„Chipotle Peppers“ vadovas: kaip gaminti maistą su „Chipotle Chiles“

Sužinokite daugiau apie vieną populiariausių Meksikos čilės pipirų: čipotą.

ką poezijoje reiškia kartojimas

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Chipotle Peppers?
• Ką mėgsta „Chipotle Peppers“?
• Chipotle vs Morita Chile Peppers: Koks skirtumas?
• 3 „Chipotle Peppers“ naudojimo būdai
• Kaip parūkyti savo pačių pipirų
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Chipotle Peppers?

Chipotle pipirai yra džiovinti, rūkyti raudonai jalapeno pipirai . Žodis chipotle yra dviejų Nahuatl (actekų) žodžių junginys: aitriosios paprikos (aitrioji paprika) ir poctli (dūmai). Džiovinti chipotles, konservuoti chipotles adobo padaže ir chipotle milteliai yra iš prinokusių jalapenos, kurie pikantiškumą pasiekia, kai tampa raudoni.

Ką mėgsta „Chipotle Peppers“?

Chipotles šiluma svyruoja nuo 2 500 iki 8 000 „Scoville“ vienetų, todėl jie yra daug karštesni už ančiuvinius čiliukus (1 000–1 500 SHU), bet švelnesni už mažus raudonus medžio čili pipirai (15 000–30 000 SHU). Skiriamasis chipotle skonis yra dūmingumas, tačiau po dūmais ir šiluma chipotles taip pat yra saldus. Leidžiant čilioms prinokti ant vynuogių iki raudonos spalvos, jos tampa daug mielesnės nei žaliosios jalapenos.

Chipotle vs Morita Chile Peppers: Koks skirtumas?

Chipotles nėra vienintelė džiovintų čilių rūšis, pagaminta iš brandintų jalapeno pipirų. „Morita“ yra čipotinių čilių rūšis, kuri rūkoma trumpesnį laiką, todėl išlaiko minkštą tekstūrą ir vaisių skonį. „Morita“ čili pipirai yra nuo 5000 iki 10 000 SHU, todėl jie gali būti karštesni nei įprasti čipotiniai čilės pipirai. Moritus ir mikroschemas galite naudoti pakaitomis, tačiau nepamirškite, kad moritai turi mažiau dūminio skonio.

3 „Chipotle Peppers“ naudojimo būdai

Chipotle pipirai yra būtini Tex-Mex ir Meksikos virtuvės patiekalams. Nesvarbu, ar tyrėje supilate skardinę su česnakais į panardinamąjį padažą, ar ant spragėsių pabarstote smulkių džiovintų česnakų miltelių, čipotlių pipirai suteikia viskam, ko jie liečia, sodraus ir dūminio skonio. Išbandykite mikroschemas:

1. Vištienos tinga tacos : Užpildyti su susmulkinta vištienos tinga virti chipotle pomidorų padaže.
2. Išvarytos krevetės : Tai krevetės aštriame padaže , gauna ir šilumą, ir malonų rūkymą iš chipotle chiles.
3. Poblano apgamas : Kurmiai yra giliai kvapnus meksikietiškas padažas, kuriame yra įvairių džiovintų pipirų, įskaitant traškučius, ančiukus ir kt.

Kaip parūkyti savo pačių pipirų

Jei tu turėti rūkantįjį o kai kuriuos prinokusius, raudonuosius jalapeno pipirus, galite patys pasigaminti džiovintų, rūkytų pipirų. Pradėkite nuo pipirų rūkymo. Rūkykite pipirus žemoje temperatūroje (apie 200 laipsnių pagal Celsijų) tris-keturias valandas. Jei neturite rūkaliaus, naudokite anglies kepsninę, kurios vienoje pusėje yra karšti angliai, kitoje - medžio drožlės; padėkite jalapenos ant medžio drožlių pusės.

Kai paprikos bus rūkytos, turėsite jas išdžiovinti. Tai yra lengviau, jei turite dehidratatorių, bet jei neturite, galite įdėti chipotle pipirus į orkaitę 200 laipsnių temperatūroje, kol jie visiškai išdžius, apie 12 valandų.

skirtumas tarp saulės ženklo ir kylančio ženklo

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.