„Korokke“ receptas: kaip pasigaminti japoniškų bulvių kroketus

Japoniški bulvių kroketai yra skanus užkandis ar užkandis.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Korokke?
• Kokia yra Korokke kilmė?
• 7 Korokke rūšys
• Japoniškų bulvių kroketų receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra Korokke?

Korokke yra japonų fonetinis kroketo rašymas - patiekalas iš duonos, giliai keptos bulvių košės ir (arba) maltos mėsos ir grietinėlės padažo, populiarus daugelyje šalių. Japoniška to versija yōshoku (Vakarų įtakos patiekalas) tradiciškai patiekiamas su tonkatsu padažas, į Vorčesterio padažą panašus pagardas. Korokke paprastai valgomi su lazdelėmis, nebent jie parduodami iš gatvės pardavėjo ir suvynioti į popierių arba patiekiami kaip pan korokke ( korokke sumuštinis).

Kokia yra Korokke kilmė?

Žodis kroketas kilęs iš prancūziško žodžio croquer (crunch) - nuoroda į traškią patiekalo išorę. Prancūzijos kroketės greičiausiai buvo pristatytos Japonijai XIX amžiuje, tuo metu Japonija ir Prancūzija užmezgė diplomatiją ir prekybą. Korokke greitai išpopuliarėjo kaip greito maisto užkandis, kurį galima įsigyti savitarnos parduotuvėse ir restoranuose, taip pat bento dėžutė ir mėgstamiausias gatvės maistas.

7 Korokke rūšys

Korokke galima suskirstyti į du pagrindinius stilius: Plokšti bulvių košės pyragai ir rąsto formos korokke, surišti a Bechamelis panašus į grietinėlės baltą padažą. Populiariausios korokke veislės yra:

1. Gyu korokke : Ši versija korokke yra pripildyta bulvių košės ir maltos jautienos.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke yra pripildytas kabocha moliūgų, japoniškų žieminių moliūgų, panašių į moliūgų.
3. Yasai korokke : Šis tipas užpildytas bulvių koše ir mišriomis daržovėmis.
4. Kare korokke : Kare korokke gaminamas su bulvių koše, pagardinta japoniško kario milteliais.
5. Kani kurimu korokke : Ši rąsto formos veislė yra užpildyta krabų mėsa, sujungta grietinėlės padažu.
6. Ebi kurimu korokke : Ši versija užpildyta krevetėmis ir grietinėlės padažu.
7. Kon kurimu korokk yra : Kukurūzų ir grietinėlės padažas yra įdaras kon kurimu korokke .

Japoniškų bulvių kroketų receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• Jūros druska, pagal skonį
• 1 svaras krakmolingų bulvių, tokių kaip japoniškas „Danshaku“ ar „American Russet“
• Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
• Žemės riešutų aliejus arba augalinis aliejus, skirtas kepti
• ½ svogūno, smulkiai supjaustyto
• ¼ svaro maltos jautienos
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
• 1 puodelis universalių miltų, skirtas gilinti
• 1 kiaušinis, sumuštas
• 1 puodelio panko džiūvėsėlių
• „Tonkatsu“ padažas, patiekiamas

1. Didelį puodą su pasūdytu vandeniu užvirkite ant vidutinio ir didelio karščio.
2. Bulves įpilkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės, maždaug 15 minučių.
3. Perkelkite bulves į švarų virtuvinį rankšluostį. Kai pakankamai atvės, kad galėtum tvarkytis, nulupk odeles.
4. Dideliame dubenyje grubiai sutrinkite bulves bulvių trintuvu ar šakute ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
5. Bulves uždenkite polietileno plėvele arba šiek tiek drėgnu rankšluosčiu, kad būtų šilta.
6. Kaitinkite augalinį aliejų olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies, kol tik mirksės.
7. Suberkite kubeliais supjaustytą svogūną ir trumpai patroškinkite.
8. Suberkite maltą jautieną ir išmaišykite.
9. Pagardinkite mišinį druska, pipirais, cukrumi ir aš esu gluosnis .
10. Tęskite, kol svogūnas taps skaidrus ir jautiena iškeps, maždaug 7 minutes.
11. Bulvių košę įpilkite į olandišką orkaitę ir išmaišykite.
12. Toliau virkite, kol bulvės bus labai sausos, apie 2 minutes.
13. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius.
14. Perkelkite į kraštinę kepimo skardą, kad atvėstų.
15. Mišiniui atvėsus iki kambario temperatūros, uždenkite plastikine plėvele arba perkelkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve per naktį. Tai leis sulieti skonius ir padės korokke paplotėliams išlaikyti savo formą.
16. Kitą dieną suformuokite korokke. Padalinkite bulvių mišinį į aštuonias lygias dalis.
17. Tepkite rankas augaliniu aliejumi ir aštuonias dalis formuokite paplotėliais.
18. Paruoškite tris atskirus negilus miltų, plakto kiaušinio ir panko džiūvėsėlių dubenėlius.
19. Kiekvieną paplotėlį paskandinkite miltais, švelniai nupurtydami miltų perteklių.
20. Kiekvieną miltuotą paplotėlį pamerkite į išplaktą kiaušinį.
21. Kiekvieną paplotėlį aptepkite panko džiūvėsėliais.
22. Gilioje keptuvėje ar didelėje keptuvėje įkaitinkite mažiausiai tris centimetrus aliejaus iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
23. Dirbdami partijomis, kepkite korokke iki auksinės rudos spalvos iš vienos pusės, apie 3 minutes.
24. Apverskite ir kepkite toliau, kol abi pusės bus aukso rudos, apie 6 minutes.
25. Leiskite paplotėliams nutekėti ant popierinių rankšluosčių.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.