Kas yra „Chutney“ ir 6 paprasti „Chutney“ receptai

Valstybė, čatniai yra kažkur tarp a valandą , pasimėgauti ir želė, bet Indijoje tai tik čatnio ledkalnio viršūnė.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Čatnis?
• Kas yra Čatnis?
• Kokios įrangos reikia norint pagaminti „Chutney“?
• Kaip pasigaminti čatnį greitpuodyje
• 6 paprasti, klasikiniai Indijos čatnio receptai:
• Vaisių čatnio receptas su variacijomis
• Sužinokite daugiau apie Alice Waters „MasterClass“

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš „Chez Panisse“ įkūrėjo Jameso Barzdo premijos.

Kas yra Čatnis?

„Chutney“ yra Indijos kilmės pagardas be glitimo, aštrus ar pikantiškas. Čatnis gaminamas iš vaisių, daržovių ir (arba) žolelių su actu, cukrumi ir prieskoniais. Jis naudojamas tam, kad būtų užtikrintas įvairių patiekalų balansas arba pabrėžtas konkretus skonio profilis. Apskritai žodis chutney dabar taikomas viskam, kas konservuota cukrui ir actui, nepaisant jo tekstūros, ingredientų ar konsistencijos.

kaip išleisti eilėraščių knygą

Kas yra Čatnis?

Čatnis yra neatsiejama Indijos virtuvės dalis. Jis patiekiamas su viskuo - nuo basmati ryžių iki duonos, tokios kaip naan ar dosa iki kario patiekalai . Visur kitur pasaulyje galite pamatyti įvairius čatnius kartu su patiekalais, pavyzdžiui, svogūnų čatnį su kepta mėsa arba vaisių obuolių čatnį su sviestu, kreminiu sūriu, pavyzdžiui, brie ar ožkos sūriu.

Kokios įrangos reikia norint pagaminti „Chutney“?

„Chutney“ galite gaminti vienu iš šių būdų:

• Olandiška orkaitė. Chatney iš esmės yra padažas, kuriam reikia mažai ir lėtai virti. Puodas, toks kaip Olandijos orkaitė, yra puikus indas, nes jis tolygiai išsklaido šilumą ir suteikia daug vietos didelėms partijoms.
  
• Virtuvinis kombainas. Kai kurie čatniai, ypač pastatyti aplink žoleles, dalijasi DNR su panašiais padažais žalias padažas : Jie geriausi švieži, įmaišyti į virtuvinį kombainą ar maišytuvą.
• Puodo padažas. Kai kuriems čatniukams, pavyzdžiui, raudonajam vynui ar balzamiko redukcijai, reikia laiko ant viryklės, kad jie sukoncentruotų savo skonį ir virtų iki tinkamos konsistencijos.
  

Kaip pasigaminti čatnį greitpuodyje

Norėdami pasigaminti čatnį greitpuodyje, puode įkaitinkite šaukštą aliejaus, tada paskrudinkite prieskonius - pagalvokite kmynų , pankolis ir garstyčios —Kol jie šnypščia ir skrudina. Įpilkite aromatinių medžiagų (svogūnų, imbiero, česnako ) ir pagrindinius vaisius (spanguoles, mangus, rabarbarus ir kt.), taip pat pasirinktus maltus prieskonius (pvz., kajenas , garam masala ir druska.) Maišykite, kad sumaišytumėte. Įpilkite skysčių, tokių kaip sultys ir (arba) actas, ir virkite aukštai 5 minutes. Išleidus slėgį, sumaišykite chatney, tada įpilkite saldiklio (pvz., Rudojo cukraus ar jaggery) ir, jei norite, įdėkite žievės, jei reikia, sureguliuokite prieskonius. Virkite dar 2 minutes.

6 paprasti, klasikiniai Indijos čatnio receptai:

Pomidorų čatnis. Kaip ir labiau niuansuota kečupo versija, pomidorų čatnis yra puikus būdas geriausiai užfiksuoti sezono pabaigos uogienes.

• Pomidorų čatnio receptas: Sumaišykite 4 svarus pomidorų (nuluptų, su šerdimi ir vidutinio kauliuko kubeliais), ¼ puodelio smulkinto česnako, 1 puodelį smulkintų svogūnų, ¾ puodelio rudojo cukraus, ¾ puodelio granuliuoto cukraus, 1 ½ puodelio obuolių sidro acto, 1 valgomąjį šaukštą marinavimo druskos, žievelę ir sultis 1 kalkių, 1 valgomasis šaukštas imbiero miltelių, 1 arbatinis šaukštelis čili pipirų dribsnių (jei reikia, daugiau), ½ arbatinio šaukštelio maltų kmynų, ½ puodelio auksinių razinų, grubiai supjaustytų, ir ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų sunkiame dugne 4-6 kv. Užvirkite, tada sumažinkite virimą ir leiskite virti iki 2 valandų arba, kol šiek tiek sutirštės (dažnai maišykite, kad nesudegtų). Pagardinkite pagal skonį. Jei konservuojate, perpilkite čatnį į konservavimo indelius, palikdami vietos viršuje. Užvirkite konservų vandens vonelę ir 10 minučių panardinkite į vidutinę virimo temperatūrą. Išimkite stiklainius ir atvėsinkite 24 valandas prieš laikydami vėsioje, tamsioje vietoje.

Mango čatnis. Skirtingai nuo „amam ka achar“ arba aštraus mango marinato, mango „chutneys“ paprastai būna saldesnėje druskos pusėje, o prinokę vaisiai suskaidomi į minkštą, tepamą pagardą. Tai puikus raminantis užrašas, kurį reikia pridėti prie aštraus maisto, ir jis netgi skanus tokiam paprastam dalykui kaip ant grotelių keptas sūris.

klausimai, kuriuos reikia užduoti kuriant personažą

• „Mango chutney“ receptas: Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ir ½ šaukštelio raudonųjų čili dribsnių, tada įpilkite 1 vidutinio dydžio kapotą svogūną ir virkite, kol taps permatomas ir minkštas. Įpilkite ¼ puodelio susmulkinto šviežio imbiero ir 1 skiltelę česnako, sumaltos ir virkite iki kvapnios 30 sekundžių iki minutės. Įpilkite 4 svarus grubiai supjaustyto mango (nulupto ir be kauliukų), ½ puodelio auksinių razinų, 1 ½ puodelio cukraus, ¾ puodelio baltojo acto, 1 arbatinį šaukštelį garam masala, ½ šaukštelio garstyčių sėklų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Gerai išmaišykite, kad sumaišytumėte, ir užvirkite. Verdant sumažinkite ugnį ir leiskite pavirti iki valandos, kol čatnis primins tirštą sirupą. Prieš uždengdami ir laikydami šaldytuve, įdėkite į švarų stiklinį indelį ir palikite visiškai atvėsti iki kambario temperatūros.

Mėtų čatnis. Mėtų čatnis yra šviežia keptų maisto produktų, tokių kaip samosa ar pakora, folija.

• Mėtų čatnio receptas: Sumaišykite 2 puodelius laisvai supakuoto kalendros (su stiebais), 1 puodelį mėtų lapų, ½ puodelio smulkinto raudonojo svogūno, 1–2 stiebus žalias čili (Tailando paukščių čili veikia puikiai), 2 skilteles smulkinto česnako, 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių ir 1 šaukštelis tarkuoto imbiero virtuviniame kombaine ir paskaninkite druska. Maišykite, jei reikia, įpilkite vandens, kol čatnis bus birus, pilamas.

Tamarindo čatnis. Šis saldus panardintas padažas taip pat suteikia gyvumo klasikinėms samozoms ir pakorams.

• „Tamarind chutney“ receptas: 2 šaukštus tamarindo koncentrato ištirpinkite 2 puodeliuose verdančio vandens ant vidutinės ugnies. Įpilkite 1 puodelį jaggery cukraus (arba demeraros, jei negalite rasti internete ar Indijos maisto prekių parduotuvėse) ½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos, ½ arbatinio šaukštelio kajeno, ½ šaukštelio maltų kmynų ir ½ šaukštelio imbiero miltelių. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol chutney sutirštės ir apgaubs medinio šaukšto galą.

Žalias čatnis. Pagalvokite apie elektrinį žalią chutney kaip labiau į priekį sklindančią mėtų chutney versiją.

• Žaliųjų čatnių receptas: Sumaišykite 2 puodelius šviežios kalendros su stiebais, 2 žalias čili, ½ colio šviežio imbiero, kapotų, ½ šaukštelio žaliosios citrinos sulčių, ½ arbatinio šaukštelio maltų kmynų, ½ chaat masala (prieskonių mišinys, paprastai naudojamas gatvės maiste ir juoda druska, amchoor ir asafoetida, kurią galima rasti internete) ir ½ šaukštelio druskos. Įpilkite 1 arba 2 šaukštus vandens ir sumaišykite iki vientisos masės.

Žemės riešutų čatnis. Tai greitas „Andhra“ stiliaus čatnis su žemės riešutais.

skirtumas tarp miltų ir pyrago miltų

• Žemės riešutų čatnio receptas: 1 puodelį žemės riešutų pakepkite 1 valgomajame šaukšte augalinio aliejaus ant vidutinės ir didelės ugnies, kol paruduos. Perkelkite į popieriaus rankšluosčiais išklotą plokštelę. Toje pačioje keptuvėje įpilkite 4 džiovintas raudonasis čili, 1 colio šviežio imbiero, smulkiai supjaustyto ir 5-6 skilteles česnako, sutrinto. Kai aukso ruda ir suminkštės, išimkite ir perkelkite į žemės riešutų plokštelę. Leiskite visiems ingredientams atvėsti, tada supilkite į virtuvinį kombainą su 4 valgomaisiais šaukštais šviežio tamarindo ir pagardinkite druska (jei norite, taip pat galite įdėti malto šviežio kokoso). Įpilkite po šaukštą vandens ir gerai sumaišykite, kol susidarys pasta. Perkelkite į dubenį. Originalioje keptuvėje įkaitinkite dar 2 šaukštus augalinio aliejaus ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį garstyčių sėklų, ½ šaukštelio kmynų sėklų ir ¼ šaukštelio šarnyrą (asafoetida) ir kepkite, kol pasirodys garstyčių būtybės. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį urad dal ir kepkite, kol pagels. Įpilkite 10-12 kario lapų ir trumpai pakepkite, kol pūslės ir blizgesys, tada užpilkite žemės riešutų pasta ir gerai išmaišykite.

Mėgstate indiškus skonius? Sužinokite, kaip paruošti daržoves su indiškais prieskoniais iš „Alice Waters“ čia.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko maisto gaminimo namuose meno

kiek puodelių 1 2 pinte

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Vaisių čatnio receptas su variacijomis

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• Daržovių aliejus
• 4 puodeliai geltonojo svogūno
• 1 valgomasis šaukštas smulkinto česnako
• 8 puodeliai pasirinktų šviežių vaisių
• 1 puodelis pasirinktų džiovintų vaisių
• 2 pasirinktos šviežios čili
• 1 šaukštelis druskos

1. Olandijos orkaitėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus.
2. Įpilkite 4 puodelius susmulkinto geltonojo svogūno ir virkite, kol pradės ruduoti.
3. Įpilkite 1 valgomą šaukštą maltos česnako ir virkite iki kvapnios 30 sekundžių.
4. Įpilkite 8 puodelius paruoštų šviežių vaisių, 1 puodelį pasirinktų džiovintų vaisių (pagalvokite apie abrikosus, serbentus, auksines razinas), susmulkintą, 1 puodelį granuliuoto arba rudojo cukraus, 1 puodelį baltojo acto, 1 puodelį vandens, 2 pasirinktas šviežias čili sėklas (1) veikia ir čia šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių) ir 1 arbatinis šaukštelis druskos. Užvirkite dažnai maišydami.
5. Sumažinkite ugnį iki virimo ir virkite, kol sutirštės, 30–40 minučių.
6. Norėdami sužinoti, kad tai padaryta, padėkite šaukštą čatnio ant plokštelės ir nubrėžkite liniją per centrą. Jei valas laikosi, o čatnis nekraujuoja per vidurį, tai padaryta.

Jei norite variantų, pabandykite maišyti:

• Spanguolės
• „Apple“
• Rabarbarai
• Vyšnios-nektarinas
• Braškių