Sužinokite daugiau apie džiovintus morita chiles jalapeño pipirai tai suteikia daugybės Meksikos virtuvės patiekalų skonio gylį.
Pereiti į skyrių
- Kas yra Morita Čilė?
- Ką mėgsta Morita Chiles?
- 4 būdai, kaip naudoti Moritą Chiles gaminant maistą
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
- Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“
Gabriela Cámara moko meksikietiško maisto gaminimo. Gabriela Cámara moko meksikietiško maisto gaminimo
Švenčiama virtuvės šefė Gabriela Cámara dalijasi požiūriu į meksikietiško maisto gaminimą, kuris suartina žmones: paprasti ingredientai, išskirtinė priežiūra.
Sužinokite daugiau
Kas yra Morita Čilė?
Morita chiles yra a chipotle pipirų rūšis —Rūkyta, džiovinta raudonųjų jalapeño pipirų versija. 'Morita chiles' yra panašūs į 'meco chiles' (taip pat žinomi kaip rudieji chipotle arba rūkytas chipotle ), kitos rūšies džiovintų chipotle pipirų. Šiuos rūkytus čilės pipirus galite naudoti pakaitomis, tačiau moritai yra pikantiškesni ir turi mažiau dūminio skonio nei jų kolegos. Moritus galite rasti maisto prekių parduotuvėse visoje JAV. Rūkalių mikroschemų mekos yra retos maisto prekių parduotuvėse už Meksikos ribų, nes didžioji dalis atsargų sunaudojama šalies viduje.
Ką mėgsta Morita Chiles?
„Morita chiles“ yra švelniai dūminės, saldžios ir vaisinės, su gervuogių natomis ( morita ispanų kalba reiškia „mažasis šilkmedis“). Jų šiluma svyruoja nuo 5000 iki 10 000 „Scoville“ šilumos vienetų, todėl jie yra daug karštesni nei ančiuvių čili (1 000–1 500 SHU) ir pasilos pipirų (1 000–2 500 SHU), tačiau daug švelnesni nei medžio čili pipirai (30 000–50 000 SHU) ir habanero pipirų (100 000–350 000 SHU).
4 būdai naudoti Morita Chiles gaminant maistą
Kaip ir daugumai džiovintų čilės pipirų, sveiki morita čiliai prieš kepdami maistą gali paskrudinti ant komos (arba ketaus keptuvėje), išryškinantį jų dūminį, vaisinį skonį. Džiovintus ir konservuotus moritus galite naudoti įvairiuose Meksikos ir Pietvakarių receptuose, įskaitant:
- „Morita“ padažas : „Morita“ padažas raudoną spalvą ir lengvai dūminį skonį gauna iš konservuotų arba džiovintų ir rehidruotų karštu vandeniu morita chiles. Sumaišyti su aštriais pomidorais ir pora česnako skiltelių, jie sudaro sudėtingą, ne per aštrų salsą.
- vištiena Tinga : vištiena Tinga yra vištienos, pomidorų ir chipotle pipirų troškinys, kurį galima naudoti kaip tako ar torta įdarą. Chipotle morita chiles duoda vištiena Tinga jo išskirtinis rausvas atspalvis.
- Išvarytos krevetės : Šis patiekalas, pasižymintis krevetės aštriame padaže , tiek šilumą, tiek malonų dūmą gauna iš čipotlio čilės. Naudokite moritus švelnesniam dūmų lygiui, kuris nepervers subtilių krevečių.
- Poblano apgamas : Kurmiai yra giliai kvapnus meksikietiškas padažas, kuriame yra įvairių džiovintų pipirų, tokių kaip poblanos, moritas, ančiukai, pasilos ir guadžilos.
Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
kaip nupiešti romaną po skyriaus
