Kaip paruošti žuvų atsargas: lengvas žuvų išteklių receptas

Nėra nieko panašaus į žuvies išteklius - jis pasižymi subtiliu žuvies skoniu, kuris suteikia pagrindą mūsų mėgstamiems jūros gėrybių patiekalams, tokiems kaip kreminė menkių košė, jūros gėrybių paelija ir žuvies troškinys. Kaip ir visos jūros gėrybės, geriausi žuvų ištekliai gaunami iš šviežiausio žuvų turgaus laimikio. Pagaminti reikia tik trisdešimt minučių - tai yra tinkama priežastis išvirti didelę naminių žuvų partiją ir sukaupti į savo šaldiklį.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra žuvų ištekliai?
• Kas yra žuvies kumštis?
• 8 būdai, kaip naudoti naminius žuvų išteklius
• Kaip laikyti žuvų atsargas
• Lengvas naminių žuvų atsargų receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra žuvų ištekliai?

Žuvies sultinys yra kvapnus sultinys, pagamintas iš žuvies kaulų, galvų ir kitų papuošalų, kuris suteikia pagrindą daugeliui patiekalų, tokių kaip chowder, paella ir bouillabaisse. Jis troškinamas trumpiau nei jautienos ar vištienos sultiniai, kad užgautų lengvus ir gaivius skonius.

Kas yra žuvies kumštis?

Žuvies fumetas yra prancūziško stiliaus koncentruota žuvų žaliava, gaminama iš baltųjų žuvų, tokių kaip otas, karšis ar ešerys. Odos ir kraujo linijos pašalinamos, kad atsargos netaptų drumstos. Žuvies fumetas naudojamas subtiliems padažams, patiekiamiems su išvirtomis žuvimis, omarų biskomis ir jūros gėrybių troškiniais.

8 būdai, kaip naudoti naminius žuvų išteklius

1. Menkė ir moliuskas : Klasikinė kreminė jūros gėrybių tešla su bulvėmis, porais, salierais, sausu baltuoju vynu, žuvies sultiniu, sunkia grietinėle, moliuskais ir menkėmis. Patiekiama su šviežiomis žolelėmis ir citrinos pleištais.
2. Klasikinė Manheteno moliuskų košė : Lengvesnė košė su žuvies pagrindo ir pomidorų pagrindu, o ne su roux ir grietinėle. Jame yra moliuskų, bulvių, svogūnų, salierų ir šviežių žolelių.
3. Bouillabaisse : Klasikinis Provanso jūros gėrybių troškinys, apkrautas moliuskais, omarais ir žuvimi žuvies sultinyje, subtiliai paskanintame pankoliais ir pastomis, saldymedžio skonio likeriu.
4. Jūros gėrybių paelija : Įspūdingas ispaniškas ryžių patiekalas, kuriame yra jūros gėrybių, tokių kaip kalmarai, krevetės ir midijos, derinys. Ryžiai gaminami derinant žuvies sultinius ir vyną, o šafrano siūlai suteikia patiekalui ryškią geltoną spalvą.
5. Žuvies risotto . Arborio ryžiai verdami su žuvies sultiniais ir baltuoju vynu, kol pasidaro kreminiai. Patiekalas baigiamas krevetėmis, krabų mėsa ir kapotomis petražolėmis.
6. Cioppino : Žvejo troškinys iš San Francisko, kuriame yra pomidorų ir žuvų pagrindo pagrindas su tvirta balta žuvimi, krabais, krevetėmis ir moliuskais. Jis patiekiamas su žvynuota prancūziška ar itališka duona.
7. Omaro biskvitas : Švelnus lygus biskis, pagamintas iš žuvų masės su omaro mėsos gabaliukais ir baigtas laiškiniu česnaku.
8. Aksominis žuvies padažas : „Velouté“ yra vienas iš penkių motiniškų padažų klasikinės prancūzų virtuvės patiekalų, jis gali būti gaminamas iš bet kurios baltos sultinio, tačiau žuvies velouté gaminamas iš žuvies sultinio, skaidrinto sviesto ir universalių miltų. Patiekite ant žuvies filė.

Kaip laikyti žuvų atsargas

Išvirtas žuvies sultinys gali būti laikomas hermetiškame inde tris ar keturias dienas šaldytuve. Norėdami pailginti virtų žuvų atsargų galiojimo laiką, užšaldykite jas sandariuose induose arba sunkiuose šaldymo maišeliuose. Sušaldytos atsargos gali trukti iki 2 mėnesių.

kaip iš sėklos išauginti persiko medį

Lengvas naminių žuvų atsargų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Apsilankykite pas savo vietinį žuvų pardavėją, kad gautumėte geriausių kaulų iš sveikų žuvų, skirtų žuvų ištekliams. Naudokite baltąsias žuvis, tokias kaip plekšnė, jūrų liežuvis, snapelis, jūrų ešerys ar menkė. Venkite kaulų iš stipriai paskanintų, riebių žuvų, tokių kaip lašiša ir skumbrė. Žuvyne iš žuvų kaulų išgaunama daug želatinos, todėl gaunamas gražus kūnas

• 2 svarai mėsingų baltų žuvų kaulų, tokių kaip otas, menkė ar jūros ešerys (arba žuvų galvos)
• 1 vidutinis svogūnas, plonai supjaustytas
• 1 poras, baltos ir blyškiai žalios dalys, supjaustytos plonai
• 2 lauro lapai
• 2 šakelės šviežių petražolių
• 2 šakelės šviežio čiobrelio
• 4 sveiki juodieji pipirai

1. Žuvies kaulus valykite bėgdami šaltame vandenyje. Dėkite kaulus į didelį atsargų puodą, įpilkite likusių ingredientų ir užpilkite 10 puodelių šalto vandens.
2. Užvirkite beveik ant didelės ugnies. Sumažinkite iki silpnos ugnies, kol užvirs, ir virkite 20–30 minučių, nuplikydami nuo paviršiaus bet kokį nuosėdą.
3. Nukoškite atsargas per siauros sietinės filtrą, išklotą marle ir išmeskite kietąsias medžiagas. Leiskite atvėsti ir laikykite.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.