupo
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- 1 šaukštelis garstyčių miltelių
- 1 šaukštelis smulkios jūros druskos
- 1 šaukštelis šviežių maltų juodųjų pipirų
- 4 brūkšneliai Worcestershire padažas
- Įkaitinkite puodą ant vidutinės ugnies, tada įpilkite riebalų. Kai riebalai padengs keptuvę ir pradės mirgėti, įpilkite svogūno ir virkite, kol suminkštės ir taps skaidrus, maždaug 6–8 minutes. Suberkite česnaką ir virkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnas pradės ruduoti, o česnakas pradės traškus, dar apie 3 minutes.
- Įpilkite rudojo cukraus ir virkite dažnai maišydami, kol cukrus ištirps ir pradės formuotis glazūra, maždaug 2-3 minutes.
- Įmaišykite obuolių actą, kečupą, papriką, garstyčias, druską ir pipirus. Troškinkite ir virkite 3–5 minutes arba kol padažas šiek tiek sutirštės, tada įpilkite Vorčesteršyro padažo ir troškinkite dar 1 minutę.
- Padažą perpilkite į maišytuvą ir maišykite dideliu greičiu, kol padažas bus lygus ir įgaus oranžinį atspalvį, maždaug 1 minutę. Būkite atsargūs, nes maišytuve gali pasklisti karšti skysčiai. Pulsuokite vieną ar du kartus prieš pradėdami pilną mišinį. Perkelkite į sandarų indą ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Laikyti šaldytuve iki 1 mėnesio.
Sužinokite daugiau apie Teksaso kepsnių receptus ir metodus Aarono Franklino „MasterClass“.
