Kaip kepti orkaitėje: metodas, metodai ir patarimai

Nuo sūrių troškinių ir skrudintų bulvių iki puikių kepsnių - norint pasiekti tobulą patiekalo plutą ir spalvą be pervirimo, gali būti sunku. Laimei, jūs turite slaptą ginklą: broilerį ant jūsų orkaitės.

kiek laiko virti kardžuvės kepsnį

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Broiling“?
• Koks yra kepimo būdas?
• Kaip nustatyti ir naudoti broilerį 4 veiksmais
• 7 patarimai, kaip kepti orkaitę
• Koks geriausias maistas kepant maistą?
• Norite tapti geresniu namų virėju?
• Sužinokite daugiau apie Aarono Franklino „MasterClass“

Aaronas Franklinas moko, kaip sušildyti skonio kupiną Centrinės Teksaso kepsninę, įskaitant jo garsiąją krūtinėlę ir daugiau burnoje tirpstančios rūkytos mėsos.

Kas yra „Broiling“?

Panašus į kepimą ant grotelių, kepimas yra kepimo būdas, dėl kurio maistas patenka į tiesioginę spinduliavimo šilumą. Skirtingai nuo kepimo ir skrudinimo, kai netiesioginis karštas oras kruopščiai paruošia maistą, kepant maistą, paviršius greitai paruošiamas naudojant tiesioginės liepsnos didelę šilumą. Dėl šios priežasties jūsų broileriai yra idealus būdas pasiekti puikių daržovių ar mėsos charčių.

Koks yra kepimo būdas?

Norėdami kepti, tiesiog turite rasti broilerį orkaitėje, jį įjungti ir leisti sušilti. Tuo tarpu pasirinkite tinkamą keptuvę maistui, kurį norite kepti, ir laiką, kurį norite kepti. Tada įdėkite maistą į keptuvę ir padėkite jį tiesiai po broilerių kaitinimo elementu arba virš jo. Patikrinkite rekomenduojamą maisto produkto kepimo laiką ir atidžiai stebėkite maistą, kad jis nesudegtų.

Kaip nustatyti ir naudoti broilerį 4 veiksmais

Laikykitės šių paprastų nuoseklių instrukcijų, kaip naudoti broilerius namuose.

1. Suraskite savo orkaitės broilerį . Kai kurie broileriai yra virš orkaitės lentynų ir po viryklės degikliais, kai jie įjungiami, jie primena ryškią, ugningą juostelę. Kitose orkaitėse broileriai pastatomi stalčiuje po orkaite. Jei jūsų broileriai yra viršuje, pastatykite stelažą kuo arčiau liepsnos (apie keturis colius), stumdami jį į aukščiausią galimą lizdą. Ir atvirkščiai, jei jūsų broileris yra stalčiuje orkaitės apačioje, stumkite stelažą į žemiausią įmanomą padėtį. Tai vis tiek turėtų būti maždaug keturi centimetrai nuo karščio.
2. Įjunkite broilerį . Standartiniam broileriui įkaisti reikia nuo penkių iki dešimties minučių. Daugumoje orkaitių yra tiesioginis broilerių įjungimas arba išjungimas, tačiau jei jūsų orkaitė to nepadaro, nustatykite ją aukštai (maždaug 500 ° Fahrenheit), tačiau palikite orkaitės dureles atviras, kad orkaitė neperkaistų ir neišsijungtų. .
3. Pasirinkite keptuvę . Kepimo metu jums reikės arba broilerių keptuvės (jos dažniausiai tiekiamos su orkaite), kurioje yra lentjuosčių, padedančių cirkuliuoti orui tolygiam kepimui. Arba galite naudoti orkaitėje keptą kepimo skardą arba ketaus keptuvę ir pasukti maistą visą kepimo procesą. Dėl itin didelio broilerių karščio stiklinių indų nerekomenduojama. Taip pat venkite indų ar tefloninių indų, nes jie gali išskirti nuodingas chemines medžiagas aukštesnėje temperatūroje.
4. Broil . Įdėkite maistą į kepimo indą ir padėkite tiesiai po broilerių kaitinimo elementu arba virš jo.

7 patarimai, kaip kepti orkaitę

Štai septyni profesionalų patarimai, kaip gauti geriausius orkaitės broilerių rezultatus.

1. Įkaitinkite keptuvę . Kepimo keptuvę ar kepimo skardą įkaitinkite iki orkaitės, kol broileris įkaista. Tai padeda tolygiai suplėšyti maistą ir įsitvirtinti skoniuose.
2. Naudokite aliejų arba lipnią purškimo priemonę . Tepkite keptuvę, kad įsitikintumėte, jog maistas pakils po virimo. Aliuminio foliją taip pat galite apšlakstyti alyvuogių aliejaus užuomina. Venkite naudoti pergamentinį popierių, kuris turi tendenciją degti esant kepsnio temperatūrai.
3. Išdėstykite maisto produktus vienu sluoksniu . Norėdami užtikrinti tolygų kepimą ir parudavimą, paskirstykite maistą taip, kad kiekvieno gabalo paviršius būtų veikiamas liepsnos ar kaitinimo elemento.
4. Atidžiai stebėkite savo maistą . Svarbu atidžiai stebėti orkaitę, kad būtų išvengta dūmų ar ugnies. Įjunkite orkaitės lemputę ir būkite šalia orkaitės visą kepimo procesą.
5. Naudokite orkaitės termometrą . Kiekviena krosnis, taigi ir kiekvienas broileris, yra unikali, todėl norint ją paruošti reikia šiek tiek bandymų. Akimirksniu nuskaitytas termometras gali padėti stebėti broilerių temperatūrą ir gauti reikiamus rezultatus.
6. Pradėkite arba baigkite didesnius maisto produktus su broileriu . Niekada neturėtumėte kepti ilgiau nei 10 minučių, nes tai gali sukelti sudegusį maistą ar net gaisrą. Maisto produktams, kurių kepimo laikas ilgesnis, virimo proceso pradžioje arba pabaigoje geriausia naudoti broilerį, kad susidarytumėte traškią plutelę. Likusį kepimo laiką maistą perkelkite į orkaitės vidurį ir nustatykite kepimo arba skrudinimo temperatūrą (300–450 ° F).
7. Eikite lengvai į marinatus, o sunkūs - į prieskonius . Venkite sunkių marinatų, ypač aliejaus pagrindu, nes šie lašai gali padidinti gaisro tikimybę. Šviežios žolelės, tokios kaip rozmarino šakelės, čiobrelių stiebai, šviežiai sutrūkinėję juodieji pipirai ar raudonėlis, yra puikus būdas supakuoti skonio aliejų be skonio, todėl galite gauti puikų kepsnį ar kitą patiekalą su labai mažu paruošimo ir virimo laiku.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko Teksaso stiliaus kepsnių

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Koks geriausias maistas kepant maistą?

Daugeliui maisto produktų naudinga intensyvi, tiesioginė jūsų broilerių šiluma. Štai keletas geriausių maisto produktų, skirtų kepimui, pavyzdžių.

• Mėsa . Geriausia mėsa kepti yra liesesni baltymai, supjaustyti ne daugiau kaip pusantro colio storio. Mėsos, puikiai tinkančios kepti mėsai, pavyzdžiai: kepsnys be kaulo, šonkaulių kepsnys, nugarinės kepsnys, sijono kepsnys, avienos arba kiaulienos kotletai, vištienos kabobai ir perpus padalintos vištienos krūtinėlės.
• Žuvis . Pasirinkite žuvies filė su mažiau riebalų, kaip kardžuvė arba tilapijos, ir vėžiagyvių, pavyzdžiui, šukutės ar krevetės. Broilingo omaro uodegos taip pat yra populiarus pasirinkimas.
• Vaisiai ir daržovės . Paprikos, pomidorai, šparagai, cukinijos ir vasariniai moliūgai yra puikūs kandidatai kepti, kaip ir supjaustyti bananai, persikai, mangai ir ananasai.

Norite tapti geresniu namų virėju?

Galvok kaip profesionalas

Aaronas Franklinas moko, kaip sušildyti skonio kupiną Centrinės Teksaso kepsninę, įskaitant jo garsiąją krūtinėlę ir daugiau burnoje tirpstančios rūkytos mėsos.

Nesvarbu, ar dirbate su mažu Hibachi priešgaisriniu pabėgimu, ar pilno dydžio rūkančiuoju savo kieme, barbekio meno įvaldymas reikalauja daug kantrybės ir dar daugiau įgūdžių. Niekas to geriau nežino už Jameso Barzdo apdovanojimą pelniusį „Franklin Barbecue“ savininką Aaroną Frankliną, kur jo garsiojo rūkyto krūtinėlio eilė trunka kelias valandas. Aarono Franklino „MasterClass on Texas-Style BBQ“ pitmasteris pats moko jūsų kruopštaus žemo ir lėto savo burnoje tirpstančių šonkaulių, kiaulienos užpakalio ir krūtinės proceso. Naudodami puikiai pagardintus pjūvius ir optimalią temperatūrą, išmoksite elgtis su rūkančiuoju, kaip tikras profesionalas.

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė siūlo išskirtines virėjų, įskaitant Aaroną Frankliną, Dominique Anselį, Massimo Botturą, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt., Vaizdo pamokas.