Gabrielos Cámara „Tuna Tostada“ receptas

Nesvarbu, ar atsidursite „Contramar“, Meksike, ar Kaloje, San Franciske, virėjos Gabrielos Cámara tuno patiekalai yra vienas žymiausių jos meniu elementų. Gabriela receptą sukūrė 1998 m., Naudodama šviežią tuną, kuris tuo metu buvo nepakankamai naudojama žuvis. Jo prieinamumas kartu su Azijos kulinarine įtaka, kuri tuo metu buvo nepaprastai populiari, lėmė šiuos „Tostadas de Atún“, kuriuose maišomi meksikietiški, japoniški ir itališki skoniai. Noriu galvoti apie tuną tostada kaip paralelę su Cezario salotomis, sako Gabriela. Niekas nežino, iš kur, visi myli.

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Tostada“?
• Gabrielos Cámara „Tuna Tostada“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Švenčiama virtuvės šefė Gabriela Cámara dalijasi požiūriu į meksikietiško maisto gaminimą, kuris suartina žmones: paprasti ingredientai, išskirtinė priežiūra.

Kas yra „Tostada“?

Į skrudinta duona reiškia keptą arba skrudintą kukurūzų tortiliją (paprastai tokią, kuri nebelaikoma šviežia ar pakankamai paklusnia, kad galėtų būti naudojama kaip taco), taip pat patiekalą, kurį galima paruošti naudojant traškią, traškią tortiliją kaip pagrindą - paprastai su lygiomis tešlos elementų, tokių kaip šaldytos pupelės, gvakamolė, grietinė ar majonezas, kad būtų galima padėti užpilams, pavyzdžiui, maltai jautienai, tinga , sūrio „cotija“ arba paprasto šaukšto pico de gallo geriau laikytis. Supjaustyti trikampiais, tostados tampa totopos , arba tortilijos traškučiai, todėl meksikietiškas tostada yra nepaprastai naudingas sriubų, troškinių ir kitų patiekalų priedas įvairių užkandžių kaip aguachile .

kaip parašyti puikų eilėraštį

Gabrielos rūmai

Moko meksikietiško maisto gaminimo

Gabrielos Cámara „Tuna Tostada“ receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Kaip ir daugelyje Gabrielos receptų, tunų tostadų paruošimas yra labai paprastas, todėl nepaprastai svarbu naudoti geriausios kokybės jūros gėrybes, citrusinius vaisius ir prieskonius. Pirkite tik šviežiausią tuną iš atsakingo šaltinio, pasigaminkite savo majonezo ir paragaukite apelsinų, kad geriau suprastumėte, kokie jie saldūs ir rūgštūs. (Priklausomai nuo to, kokius apelsinus naudojate, pavyzdžiui, žemiau esantį marinatą gali tekti subalansuoti su trupučiu žaliosios citrinos sulčių ar daugiau sojos padažo.)

Majonezui su Chipotle :

• 1 kiaušinis
• 6g šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
• 5g jūros druskos
• 20g traškučių adobo, konservuotų, pašalintos sėklos
• 180ml vynuogių sėklų aliejaus

Dėl tostadų :

• 140 g (apie 1) porai, tik baltoji dalis, kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi į 3 mm storio apvalius
• 60ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių iš maždaug 2 apelsinų
• 60ml sojos padažo
• 18 ml kalkių sulčių (nebūtina)
• 480 ml ryžių sėlenų aliejaus, dygminų aliejaus arba bet kurio augalinio aliejaus su aukštu dūmų tašku
• 8 dienos kukurūzų tortilijos
• 340 g sašimi klasės tuno, upėtakio ar kitos riebios žuvies, plonai supjaustytos grūdais
• 30g majonezo su Chipotle
• 1 avokadas, perpjautas per pusę, be kauliukų, nuluptas ir supjaustytas 8 griežinėliais
• Kalkių pleištai, skirti patiekti

1. Maisto kombaine ar maišytuve pulsuokite kiaušinį, žaliosios citrinos sultis, druską ir mikroschemą, kol gerai susimaišysite. Varikliui veikiant, lėtai įpilkite aliejaus plona srove, apdorodami, kol majonezas emulsijos ir taps kreminis, maždaug 4–5 minutes. Nepaisant to, būtinai išjunkite procesorių ir nugramdykite šonus, kad būtų visi ingredientai. Atidėti. (Gabriela skatina namuose pasigaminti savo majonezo, tačiau galite pradėti nuo paruošto majonezo ir į jį įmaišyti 1–2 šaukštus ištrintų konservuotų česnakų, atsižvelgiant į jūsų prieskonių pasirinkimą.)
2. Supjaustytus porus suberkite į indą su šaltu vandeniu ir pirštais švelniai atskirkite žiedus. Perkelkite žiedus į švarų rankšluostį ir leiskite jiems visiškai išdžiūti.
3. Nedideliame dubenyje sumaišykite šviežiai spaustas apelsinų sultis ir sojos padažą ir paskaninkite. Jei mišinys nėra pakankamai rūgštus, įpilkite 1–2 sveikų žaliosios citrinos sulčių. Sultys turi būti šiek tiek saldžios, šiek tiek druskos ir šiek tiek rūgštos.
4. Dideliame, sunkia dugne esančiame puode arba olandiškoje orkaitėje kaitinkite aliejų ant vidutinio ir didelio karščio, kol jis pasieks 180 ° C (350 ° F). Įsitikinkite, kad keptuvėje yra mažiausiai 2 coliai (5 centimetrai) aliejaus.
5. Dirbdami partijomis, kad išvengtumėte perpildymo, įpilkite tiek tortilijų, kiek tilps į aliejų, kartais apversdami vieliniu skimmeriu. Virkite iki aukso ir tvirtumo, apie 1 minutę. (Jei jūsų tortilijos yra storesnės, joms kepti reikės daugiau laiko.)
6. Keptas tortilijas perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad atvėstų. Pakartokite kepimo procesą su likusiomis tortilijomis. Kai visos tortilijos apkeps, aliejaus neišmeskite; jį naudosite porams kepti. Leiskite tortilijoms atvėsti mažiausiai 15 minučių.
7. Kol tostados vėsta, įdėkite žuvį į nedidelį dubenėlį su sojos padažo – apelsinų sulčių marinatu. Atidėti.
8. Įsitikinkite, kad aliejaus temperatūra yra 180 ° C (350 ° F). Porą lašinkite į aliejų ir nuolat maišykite, kad jie tolygiai iškeptų ir nesuliptų. Akimirksniu, kai pamatysite, kad porai taps auksiniai, maždaug po 2–3 minučių išimkite juos kiaurasamčiu ar vieliniu skimmeriu ir pastatykite ant plokštelės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad visiškai atvėstų. Porai atvėsę traškės.
9. Kai tostados atvės, tolygiai paskleiskite ploną majonezo sluoksnį kiekvieno paviršiaus plote. Supjaustytą žuvį paskirstykite tarp visų tostadų. Kiekvieną pabarstykite keptais porais ir įdėkite gabalėlį avokado. Patiekite su šviežių kalkių pleištais.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.