Tradiciniai graikiški ingredientai: graikų maisto gaminimo pagrindų sąrašas

Viduržemio jūros klimatu esantis Graikijos kraštas yra derlinga dirva įvairiems vaisiams ir daržovėms, todėl jo virtuvė tampa spalvingu gobelenu. Alyvmedžių ten gausu, o alyvuogių aliejus yra vienas seniausių graikų maisto ruošimo ingredientų. Graikija turi ilgą kulinarijos istoriją. Užeikite į bet kurią taverną (graikų restoraną) ir paragaukite tradicinio valgio, gaminamo tūkstančius metų.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra graikų virtuvė?
• Trumpa graikų virtuvės istorija
• 10 tradicinių graikų ingredientų
• 15 tradicinių graikų patiekalų
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra graikų virtuvė?

Graikijos virtuvė susideda iš ingredientų ir patiekalų, tradicinių pietų Europos šalyje Graikijoje. Graikiški receptai dažnai apima sezoninius vaisius ir daržoves, alyvuogių aliejų, mėsą, žuvį ir grūdus. Tradiciniai graikiški patiekalai - nuo paprasto fetos sūrio ir alyvuogių meze (užkandžių) iki gausių užkandžių, tokių kaip musaka.

Trumpa graikų virtuvės istorija

Vykdydama 4000 metų kulinarijos tradiciją, Graikija savo virtuvę pastatė ant duonos, vyno ir alyvuogių aliejaus pagrindo. Graikiškas maistas vystėsi kiekvieną kartą, kai Graikiją užkariavo kitos imperijos, kurios pristatė naujus ingredientus ir patiekalus, sustiprindami jau skanią virtuvę.

Graikiški skoniai semiasi ir iš kitų šio regiono kultūrų. Graikiški patiekalai yra su skonio sintezė su turkų skonio užuominomis ir bendrais receptais, tokiais kaip musaka. Graikija taip pat dalijasi tradiciniais ingredientais su savo Viduržemio jūros kaimyne Italija, sukurdama tam tikrą graikų ir italų virtuvės sutapimą.

10 tradicinių graikų ingredientų

Pradedant šviežiai užaugintais produktais ir baigiant Graikijoje pagamintu sūriu, graikų virtuvė labai priklauso nuo vietinių ingredientų. Bet kurioje graikų virtuvėje rasite daugumą šių ingredientų:

1. Alyvuogių aliejus : Jei vienas ingredientas galėtų atspindėti visą graikų virtuvę, tai būtų alyvuogių aliejus. Yra daugybė rūšių, kurios naudojamos maistui gaminti, kepti ir tiesiog lašinti bet kurį tradicinį patiekalą.
2. Alyvuogės : Kartu su alyvuogių aliejumi pačios alyvuogės yra pagrindinės graikų stalo dalys, ypač mėgstamos šalies kalamata. Alyvuogės, įdarytos žolelėmis ir prieskoniais, marinuotos acte ar aliejuje, dedamos į salotų patiekalus arba tiesiog dedamos į dubenį prie pietų stalo.
3. Glaistas : Ši kristalizuota derva iš pistacijų medžio, vadinama mastiha, auginama tik Graikijos Chios saloje. Jis buvo naudojamas tūkstančius metų tiek gydant vaistą, tiek gardinant saldžius ir pikantiškus maisto produktus.
4. Fetos sūris : Graikijos nacionalinis sūris feta gali būti gaminamas tik tam tikruose šalies regionuose. Šis baltas, trupantis sūris gaminamas iš avių pieno arba iš avių ir ožkų pieno derinio.
5. Graikiškas medus : Medus yra vienas iš seniausių saldiklių Graikijoje. Jo skonis priklauso nuo sezono ir nuo to, iš kokių žydinčių augalų bitės ima nektarą. Graikiškas medus naudojamas daugelyje desertų receptų, pavyzdžiui, baklavos.
6. Vaistažolės : Kaip ir kiti ingredientai, žolelės čia lengvai auga dėl klimato. Graikijos virtuvė į daugelį tradicinių patiekalų įtraukia sausas žoleles, o vieni populiariausių yra čiobreliai, raudonėliai, mėtos ir pikantiški patiekalai.
7. Vaisiai : Graikijoje vegetacijos sezonas yra ištisus metus, o patiekalai dažnai atspindi tai, kas prinokę ant vynmedžio ar medžio. Nuo obuolių žiemą iki citrusinių vaisių vasarą ir uogų pavasarį - šviežių vaisių, naudojamų receptuose ar tiesiog valgomų po valgio, galas nėra.
8. Daržovės : Graikiškuose receptuose dažnai naudojami vietiniai ankštiniai augalai, pavyzdžiui, fava pupelės, lęšiai, avinžirniai ir skaldyti žirniai.
9. Žuvis ir jūros gėrybės : Graikiją iš dviejų pusių supa Egėjo ir Viduržemio jūros, kurios yra vienas iš tradicinių graikų virtuvės ingredientų: žuvies. Nors riebi žuvis, kaip ir sardinės ir ančiuviai, yra pagrindinis dalykas, Graikijoje mėgstamiausios jūros gėrybės yra aštuonkojai.
10. Jogurtas : Vienas iš garsiausių Graikijos kulinarijos eksportų, graikiškas jogurtas yra žinomas dėl rūgštaus skonio ir tirštos konsistencijos.

15 tradicinių graikų patiekalų

Graikijos kulinarija atspindi įvairiausius skonius. Pirmiausia užpilkite taurę ouzo, distiliuotų spiritinių gėrimų aperityvo, tradiciškai suvartoto prieš valgį Graikijoje. Štai 15 tradicinių graikų receptų, kurie padės jums paragauti Viduržemio jūros regiono:

1. graikiškos salotos : Šių klasikinių, šviežių salotų galima rasti daugelio restoranų, esančių ne Graikijoje, meniu. Tai paprasčiausiai fetos sūris, pomidorai, raudonasis svogūnas, alyvuogės ir agurkai, patiekiami be padažo arba su paprasta vinegrete.
2. Tzatziki : Šis šaltas panardinimas yra graikiško jogurto, citrinos sulčių, agurkų, krapų ir česnako mišinys.
3. Musaka : Šis keptas patiekalas yra sluoksniuotas troškinys su baklažanais, maltos jautienos ar ėrienos, pomidorų padažu, prieskoniais, česnakais, svogūnais ir beechamelio padažu.
4. Baklava : Šis šiek tiek lipnus, dribsnių, traškus patiekalas yra garsiausias Graikijos desertas. Jo galima rasti viso pasaulio kepyklose. Plona filo (filo) tešla sluoksniuojama su smulkintais riešutais ir graikišku medumi.
5. Stifado : Šį troškinį į Graikiją atvežė venecijiečiai. Jis gaminamas iš triušio, o kartais ir jautienos, kartu su raudonuoju vynu, perliniais svogūnais, pomidorais ir prieskoniais.
6. Džiūvėsėliai : „Rusk“ yra du kartus kepta duona, gaminama iš miežių miltų. Jis dažnai papildomas tradiciniais graikų ingredientais, tokiais kaip fetos sūris, alyvuogės ir alyvuogių aliejus.
7. Dolmadesas : Dolma yra įdaras. Dažniausiai vynuogių lapai suvyniojami ant maltos mėsos ir ryžių mišinio, pagardinto raudonėliu, krapais ir pankoliais.
8. Pastitsio : Šis keptas patiekalas yra panašus į lazaniją, su makaronų sluoksniais, pomidorų padažu, malta mėsa, užpilta bechameliu.
9. Gyros : Gyros yra populiarus gatvės maistas visoje Graikijoje. Ant vertikalios kepsninės virta aviena supjaustoma plonai ir dedama ant pitos su svogūnais, salotomis, pomidorais ir tzatziki.
10. Souvlaki : Kiaulienos, vištienos ar ėrienos gabalėliai yra virti ir patiekiami ant iešmų. Jie taip pat kartais patiekiami ant pitos duonos. Souvlaki yra populiarus greitas maistas Atėnuose.
11. Spanakopita : Šis špinatų pyragas yra klasikinis pikantiškas patiekalas iš Graikijos. Špinatai, fetos sūris, kiaušiniai ir žolelės sumaišomi ir kepami tarp dviejų filo tešlos sluoksnių.
12. plačios pupelės : Iš Santorini salos „Fava“ yra kreminė tyrelė iš geltonųjų skaldytų žirnių arba fava pupelių, su ypač tyru alyvuogių aliejumi.
13. Dako : Šios Kretos salotos (iš Kretos salos) yra džiūvėsiai su alyvuogių aliejumi, pomidorais, sūriu ir alyvuogėmis.
14. Saganaki : „Graviera“ sūris pagardinamas druska ir pipirais, tada aptepamas miltais ir kepamas, kol jis tampa aukso rudas. Jis patiekiamas dažniausiai kaip užkandis.
15. Mėsos kukuliai : Mėsos kukuliai yra populiarūs Graikijoje ir verdami įvairiai: kepti, kepti arba sriuboje. Tradiciniai graikiški mėsos kukuliai (keftedes) yra avienos ir jautienos mišinys, suvyniotas į kamuoliukus su česnaku, žolelėmis ir kiaušiniais, tada drauge aliejuje.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.