„Amuse-Bouche“ vadovas: 10 „Amuse-Bouche“ idėjų

Amuse-bouche (tariama ahmooz-boosh ) yra prancūziškas terminas, kilęs iš sujungtų žodžių pralinksminti (linksminti), ir Burna (Burna). Kaip vienintelė kulinarijos kategorija, skirta aiškiai pasilinksminti burną, gera pramoginė kušetė gali būti puikus kąsnis norint pradėti valgyti.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Amuse-Bouche“?
• 10 „Amuse-Bouche“ idėjų
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Kas yra „Amuse-Bouche“?

Puikiai valgant, „amuse-bouche“ yra maži kąsniai prieš pagrindinį patiekalą. Į galutinę sąskaitą paprastai neįtraukiamas „amuse-bouche“, todėl jie dažnai pateikiami vakarienininkams kaip dovana iš virtuvės. „Amuse-bouche“ paprastai yra nedidelis kąsnis, suteikiantis didelių, įdomių skonių.

Kasdieniškesnėje aplinkoje, pavyzdžiui, vakarienės metu, „amuse-bouche“ prilygsta kanapei ar „hors d’oeuvre“: maži kąsneliai (mažesni už užkandį), kuriuos lengva valgyti rankomis. „Amuse-bouche“ yra skirtas pažadinti gomurį, paruošiant jį būsimam valgiui.

10 „Amuse-Bouche“ idėjų

„Amuse-bouche“ menas yra pusiausvyros tarp paprastumo, lengvumo ir sumanumo veiksmas. Išsirinkite „amuse-bouche“ recepto idėją, kuri demonstruoja jūsų stilių, meilę sezoniniams ingredientams, naują techniką ar įžūlų nostalgišką toną.

1. „Gazpacho“ šauliai : Patiekite vienos porcijos gazpacho šaulius mažais indais, pavyzdžiui, kulka, kad žaismingai pradėtumėte savo valgio patirtį. Sužinokite, kaip gaminti gazpacho pagal mūsų receptą čia.
2. „Ceviche“ šaukštai : Sriubos šaukštai yra paprastas būdas pateikti sukandimą, ypač tą, kuris turi laisvą tekstūrą, pavyzdžiui, ceviche. Užpilkite ceviche svogūnais, pomidorais ir kalendromis, kad būtų dar skanesnis kąsnis. Išbandykite mūsų krevečių ceviche receptą čia .
3. Traškios šonine suvyniotos datulės : Pabrėžti saldžių ir pikantiškų ingredientų harmoniją yra neprotinga technika, skirta sukurti „amuse-bouche“. Apvyniokite datules be kauliukų šoninės juostelėmis, paskrudinkite, kol datulės karamelizuosis, o šoninė taps traški. Užtikrinkite dantų krapštuku, kad būtų lengviau patiekti.
4. Pomidorų-bazilikų bruschetta : Paprasti, gaivūs ant skrudinto crostini priedai užfiksuoja didelius skonius nuo vieno iki dviejų kąsnių.
5. Rūkyta lašiša su grietinėlės sūriu : Patiekta ant crostinių arba sumontuota ant šaukštų, ši linksmo bušo idėja yra dekonstruotas rifas ant bagelių ir lox. Norėdami užbaigti pagarbą, užpilkite keletą kaparėlių, pabarstykite česnako milteliais ir krapų kuokštu.
6. Belgijos endyvai : Belgijos endyvai - daržovė su karčiais, spalvingais ir siaurais lapais, kurie išlaiko savo formą, yra puikus būdas pateikti „amuse-bouche“, nesukuriant atliekų. Ant plačių galų užmaukite šiek tiek minkšto sūrio (pagalvokite apie ožkos sūrį arba trigubą kremą „Brie“) ir ant viršaus uždėkite sezoninį kompotą, pavyzdžiui, abrikosus, citrusinius vaisius ar rabarbarus.
7. Išvaryti kiaušiniai : Velniški kiaušiniai yra bene dažniausiai patiekiami „amuse-bouche“, ir yra daugybė būdų, kaip juos padaryti savo. Sunkiai virtus kiaušinius panardinkite į burokėlių sūrymą, kad gautumėte ryškų purpurinį atspalvį, arba pakelkite daiktus triufelių-porcinių tapenadu, sulankstytu į kreminius centrus.
8. Gougères : Gougères yra vieno kąsnio, erdvūs, sūrūs tešlos pyragaičiai, tarsi pikantiškas choux, paliekantis svečiams trokšti kito.
9. Blini su upėtakių ikrų ikrais ir kremu : Iš anksto surinkti blini su gerais ikrais ir pyrago kremu yra elegantiškas būdas pradėti vakarą.
10. Sūris : Jei kyla abejonių, patiekite gerą sūrį. Aukštos kokybės parmezano sūrio šukės ypač gerai laistomos vietiniu kremu ar sendintu balzamiko actu.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gabrielą Cámara, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.