Japoniškų ramenų kiaušinių receptai: kaip paruošti ramenų kiaušinius

Japoniškų ramenų kiaušiniai ( ajitsuke tamago ) - karamelės spalvos kraštais ir sūriai saldžiu atspalviu - ramenų parduotuvių ir bento dėžių pagrindas.

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Ramen“ kiaušinis?
• 3 veiksniai, turintys įtakos minkštųjų kiaušinių virimo laikui
• 3 patarimai, kaip gaminti ramenų kiaušinius
• Puikus „Ramen“ kiaušinių receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.

Kas yra „Ramen“ kiaušinis?

Rameno kiaušinis yra minkštas virtas kiaušinis, marinuotas sūriame ir saldžiame sojos padažo ir mirino mišinyje. Kiaušinius mirkant per naktį, jie užpilami kompleksiniu umami skoniu. Rameno kiaušiniai paprastai patiekiami ant dubenėlių „Windows“ , patiekalas iš plonų, geltonų makaronų, virtų karštame sultinyje arba patiko kaip užkandis ar garnyras.

3 veiksniai, turintys įtakos minkštųjų kiaušinių virimo laikui

Ruošiant minkštus kiaušinius virti, kepimo laiką gali paveikti trys specifiniai veiksniai:

1. Vandens temperatūra . Siekite geriausių rezultatų siekdami 190 ° F. Virkite kambario temperatūros vandenį, kol jis nuolat virins ir pridės kiaušinių, kad kepimas būtų tolygus. Naudojant šalto vandens metodą maisto ruošimui sustabdyti, bus dar tiksliau.
2. Partijos dydis . Kuo daugiau kiaušinių įdėsite į puodą, tuo lėtesnis bus kepimo procesas. Keturi kiaušiniai yra maksimalus kiekis, kurį turėtumėte išvirti vienu metu, kad būtų galima išvirti puikiai minkštą virtinę.
3. Kiaušinio dydis . Kiaušiniai būna šešių skirtingų dydžių, nuo peewee iki jumbo, o tai gali turėti įtakos kepimo laikui. Didesnių kiaušinių baltymai gali užtrukti ilgiau, o tryniai bus pageidaujamos konsistencijos.

3 patarimai, kaip gaminti ramenų kiaušinius

Jei galite virti kiaušinį, galite gaminti ramenų kiaušinius. Čia yra keletas patarimų, kaip kiekvieną kartą gauti tobulą minkšto vidurio kiaušinį:

1. Paruoškite ledinio vandens dubenį . Kiaušinius nedelsiant atvėsinus lediniame vandenyje, kepimo procesas sustabdomas, todėl skysto kiaušinio trynio tekstūra tampa tikslesnė.
2. Naudokite kambario temperatūros kiaušinius . Šalti kiaušiniai, kurie tiesiai iš šaldytuvo patenka į karštą vandenį, dažniau sutrūkinėja. Pirmiausia leiskite kiaušiniams pakilti iki kambario temperatūros arba prieš verdant pašildykite juos po drungnu vandeniu iš čiaupo.
3. Patiekite kaip garnyrą ar užkandį . Norėdami patiekti ramen kiaušinius kaip garnyrą ar programėlę, ant jų užpilkite dribsnių jūros druskos, aštraus čili aliejaus, plonais griežinėliais supjaustytų svogūnų, traškių sezamo sėklų ar lašinuko tamsaus sojos padažo.

Puikus „Ramen“ kiaušinių receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 4 kiaušiniai
• ½ puodelio sojos padažo
• Ir mirties taurė
• 1 puodelis vandens ir dar daugiau

1. Užvirinkite didelį puodą vandens. Įsitikinkite, kad vandens yra pakankamai, kad tinkamai padengtų visus 4 kiaušinius.
2. Paruoškite ledo vonią dideliame dubenyje ir padėkite ją į šalį. Supilkite aš esu gluosnis , miriną ​​ir 1 puodelį vandens į tvirtą uždaromą plastikinį maišelį.
3. Į verdantį vandenį įmaišykite kiaušinius ir sumažinkite, kol užvirs. Kiaušinius virkite maždaug 6–8 minutes, kad išvirtų kiaušinio baltymas, tačiau kiaušinių trynius palikite skystus arba šiek tiek užstrigusius. (Arba kiaušinius galite virti ir kietai.)
4. Kiaušinius tuščiu šaukštu nedelsdami perkelkite į šalto vandens vonią ir leiskite jiems sėdėti, kol jie bus pakankamai vėsūs, kad galėtų juos tvarkyti.
5. Nulupkite kiaušinius ir išmeskite kiaušinių lukštus. Išvirusius kiaušinius suberkite į maišelį su sojos padažo-mirino marinatu. Marinuokite šaldytuve 24–48 valandas, priklausomai nuo to, kada norite juos naudoti. Ilgesnis marinavimo laikas suteikia kiaušiniams daugiau skonio.
6. Kiaušinius perpjaukite išilgai per pusę ir suberkite juos į ramen dubenį arba mėgaukitės užkandžiu.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.