Gysločiai prieš bananus: sužinokite, kaip kepti gysločius su 4 lengvais receptais

Sužinokite apie krakmolingą banano seserį gysločių - pagrindinį maistą daugelyje pasaulio šalių.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra gysločiai?
• Koks skirtumas tarp gysločių ir bananų?
• Kuris yra geresnis: prinokę ar neprinokę gysločiai?
• 4 skirtingi gysločių kepimo būdai
• 8 populiarūs gysločio patiekalai

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“ skyriuje apie pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus gaminkite maistą į kitą lygį.

Kas yra gysločiai?

Gysločiai yra bananų šeimos uogos be sėklų, kurios yra krakmolingos, o ne saldžios, ir paprastai naudojamos virtiems produktams.

Nors gysločiai yra glaudžiai susiję su saldžiaisiais bananais - o kartais netgi sutampa - gaminant maistą su gysločiais, jie turėtų būti traktuojami labiau kaip bulvės: virtos, keptos ar skrudintos, o ne valgomos žalios.

Koks skirtumas tarp gysločių ir bananų?

Trumpas atsakymas yra gysločiai - tai bananų rūšis, krakmolinga, ne saldi ir virta, o ne valgoma žalia.

Jei norite gilintis į gysločio prieš bananą klausimą, pirmiausia reikia žinoti, kad gysločiai ir bananai yra kulinariniai terminai. Dauguma valgomųjų bananų (įskaitant gysločius) yra iš dviejų rūšių ir jų hibridų: Acuminate mūza ir Musa balbisiana , tiek laukinių bananų rūšių, kuriose yra sėklų. Veislės, labiau susijusios su Musa balbisiana, dažniausiai yra krakmolingi virimo bananai, kuriuos mes vadiname gysločiais, o veislės yra arčiau Acuminate mūza paprastai būna saldžių desertinių bananų veislių. Yra šios taisyklės išimčių, tačiau paprastai kalbant:

• Gysločiai yra krakmolingi ir turi mažiau cukraus - tik 6% cukraus - nei saldūs bananai (dar vadinami desertiniais bananais), kuriuose yra apie 20% cukraus.
• Gysločiai paprastai būna didesni už bananus.
• Subrendę gysločiai yra sausa tekstūra, o prinokę bananai yra lygūs ir kreminiai.
• Gysločiai po virimo išlaiko savo formą, o virti bananai būna minkšti ir subyra.

Kuris yra geresnis: prinokę ar neprinokę gysločiai?

Gysločiai yra universalūs vaisiai, naudojami tiek prinokusiais, tiek neprinokusiais maisto prekių parduotuvėse. Tai, ko ieškote gysločiu, priklausys nuo jūsų recepto.

kuo skiriasi mokslinis dėsnis nuo mokslinės teorijos

• Kadangi gysločiai nėra tokie saldūs, kai prinoksta, žalius ir prinokusius gysločius kartais galima naudoti pakaitomis. Turėkite omenyje, kad neprinokusiems gysločiams paruošti reikės daugiau laiko.
• Kaip ir bananai, gysločiai skinami žali ir subręsta sandėliuose. Neprinokę gysločiai paprastai yra žali ir kieti, o prinokę gysločiai vadinami subrendęs ispanų kalba yra geltonos ir padengtos juodomis dėmėmis. Geriausia gysločius pirkti tokiame brandos etape, kokio reikalauja jūsų gysločių receptas, tačiau jei reikia nokinti žaliąjį gysločių, galite jį įdėti į popierinį maišelį ir palikti ramybėje kelioms dienoms.
• Jei nesate pasirengę naudoti sunokusio gysločio, gerai jį keletą dienų palaikyti šaldytuve. Žievė taps juoda, tačiau minkštimas viduje išliks toks pats.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

4 skirtingi gysločių kepimo būdai

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Gysločiai yra universalūs, juos galima virti įvairiais būdais.

1. Virti . Verdant geriausia gysločiams, esantiems tvirtesnėje pusėje, nes labai prinokę gysločiai virdami gali tapti minkšti. Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Supjaustykite galus nuo neluptų gysločių, perpjaukite pusiau ir nulupkite. Verdame nuluptus gysločius iki minkštimo, apie 15–30 min.
2. Skrudinta . Subaliuokite nuluptus gysločius, suvyniokite į foliją ir kepkite 400 F laipsnių orkaitėje 40 minučių.
3. Grilis . Greitas, tiesioginis karšto grilio įkaitimas idealiai tinka prinokusiems gysločiams. Supjaustykite sveikus, neluptus gysločius per pusę išilgai ir kepkite ant grotelių 15 minučių. Apverskite gysločius, aptepkite sviestu ir, jei norite, pabarstykite rudojo cukraus. Toliau kepkite ant grotelių, kol suminkštės, dar apie 15 minučių.
4. Kepti . Kepti gysločiai yra populiarus būdas valgyti bananą daugelyje pasaulio šalių. Sumušti ir du kartus kepti prinokę gysločiai, vad tostones ispanakalbiuose rajonuose valgomi visame Karibų jūros regione. Neprinokusius gysločius galima supjaustyti plonai ir kepti, pavyzdžiui, bulvių traškučius.

8 populiarūs gysločio patiekalai

Redaktorių pasirinkimas

Gysločiai užima penktadalį viso pasaulio bananų auginimo ir yra pagrindiniai angliavandeniai Vakarų Afrikoje, Lotynų Amerikoje. Žemiau yra keletas populiarių pagrindinių patiekalų ir garnyrų, kuriuose žvaigždžių ingredientas yra gysločiai.

1. Tones . Vienas garsiausių gysločio preparatų - Karibai tostones yra pagaminti iš storų prinokusių arba neprinokusių gysločių griežinėlių, kurie kepami iki minkštumo, sutrupinami, o paskui dar kartą kepami, kol taps traškūs ir aukso rudos spalvos. Jie žinomi kaip bananų spauda Haityje.
2. Gysločio traškučiai . Plonai supjaustyti prinokę arba žali gysločiai, kepti iki traškumo ir pagardinti druska, yra žinomi kaip šautuvus Peru ir Ekvadore bei griežinėliais Kolumbijoje, kur jie kartais pjaustomi šiek tiek storesni.
3. Foo-foo . Vakarų Afrikos košė foo-foo (taip pat žinomas kaip ugali, nsima, pašalpa ir daugelį kitų pavadinimų) galima gaminti iš jamo, saldžiųjų bulvių, maniokų, taro ar kukurūzų, tačiau regionuose, kuriuose gausu bananų, jis gaminamas iš virtų, daužytų gysločių.
4. Mofongo . Puerto Riko mofongo gaminamas iš žalių gysločių, kurie pirmiausia apkepami, tada sutrinami sumaišomi su česnaku, druska ir aliejumi, kad susidarytų kamuoliukas, patiekiamas su kiaulienos oda, mėsa, daržovėmis ir sultiniu.
5. Bananų įdarai . Gvatemaloje prinokę gysločiai verdami, trinami, sumaišomi su saldintomis juodosiomis pupelėmis ir kepami kaip desertas.
6. Dodo . Nigerijos kepti prinokę gysločio griežinėliai patiekiami su marinuotais svogūnais, jollof ryžiais arba frejonas (kokosų, pieno ir pupelių sriuba).
7. Pyragai . Puerto Riko atsakymas į tamales, pyragai gaminami iš tarkuotų neprinokusių gysločių masės, įdarytos kiauliena, pagardintos annato aliejumi ir suvyniotos į gysločio lapus.
8. Mangú . Dominikos pusryčių patiekalas, mangú yra virtų gysločių, ant kurių užberti marinuoti svogūnai, kiaušiniai, keptas saliamis ir keptas sūris.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Alice Waters ir kt.

istorijos romanuose dažnai vadinamos