Pasinerkite į senosios mokyklos klasikinės prancūziškos virtuvės pasaulį mėsos ledai .
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra Glace?
- Glace vs. Demi-Glace: koks skirtumas?
- Kaip naudoti „Glace“ gaminant maistą
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Gordonas Ramsay moko gaminti valgį
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Sužinokite daugiau
Kas yra Glace?
Mėsos ledai yra prancūziškas mėsos glaistas, pagamintas sumažinant atsargas (tamsios veršienos, jautienos arba vištienos sultinius) iki maždaug dešimtadalio pradinio tūrio, todėl gaunamos koncentruotos rudos, storos, blizgančios konsistencijos sultys. Rezultatas yra labiau sirupas nei padažas - stabilus, labai aromatingas mėsos koncentratas, kuris buvo būtinas profesionaliose virtuvėse Auguste Escoffier, žymiausio profesionalaus virėjo Prancūzijoje XIX amžiaus pabaigoje, laikais. Jūs vis tiek galite rasti mėsos ledai aukščiausios klasės prancūzų restoranuose kaip glaistas ar padažo ingredientas, tačiau namų virėjai ir šiuolaikiniai virėjai jį naudoja retai, nes gaminti taip daug darbo reikia.
kaip angliškai vadinama garam masala
Glace vs. Demi-Glace: koks skirtumas?
„Glace“ ir „demi-glace“ yra rudieji padažai, naudojami prancūzų kulinarijoje, tačiau yra vienas esminis skirtumas: „Demi-glace“ yra plonesnis nei mėsos ledai . Nors blizgesys sumažėja iki dešimtadalio pradinio tūrio, klasikinis demi glace padaromas arba sumažinant rudąsias atsargas nuo ketvirtadalio iki pusės pradinio tūrio, arba sujungiant lygiomis dalimis espagnolio padažą (vieną iš motinos padažai iš prancūzų virtuvės , pagaminta iš rudos raux) ir rudos žaliavos ir sumažinant ją perpus. Demi-glace paprastai apima kvapiąsias medžiagas, tokias kaip cheresas arba raudonasis vynas, ir prieskonius, tokius kaip lauro lapas ar pipirų grūdeliai.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikosKaip naudoti „Glace“ gaminant maistą
Žodis ledai prancūzų kalba reiškia glaistą, kuris yra tradicinis vartojimas mėsos ledai - kad kepta mėsa būtų blizgi, pavyzdžiui, avienos blauzdos . Kai šepetėliu šilta mėsos ledai ant mėsos paviršiaus sukuria patrauklų blizgantį paviršių ir prideda papildomą umami smūgį. Ilgas „Glace“ galiojimo laikas taip pat yra naudingas kaip padažo gamybos ingredientas: įpilkite šaukštą keptuvės padažas norėdamas sustiprinti jo skonį. Taip pat galite pridėti malonumo prie verdančio vandens, kad gautumėte greitą atsargą - galvokite apie tai kaip apie originalų sultinio kubą.
Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
Skirtumas tarp Šekspyro ir Petrarchano sonetų
