Pieno duonos receptas: kaip pasigaminti japoniškos pieno duonos

Sužinokite paprastą purios japoniškos pieniškos duonos gaminimo būdą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra pieno duona?
• 4 patarimai, kaip gaminti pieno duoną
• Japoniškos pieno duonos receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra pieno duona?

Japoniška pieno duona - dar vadinama šokupanas ir „Hokkaido“ pieno duona - tai purus, mielinis baltas duonas, kurio tekstūra gaunama iš vadinamosios technikos tangzhong . The tangzhong yra vandens rukas, kuris apima miltų ir pieno ir (arba) vandens pašildymą srutoms gaminti. The tangzhong miltai leidžia absorbuoti daugiau skysčių, gaunami drėgni sumuštiniai, bandelės ir cinamono ritiniai.

4 patarimai, kaip gaminti pieno duoną

Norėdami gauti puikios pieno duonos, vadovaukitės šiais patarimais:

1. Sausiems ingredientams naudokite šaukšto ir lygio metodą . Šaukšteliu miltų į matavimo taurę, o ne naudodami matavimo taurę miltams išmaišyti, tada sulyginkite peilio galu. Tai duos tikslesnius matavimus.
2. Tinkama temperatūra . Gaminant tangzhong , skaitmeninis termometras gali tiksliai išmatuoti, kada miltuose esantis krakmolas želatinizuojasi 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Jei neturite akimirksniu nuskaitomo termometro, atkreipkite dėmesį į tekstūrą, kuri pasikeis, kai tangzhong pasiekia šią temperatūrą.
3. Padarykite tangzhong priekyje . Padaryti tangzhong prieš laiką leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti, tada laikykite šaldytuve, kol prireiks, iki 1 dienos. Atneškite tangzhong iki kambario temperatūros prieš sumaišant su kitais ingredientais.
4. Naudokite duonos miltus . Tai gali būti viliojantis pakeisti universalūs miltai už duonos miltus, bet negausite tiek kepalo pakilimo. Duonos miltuose yra daugiau baltymų ir glitimo, todėl duonos tešla suformuoja stabilią struktūrą ir pakyla aukščiau.

Japoniškos pieno duonos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Už tangzhong :

kiek puodelių 1 galone vandens

• 3 šaukštai nenugriebto pieno
• 2 šaukštai duonos miltų

Duonos tešlai :

• 2½ puodelio duonos miltų, plius papildomai paviršiams
• ¼ puodelio cukraus
• 1 pakelis aktyvių sausų mielių
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 didelis kiaušinis
• ½ puodelio nenugriebto pieno, pridėjus 2 šaukštus kepalo viršui valyti
• 4 šaukštai nesūdyto sviesto, lydyto, plius papildomai tepimui

1. Padaryti tangzhong . Nedideliame puode ant silpnos ugnies sumaišykite 3 šaukštus vandens su pieno ir duonos miltais. Nuolat plakant, leiskite mišiniui želatinizuotis, maždaug 3–5 minutes.
2. Jei turite akimirksniu nuskaitytą termometrą, tangzhong turėtų būti 150 laipsnių pagal Celsijų. Jei to nepadarysite, mišinys bus temperatūros, kai šluotelė palieka linijas keptuvės dugne.
3. Kai tangzhong yra tirštas, bet vis tiek pilamas, mišinį perpilkite į matavimo taurę ir uždenkite plastikine plėvele.
4. Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros.
5. Padarykite duonos tešlą. Maišytuvo, kuriame sumontuotas tešlos kablio tvirtinimo elementas, dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, mieles ir druską ir maišykite mažu greičiu, kol tik susimaišysite.
6. Pridėkite kambario temperatūrą tangzhong , kiaušinį ir pieną į mišinį, kad pradėtumėte minkyti. Minkykite mažu greičiu, kol tešla taps lygi ir elastinga, maždaug 5 minutes.
7. Paruoškite pirmąjį pakilimą. Formuokite tešlą į didelį rutulį ir perkelkite į didelį, lengvai pateptą dubenį. Uždenkite polietileno plėvele ir palikite šiltoje vietoje pakilti iki maždaug 60 minučių (ne ilgiau kaip 90 minučių).
8. Suformuokite kepalą. Nugriebkite tešlą ir švelniai perkelkite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Miltiniu stendo grandikliu tešlą padalykite į dvi lygias dalis.
9. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į stačiakampį, tada sulenkite trumpąsias puses kaip raidę. Vėl iškočiojame, kad susidarytumėte stačiakampius, tada, pradedant nuo trumpo galo, susukite į riebalų rąstus.
10. Paruoškite antrą pakilimą. Kiekvieną tešlos rąstą padėkite siūle žemyn šalia vieno trumpo lengvai sviestu išteptos 9 'x 5' kepalų formos galo. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite šiltą vietą, maždaug 40 minučių, kol rąstai susitiks kepalo keptuvės centre.
11. Tuo tarpu krosnies lentyną perkelkite į apatinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
12. Duonos viršų aptepkite pienu.
13. Kepkite ant apatinio grotelių, kol pagels apie 40 minučių.
14. Leiskite 10 minučių atvėsti keptuvėje, tada bent 1 valandą perkelkite į groteles, kad visiškai atvėstų.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.