Kuo skiriasi uogienė, želė ir marmeladas?

Mūsų sviestinis rytinis skrebučiai nebūtų tokie patys, jei ant viršaus nebūtų užtepta saldžių vaisių. O koks būtų sumuštinis su žemės riešutų sviestu be vynuogių drebučių? Keliaudami maisto produktų parduotuvėje su prieskonių praėjimu, rasite eilių ir eilių spalvingų vaisių užtepėlių, pažymėtų uogiene, želė ir marmeladu, tačiau kuo jie tiksliai skiriasi?

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra uogienė?
• Kokios yra uogienės savybės?
• Kaip gaminamas uogienė?
• Kiek cukraus reikia gaminti uogienei?
• Ar galite gaminti uogienę be cukraus ar pektino?
• Kiek trunka uogienė?
• Kam naudojamas uogienė?
• Kas yra želė?
• Kokios yra želė savybės?
• Kaip gaminama želė?
• Kiek laiko želė išsilaiko?
• Kam naudojama želė?
• Kas yra marmeladas?
• Kokios yra marmelado savybės?
• Kaip pasigaminti marmeladą
• Kiek laiko trunka marmeladas?
• Kam naudojamas marmeladas?
• Taigi, kuo skiriasi uogienė, želė ir marmeladas?

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra uogienė?

Uogienė paprastai gaminama iš vaisių gabalėlių (smulkintų arba susmulkintų), virtų su cukrumi, kol vaisiai sumažės ir sutirštės iki tepamos konsistencijos. Paprastai naudojamos uogos, vynuogės ir kiti maži vaisiai, taip pat didesni supjaustyti kaulavaisiai, tokie kaip abrikosai, persikai ir slyvos. Gera uogienė puikiai tinka užlieti angliškų bandelių kampelius.

Kokios yra uogienės savybės?

Kalbėdami apie vaisių užtepėles, galvokite apie uogienę kaip apie vakarėlio gyvenimą. Jis laisvesnis, putlesnis ir mažiau standus nei konservatyvus pusbrolis, želė. Geros uogienės konsistencija turėtų būti tekstūrinė, pakankamai minkšta šaukštui ir lengvai tepama, su vaisių gabalėliais. Kitaip tariant, jis mėgsta maišytis su minia.

Kaip gaminamas uogienė?

Norėdami paruošti uogienę, paimkite vaisius (sveikus, susmulkintus arba supjaustytus) ir sumaišykite su vandeniu ir cukrumi. Virkite dideliame puode ant ugnies, kad sumažintumėte skysčio kiekį ir suaktyvintumėte pektino , gaunamas tirštas mišinys. Kai jis pasiekia nustatymo tašką (220 ° F, matuojant saldainių termometru), jis yra paruoštas ir gali būti perkeltas į švarius stiklainius.

Kiek cukraus reikia gaminti uogienei?

Uogienei paruošti reikalingo cukraus kiekis priklauso nuo pektino kiekio jūsų pasirinktame vaisiuje. Kai kuriuose vaisiuose, pavyzdžiui, abrikosuose, uogose ir persikuose, yra nedaug pektino. Kad sutirštėtų, jie turi būti derinami su aukštesnių pektinų vaisiais (pavyzdžiui, citrinų sultimis) arba pagaminti iš komerciškai gaminamų pektinų.

Ar galite gaminti uogienę be cukraus ar pektino?

Tiems iš jūsų, kurie nori praleisti atspėjimo žaidimą su pektinu, taip pat naudodami mažiau cukraus, pabandykite pasigaminti vaisių sviesto. Jis gaminamas vaisių mišinį kepant iki tiršto ir lipnaus paviršiaus, o ne pridedant pektino, kad mišinys taptų toks, koks būtų su uogiene.

Kiek trunka uogienė?

Naminę uogienę galima atvėsinti ir laikyti šaldytuve iki mėnesio. Jei apdorosite konservuodami karšto vandens vonioje, laikydami vėsioje, sausoje vietoje galite sulaukti maždaug vienerių metų galiojimo laiko.

Kam naudojamas uogienė?

Be tepimo ant duonos, uogienės gali būti naudojamos su saldžiais ir pikantiško maisto produktais.

• Abrikosų ir persikų uogienė gali būti naudojama kaip kiaulienos ar vištienos glaistas.
• Braškių uogienė skani sukama į jogurtą. Čia išbandykite virėjo Dominique Anselo braškių uogienės receptą .
• Aviečių uogienė ant prancūziškų krepų gamina dangišką desertą.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kas yra želė?

Želė yra kieta uogienės pusbrolis, tokia pat saldi, bet tvirta, lygi ir želatiška. Jis dažnai gaminamas iš vaisių sulčių, kurios netinka uogienei, nes jose nėra pakankamai natūralaus pektino (geliančio ingrediento) arba yra sunkiai pašalinamų sėklų, pavyzdžiui, randamų vynuogėse.

Po pirminio virimo želė perkošiama per koštuvą ar želė maišelį, kad būtų pašalintos visos kietosios medžiagos. Galima pridėti miltelių pavidalo komerciškai pagaminto pektino, kuris palengvins maisto ruošimo procesą, nustatant mišinį skaidriai, švelniai.

Kokios yra želė savybės?

Drebučiuose yra daugiausia pektino ir mažiausiai minkštimo. Tai aiškiausias vaisių pagardas ir turėtų būti pakankamai tvirtas, kad išlaikytų formą, kai bus išverstas iš indo.

Kaip gaminama želė?

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

kaip padaryti puikų smūgį

Vaisių sultys (arba įtemptos sultys iš vaisių minkštimo) sumaišomos su cukrumi ir pektinu ir užvirinamos. Tada mišinys troškinamas, kol sutirštėja ir pasiekia nustatymo tašką. Jis nedelsiant perkeliamas į švarius stiklainius ir gali būti paliktas atvėsti arba baigtas naudojant konservavimo metodą.

Kiek laiko želė išsilaiko?

Galite tikėtis, kad jūsų želė tarnaus tiek, kiek uogienė, priklausomai nuo įdėto cukraus kiekio ir vaisių rūšies. Atidarytas šaldytuve tarnaus iki mėnesio. Norėdami saugiai valgyti, laikykite atidarytą želė indą šaldytuve, kol suvartosite, ir prieš vartodami patikrinkite, ar nėra gedimo požymių.

Kam naudojama želė?

Želė puikiai derinama su riešutų sviestais, skirtais želė sumuštiniams, bet taip pat gali spindėti pikantiškuose patiekaluose kartu su mėsa. Pabandykite ėriuką su mėtų želė gabalėliu arba derindami vaisių želė su BBQ padažu, kad glaistytumėte šonkaulius.

Kas yra marmeladas?

Marmeladas yra vaisių konservas, gaminamas iš citrusinių vaisių. Vaisiai, įskaitant žievelę, troškinami verdančiame vandenyje, kol suminkštės, tada išverdami su cukrumi, kad sutirštėtų. Galutinis rezultatas gali būti lengvai tekstūruotas arba želatinos pavidalu su didesniais žievės gabalėliais. Geriausios marmelado gamybos vaisių rūšys yra:

• Oranžinė
• Greipfrutas
• Citrinos
• Kumkvatai

Kokios yra marmelado savybės?

Redaktorių pasirinkimas

Marmeladas yra rafinuotas britų pusbrolis uogienėms ir želė. Marmeladas sujungia uogienės saldumą su citrusinių vaisių žievelių kartumu, kuris suteikia jums turtingą, kompleksinį skonį. Didžiojoje Britanijoje marmeladas gaminamas daugiausia iš ispaniškų Sevilijos apelsinų, mėgstamų didesnio pektino kiekio, kuris padeda išsaugoti tirštos konsistencijos konsistenciją.

Kaip pasigaminti marmeladą

Prieš gamindami marmeladą, užplikykite visus apelsinus vandenyje, kad pašalintumėte kartumą nuo žievelės. Supjaustytus apelsinus kartu su žievele ir citrinos sultimis užvirkite, tada įmaišykite cukrų ir kaitinkite, kol marmeladas pasieks 105 ° C arba maždaug 221 ° F temperatūrą.

Kiek laiko trunka marmeladas?

Marmeladas truks tiek pat, kiek uogienė ir drebučiai (tinkamai laikant arba atidarius šaldytuve iki mėnesio, maždaug vieneri metai).

Kam naudojamas marmeladas?

Be skrebučių, marmeladas gali padaryti aitrų avižinių dribsnių užpilą su sūriu ant krekerių ir glaistyti ant sultingų kiaulienos kotletų.

Taigi, koks skirtumas tarp uogienės, želė ir marmelado?

Galvoja apie uogienes, želė ir marmeladą kaip tos pačios šeimos narius, visi susiję, bet šiek tiek kitokie. Visi jie gaminami kaitinant vaisius su cukrumi, dėl kurio vaisiai netenka skysčio, o dėl natūralaus pektino išsiskleidžia džemai ir drebučiai. Skirtumas tarp jų priklauso nuo to, kiek vaisių liko galutiniame produkte, ir nuo gatavos konsistencijos.

• Uogienė gaminama iš sveikų arba supjaustytų vaisių gabalėlių su cukrumi.
• Želė gaminama tik iš vaisių sulčių ir cukraus.
• Marmeladas - tai konservai, pagaminti iš citrusinių vaisių, naudojant visą vaisių ir žievę.