Virėjos Gabrielos Cámara „Aguachile Verde“ receptas

aguachile yra Meksikietiškas ceviche variantas kad atsirado Sinaloa, Meksika. Dažniausiai jame yra krevečių, žaliųjų citrinų sulčių ir čili, sumaišytų su vandeniu (taigi ir jo pavadinimas) ir patiekiami su plonais griežinėliais supjaustytu agurku ir raudonuoju svogūnu. Aguachile paprastai patiekiamas iš karto po to, kai dedama citrusinių vaisių, nereikia leisti jūros gėrybėms sėdėti ir išgydyti.

patarimai, kaip atlikti gerą smūgį

Pereiti į skyrių

• 5 patarimai, kaip padaryti puikų Aguachile
• Virėjos Gabrielos Cámara meksikietiškas „Aguachile Verde“ receptas su krevetėmis
• Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Švenčiama virtuvės šefė Gabriela Cámara dalijasi požiūriu į meksikietiško maisto gaminimą, kuris suartina žmones: paprasti ingredientai, išskirtinė priežiūra.

5 patarimai, kaip padaryti puikų Aguachile

Aguachile reiškia čilės vandenį ir tai reiškia paprastą būdą patiekti žalią žuvį, žalias krevetes ar vėžiagyvius kalkių sulčių vonelėje, pagardintoje čiliomis ir žolelėmis. Štai kaip įsitikinti, kad kaskart jis puikiai pasirodys:

1. Tegul darbą atlieka liepų sultys . Niekada nereikia viryklės ar orkaitės - vien citrusiniai vaisiai gali transformuoti žalių jūros gėrybių baltymus ir iš tikrųjų juos išvirti; kalkių sulčių dėka žuvis sustings ir pasidarys nepermatoma balta.
2. Eikite sunkiai ant rūgšties ir druskos . Aguachilai yra susiję su druskos ir rūgšties balansu. Nebūkite drovūs nei su vienu, tiek ir paskaninkite dažnai ruošdami padažą.
3. Pirkite aukštos kokybės ingredientus . Tiek indų sudėtyje yra tiek mažai ingredientų, kad kiekvieno jų vientisumas yra labai svarbus. Jūsų naudojamos jūros gėrybės turėtų būti labai šviežios ir pirktos iš patikimo, atsakingo žuvų pardavėjo; kalkės turėtų būti sultingos ir prinokusios spausti. Jei pridedate avokado griežinėlių, įsitikinkite, kad jie yra visiškai prinokę.
4. Protingai rinkitės savo šaltinį . Chiltepinas , baigiamasis apdaila, yra labai maža, labai karšta „Sonora“ čilė, aštraus, šiek tiek dūminio skonio. Jį galima įsigyti Lotynų rinkose ir internete. Jūs taip pat galite naudoti čilės piquín vietoj chiltepinas jei nori.
5. Iš karto valgykite aguachile . Šis patiekalas yra pats geriausias jo pagaminimo dieną, todėl negaminkite daugiau, nei ketinate patiekti ir valgyti.

Virėjos Gabrielos Cámara meksikietiškas „Aguachile Verde“ receptas su krevetėmis

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Ingridientai

• 575 gramai vidutinių, su galvomis, lupamų krevečių (arba kamaronų), žalių
• 2 arbatiniai šaukšteliai jūros druskos ir dar daugiau, jei reikia
• 240 mililitrų šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių (maždaug nuo 8 kalkių, dar 1–2 papildomos kalkės)
• 60 mililitrų krevečių atsargos *
• 120 gramų raudonojo svogūno
• 10 gramų petražolių lapų
• 10 gramų kalendros lapų, supakuotų
• 8 gramai Čilės serano
• 300 gramų agurkų, supjaustytų plonais apvalumais
• 1 arbatinis šaukštelis čiltepino arba čili piquín
• Baigiama jūros druska
• 25 gramų šalto spaudimo alyvuogių aliejaus
• „Totopos“ (keptos tortilijos traškučiai) patiekimui

Krevečių atsargoms :

• Krevečių galvos ir kriauklės (viskas, ką gaunate iš savo recepto)
• 470 mililitrų vandens
• 50 gramų svogūno
• 40 gramų salierų
• 8 gramų petražolių
• 1 lauro lapas

1. Paruoškite krevetes: nuimkite krevečių galvas ir padėkite jas į šalį, kad gautumėte krevečių atsargas. Peiliu ar pirštais nuimkite apvalkalus ir padėkite juos į galvą. Su peiliu išskirkite krevetes padarydami negilų pjūvį krevetės nugaros viduryje ir peilio galu pašalindami juodą gyslą. Išmeskite veną. Drugeliu krevetes ir pirštais ar peiliu įsitikinkite, kad visa mėsa yra balta ir švari. Mėsą padėkite į šalį mažame dubenyje.
2. Krevetes pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir maišykite, kad sumaišytumėte. Įpilkite tiek žaliosios citrinos sulčių, kad apsemtų krevetes, ir atidėkite 4-5 minutes, kol paruošite likusius ingredientus.
3. Padarykite krevečių atsargas: Nuplaukite krevečių likučius, kad pašalintumėte kraują ar nešvarumus. Troškinkite likučius su maždaug 470 mililitrų vandens ir svogūnais, salierais, petražolėmis ir lauro lapais (taip pat su visais kitais norimais aromatiniais ar daržovių likučiais) 20–30 minučių, kartais paviršių nugriebdami vieliniu skimmeriu. Iškepus sultinį, perkoškite per sietelį. Puodelį krevečių atsargų atidėkite į šalį, o likusias atsargas laikykite šaldytuve iki 5 dienų arba šaldiklyje - iki 3 mėnesių.
4. Marinuoti svogūnus: Svogūnus suberkite į nedidelį dubenį ir pabarstykite ½ šaukštelio druskos. Įpilkite laimo sulčių tiek, kad svogūnai vos apsemtų, ir greitai juos marinuokite. Paspaudę svogūnus, sultys turėtų tapti rausvos.
5. Pagaminkite aguachile: Maišytuve sumaišykite krevečių sultinį, petražoles, kalendras ir ½ serrano, likusias žaliųjų citrinų sultis ir sultis, kuriose krevetės gydosi. Paragaukite ir, jei reikia rūgštumui, išspauskite į maišytuvą papildomai 1–2 kalkės. Maišykite tol, kol gausite sklandų skystį. Paragaukite prieskonių ir prireikus pakoreguokite.
6. Surinkite: supilkite maišytuvo turinį į dubenį. Išdėstykite krevetes lėkštėje patiekiama oda žemyn, kad jos sugertų daugiau sulčių. Pagardinkite krevetes žiupsneliu druskos. Šaukštu aguachilą per krevetes, kol jos pasidengs. Ant krevečių išdėliokite agurkus ir patiekalą papuoškite keliais marinuoto svogūno griežinėliais. Pabarstykite maltu chiltepinu arba čili piquín ir baigiamąja druska. Prieš pat patiekiant apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Patiekite iškart su totopos šone.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.