Kaip pasigaminti geriausių Indijos samamų namuose: sveiko vegetariško samoso receptas

Traškios samosos - nesvarbu, ar jų ruošiatės kaip užkandį, ar užkandį - yra ikoniškas Indijos užkandis, kurį galima rasti gatvės prekystaliuose ir restoranuose visoje Indijoje. Šie pyramidiniai, auksiniai kepiniai yra įdaryti bulvių įdaru su prieskoniais ir puikiai tinka prie šviežių mėtų čatnis ir garuojantis puodelis čai arbatos.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Samosa“?
• Kokie ingredientai patenka į Samosą?
• Trys būdai, kaip pagaminti Samosa tešlą
• 3 patarimai, kaip gaminti traškius samus
• Naminis indiškas „Samosa“ receptas

Kas yra „Samosa“?

Samosa - tai kepta arba kepta tešla su aštriais bulvių įdarais. Įdaras suvyniotas į tešlą ir sulankstytas į trikampio ar kūgio formą. Indijos samosos yra populiarus gatvės maistas, dažnai lydimas įvairių čatnių ar avinžirnių karių (samosa chaat).

Kokie ingredientai patenka į Samosą?

• Tešla, pagaminta iš maidos, arba universalūs miltai .
• Bulvių košė su prieskoniais garam masala , kmynų sėklų , ciberžolės milteliai , kalendros sėklų ir kajeno pipirų.
• Žalieji žirneliai.
• Svogūnas.
• Žalieji čili pipirai.
• Mėsa. Kai kurios samosos yra užpildytos avienos faršu, o ne bulvėmis.

Trys būdai, kaip pagaminti Samosa tešlą

Ideali samosa turi traškią išorę, kurios viduje yra kvapnus, aštrus bulvių įdaras. Yra keletas skirtingų tešlų, kurias galima naudoti norint pasiekti auksinį, dribsnių tobulumą:

• Klasikinė tešla . Tradicinė samosa gaminama iš maida miltų (baltų kvietinių miltų, kuriuos galima pakeisti universaliais miltais), augalinio aliejaus arba sviesto, druskos ir vandens mišinio. Tradicinė samosos tešla dažnai pagardinama carom sėklomis.
• Phyllo lakštai . Norėdami gauti lengvą ir sveiką samosą su tuo pačiu kvapniu įdaru, pabandykite naudoti iš anksto pagamintus filo lakštus. Sluoksniuokite filo lakštus ir užpilkite bulvių mišiniu, tada sulenkite trikampius. Aptepkite juos sviestu ir kepkite, kol pagels. Subtilūs, traškūs sluoksniai gerai kontrastuoja su kreminiu bulvių įdaru.
• Wonton vyniotuvai . Jei norite išvengti viso darbo su tešla vargo - praleiskite eilutę su parduotuvėje įsigytais „wonton“ vyniotiniais. Šie jau yra apipjaustyti iki tobulo dydžio. Kraštus aptepkite vandeniu, viduryje įdėkite įdaro ir užklijuokite kraštus, viskas! Jie gali būti kepti arba kepti.

3 patarimai, kaip gaminti traškius samus

• Jei kepate samosas, įsitikinkite, kad neužpildėte puodo, kitaip aliejaus temperatūra gali nukristi.
• Baigiant kepti kiekvieną partiją, kiaurasamčiu išimkite ją į aušinimo grotelę, uždėtą ant kepimo skardos, kad nutekėtų papildomas aliejus.
• Jei kepate kelias partijas, orkaitę nustatykite žemoje temperatūroje ir palaikykite šilumą, kol tęsite maistą.

Naminis indiškas „Samosa“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Tešla :

• 2 ¼ puodeliai universalių miltų
• ½ šaukštelio druskos
• 6 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyti smulkiais gabalėliais

Užpildymas :

• 1,5 svaro bulvių, nuluptų ir supjaustytų ½ colio gabalėliais
• 2 šaukštai augalinio aliejaus, plius dar kepimui
• 1 vidutinis svogūnas, nuluptas ir susmulkintas
• 1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako
• 1,5 šaukštelio tarkuoto šviežio imbiero
• ½ šaukštelio druskos masala
• ½ arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės
• 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili miltelių
• 1,5 šaukštelio druskos
• 1 puodelis atšaldytų žalių žirnių
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 2 šaukštai kapotų kalendrų
• Čatnis, už patiekimą

1. Padarykite tešlą : Miltus ir druską sumaišykite virtuviniame kombaine. Pulsuokite kartu su sviestu, kol susidarys trupiniai. Įpilkite vandens po kelis šaukštus, kol tešla pradės išlaikyti formą. Užminkykite tešlą į vientisą rutulį ir palikite bent 30 minučių poilsio šaldytuve.
2. Padarykite įdarą : Tuo tarpu bulves užpilkite 1-2 cm vandens puode. Užvirkite ant stiprios ugnies, tada nuleiskite virti ir virkite, kol suminkštės, 15–20 minučių. Nusausinkite ir lengvai sutrinkite šaukšto gale, norėdami, kad jis būtų lengvai tekstūruotas.
3. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir patroškinkite svogūną, kol pagels apie 4–5 minutes. Suberkite česnaką, imbierą, garam masala, ciberžolę, čili ir druską. Virkite dar 2 minutes.
4. Dubenyje švelniai sumaišykite bulvių košę, svogūnų mišinį, žirnius, citrinos sultis ir kalendrą.
5. Surinkite samosas : Padalinkite tešlą į 9 rutuliukus. Kočėlu suvyniokite kiekvieną rutulį į 5 colių apskritimą. Iškirpkite kiekvieną ratą per pusę.
6. Konditeriniu šepetėliu kiekvieno puslankio tiesius kraštus nubraukite trupučiu vandens. Sulenkite dvi tiesias puses, kad jos sutaptų ir suformuotų kūgio formą. Suspauskite kraštus, kad būtų sandarus sandarumas. Užpildykite kiekvieną kūgį 1 šaukštu įdaro, palikdami švarų viršutinį kraštą. Sudrėkinkite viršutinio ratlankio vidų ir prispauskite, kad baigtumėte sandarinimą.
7. Kepantis Samosas : Pripilkite puodą mažiausiai 3 colių aliejaus ir kaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Atsargiai patikrinkite alyvos temperatūrą lašeliu vandens, kai išgirsite, kad ji šnypščia, ji pakankamai karšta kepimui. Kepkite kelis samosas vienu metu karštame aliejuje, atsargiai, kad neperkrautų. Virkite 4–5 minutes apversdami iki pusės, kol pagels ir pasidarys traškūs. Kiaurasamčiu išimkite popierine rankšluosčiu išklotą plokštelę arba aušinimo lentyną, pastatytą ant kepimo skardos. Patiekite šiltą su chatney.