Kaip pasigaminti virėją Dominique Ansel konditerinį kremą

Sužinokite, kaip tai padaryti prancūziškai šefas konditeris štapelis su lengvu konditerijos šefo Dominique Ansel receptu.

kaip suformatuoti knygos rankraštį

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra konditerinis kremas?
• 5 konditerinio kremo naudojimo būdai
• Kaip laikyti konditerinį kremą
• Dominique Ansel kepinių kremo receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

Kas yra konditerinis kremas?

Konditerijos kremas yra prancūzų vertimas į anglų kalbą kremas , saldus kremas, naudojamas kaip įdaras daugeliui kepinių. Jis gaminamas iš kiaušinių trynių, karšto pieno, cukraus ir kukurūzų krakmolo, dažnai pridedant kvapiųjų medžiagų.

5 konditerinio kremo naudojimo būdai

Konditerijos kremas yra įprastas visų rūšių desertų įdaras.

1. Vaisių pyragai : Konditerijos kremas yra esminis klasikinio prancūziško vaisių pyrago komponentas, gaminamas su traškiu pyrago lukštu ir šviežiais vaisiais, tokiais kaip avietės ar braškės. Išmokite čia gaminti Dominique Ansel vaisių pyragą .
2. Profiterolės : Profiteroliai taip pat žinomi kaip grietinėlės pūstai, tai choux tešlos kamuoliukai su kreminiu įdaru - kartais vanilinio kremo, plakta grietinėle ar ledais, bet dažnai vanilinio tešlos kremu.
3. Žaibas : „Éclairs“ yra „choux“ tešlos mėgintuvėliai, paprastai užpildyti vanilinio konditerijos kremu (tešlos kremu, pagardintu vanilės pupelėmis, grynu vanilės ekstraktu arba vanilės pupelių pasta) arba šokolado tešlos kremu ir užpilti šokolado ganache. Čia rasite šokolado eklerų receptą .
4. Bostono grietinėlės pyragas : Bostono grietinėlės pyragas visai nėra pyragas - tai sluoksniuotas pyragas, su pyrago įdaru iš tešlos kremo ar kremo ir šokolado glaistu.
5. Spurgos : Vienos dekadentiškiausių pripildytų spurgų įdaromos vanilinio konditerijos kremu ir apvoliojamos cukrumi.

Kaip laikyti konditerinį kremą

Norėdami laikyti konditerinį kremą vėlesniam naudojimui, perkelkite jį į vidutinį dubenį ar kitą šaldytuve saugų indą ir uždenkite plastikinės plėvelės gabalėliu, prispaustu tiesiai prie konditerinio kremo paviršiaus. Tai padės išvengti odos susidarymo ant kremo paviršiaus. Laikykite šaldytuve iki trijų dienų. Norėdami desertą su keliais komponentais, kaip Dominique Ansel prancūziškas vaisių pyragas , gali būti naudinga iš anksto paruošti konditerinį kremą.

Dominique Ansel kepinių kremo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 533 gramai (2 puodeliai) nenugriebto pieno
• 128 gramai (⅔ puodelio) cukraus
• 184 gramai (po 9) kiaušinių tryniai
• 48 gramų (⅓ puodelio) kukurūzų krakmolo
• 108 gramai (8 šaukštai arba 1 lazdelė) nesūdyto sviesto, suminkštinto ir supjaustyto kubeliais

1. Dideliame puode ant vidutinės ugnies pieną ir pusę cukraus užvirkite, lėtai maišydami, kad mišinys nepridegtų ant puodo dugno.
2. Dubenyje išplakite kitą cukraus pusę su kiaušinių tryniais. (Atlikite tai nedelsdami, kad trynys nesudegtų sąlytyje su cukrumi.) Maišykite kukurūzų krakmolą iki vientisos masės, tada lėtai suplakite ½ puodelio šilto pieno ir cukraus mišinio, maišydami, kol tolygiai susimaišys. Šis procesas vadinamas grūdinimu, virimo technika, kai palaipsniui pakeliate šalto ar kambario temperatūros ingrediento (šiuo atveju kiaušinių) temperatūrą, įpildami nedidelius kiekius karšto skysčio, kad šaltas ingredientas nebūtų per greitai iškepęs arba per daug. Jei į kiaušinius įmaišysite visą karštą skystį vienu metu, jūsų konditeriniame kreme gausite gabalėlių kiaušinienę.
3. Maišydami kiaušinių mišinį supilkite atgal į puodą su pienu. Ant silpnos ar vidutinės ugnies, nuolat maišant, mišinį pašildyti, kol jis pastebimai sutirštės. Tirštėti reikia maždaug 3 minutes ir dar 2 minutes, kai sutirštės, iš kukurūzų krakmolo išvirs žalias skonis. Vėsdamas jis toliau tirštės, todėl prieš išgarindami per daug vandens, nukelkite jį nuo ugnies. Kremo viršuje ieškokite putų, kad pradėtų nykti. Tai ženklas, kad kremą beveik baigė gaminti.
4. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite kremui atvėsti iki kambario temperatūros, kartais plakdami. Įpilkite kubeliais supjaustyto sviesto ir išplakite, kol tolygiai susimaišys. Geras konditerijos kremas yra sodrus ir lygus, šviesiai geltonos spalvos ir blizgios, aksominės tekstūros. Nukošti per smulkių akių sietą, kad būtų lengviau pašalinti visus gabalėlius.
5. Uždenkite plastikine plėvele, prispausta prie konditerinio kremo paviršiaus, kad nesusidarytų oda, ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.