Šefo Dominique Ansel prancūziškas vaisių pyragas su konditerijos kremo receptu

Blizgūs ir spalvingi prancūziški vaisių pyragai yra puiki galimybė išreikšti savo kūrybiškumą virtuvėje: supjaustykite skirtingų formų vaisių gabalėlius ir surinkite juos į gražias geometrines figūras, kad gautumėte puikų desertą „showstopper“.

Pereiti į skyrių

• Kas yra prancūziškas vaisių pyragas?
• Koks skirtumas tarp prancūziškų vaisių pyragų ir vaisių pyragų?
• 5 patarimai, kaip pagaminti tobulą pyrago apvalkalą
• 6 patarimai, kaip gaminti konditerinį kremą
• 4 patarimai, kaip gaminti uogienę
• 5 patarimai, kaip surinkti tartą
• Šefo Dominique Ansel prancūziškas braškių pyragas su konditeriniu kremo receptu
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra prancūziškas vaisių pyragas?

Prancūzišką vaisių pyragą sudaro penki atskiri elementai:

• Pyragas apvalkalas
• Vaisių uogienė
• Konditerijos kremas
• Šviežias vaisius
• Skaidrus glaistas (vystyklai)

Konditerijos lukštas yra pyrago pagrindas, o tešlos kremas tarnauja kaip kreminis kanalas, leidžiantis vesti tešlos plutą, vaisius ir uogienę, iš kurių paskutinis naudojamas intensyvaus vaisių skonio įdarams pridėti. Paskutinis elementas yra skaidrus glaistas, dar vadinamas sauskelnėmis, padedantis užsandarinti vaisių drėgmę viršuje, neleidžiant jiems išdžiūti, oksiduotis ir atrodyti nemaloniai.

Koks skirtumas tarp prancūziškų vaisių pyragų ir vaisių pyragų?

Prancūziškame vaisių pyrage pyrago lukštas kepamas iš anksto, tada užpilamas kambario temperatūros arba šaltu įdaru: uogiene, tešlos kremu, vaisiais ir glaistu.

Skirtingai nei obuolių pyragas, kuriame vaisiai kepami kartu su pluta, kiekvienas prancūziško vaisių pyrago komponentas yra kepamas atskirai ir surenkamas prieš pat patiekiant. Prancūziško vaisių pyrago, vadinamo sablé torto lukštu, pluta yra traški, skirtingai nei dribsnių pyrago pluta arba „Graham“ krekingo pluta ant sūrio pyrago. Prancūziškuose vaisių pyraguose yra žalių vaisių, kurie lengvai padengti skaidria glazūra, kad išsaugotų šviežumą.

kaip parašyti veiksmingą santrauką

Išmokti daugiau apie skirtumas tarp pyragų ir tortų čia .

5 patarimai, kaip pagaminti tobulą pyrago apvalkalą

Vykdykite šiuos patarimus, kad gautumėte puikų pyrago apvalkalą.

1. Pabaigoje pridėkite sausų ingredientų . Pyragų apvalkalui kieta tešla, kuri gali atsirasti dėl per didelio maišymo, glitimo kiekio ir neleidimo jai pailsėti, yra priešas. Maišymo pabaigoje norite pridėti visus sausus ingredientus, prireikus net rankomis maišydami rankomis, kad tešla būtų tvarkoma tik tiek laiko, kad joje būtų sausų ingredientų. Tai suteiks lengvą ir trapų tešlos pagrindą jūsų subtiliam vaisių pyragui.
2. Aklai kepti iš anksto . Kadangi pyragai yra pripildyti kremų ar putų (kurių negalima kepti), turėsite iškepti pyrago lukštą prieš užpildydami. Ši konkreti pyragų tešla per daug nepakils, todėl jei iš anksto aklai nekepsite pyrago lukšto, vis tiek bus gerai. Kai kurie pyragų ar pyrago plutos receptai pasakys, kad prieš kepant tešlos dugną reikia pritvirtinti (arba perverti šakute), kad jis neišpūstų. Šios tešlos nereikia dokuoti, nes ji nepakils per daug, ypač dėl to, kad ji aklojo kepimo metu yra pasverta pyrago svoriais.
3. Kepkite, bet neužpildykite, iš anksto . Pyragų lukštus galima kepti iš anksto, tačiau neužpildykite jų kremais ir įdarais per anksti.
4. Užšaldykite papildomą tešlą . Bet kokį tešlos perteklių galima užšaldyti, sandariai uždengti plastikine plėvele ir dvi ar tris savaites laikyti sandariame inde. Jis taip pat gali būti šaldomas, suvyniotas į plastikinę plėvelę ir dvi ar tris dienas laikomas sandariame inde.
5. Naudokite drąsius skonius . Naudojant visą vanilės pupelę vietoj vanilės ekstrakto, jūsų pyrago lukštas (ir tešlos kremas!) Suteiks ryškesnį vanilės skonį. Kadangi vaisių pyragas yra toks paprastas, norite, kad kiekvienas elementas būtų labai kvapnus.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko prancūzų tešlos pagrindų

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

6 patarimai, kaip gaminti konditerinį kremą

Galvok kaip profesionalas

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Laikykitės šių patarimų, kad konditerinis kremas būtų tinkamas.

1. Išbandykite užpilus . Kai reikia gaminti konditerinį kremą, galite jį gardinti bet kokiais papildomais skoniais, kurie jums patinka. Dėl braškių pyrago virėjas Dominique laikosi tradicinės vanilės, tačiau obuolių pyragui jis įpila grietinėlės pieną cinamono lazdele, kad išgautų jo skonį.
2. Temper . Norėdami gaminti konditerinį kremą, į kiaušinių trynius įpilkite šiek tiek šilto pieno, tada kiaušinių mišinį supilkite į likusį puodą pieno. Šis procesas vadinamas grūdinimu, virimo technika, kai palaipsniui pakeliate šalto ar kambario temperatūros ingrediento (šiuo atveju kiaušinių) temperatūrą, įpildami nedidelius kiekius karšto skysčio, kad šaltas ingredientas nebūtų per greitai iškepęs arba per daug. Jei į kiaušinius įmaišysite visą karštą skystį vienu metu, jūsų konditeriniame kreme gausite gabalėlių kiaušinienę.
3. Stebėkite putas . Kaip pamatysite, kai jis pradės virti, ant konditerijos kremo mišinio susidarys daug putų. Tai yra visas plakimas, kai reikia sujungti ingredientus. Kai pamatysite, kad kepant grietinėlę pradeda nykti, galite tai laikyti ženklu, kad kremas pradėjo tirštėti ir netrukus bus paruoštas.
4. Stipriai išplakite . Norint pagaminti šilkinį lygų konditerinį kremą, būtina nuolat ir nuosekliai plakti, nes jis neleidžia kremui prilipti prie puodo dugno ir nepervirti.
5. Pirmiausia leiskite kremui atvėsti . Dažnas klaidas gaminant konditerinį kremą yra į karštą grietinėlę įpilti sviesto, kai tik tai bus padaryta. Jūs norite to išvengti, nes tai sulaužys sviesto emulsiją ir gausis grūdėtas, riebus tešlos kremas. Prieš dedant sviestą, leiskite konditerijos kremui atvėsti iki laipsnio, kuris yra šiek tiek šiltesnis nei kambario temperatūra. Tokiu būdu abu mišiniai sklandžiai susilieja, o jūsų tešlos kremas išlieka švelnus ir švelnus.
6. Sandariai suvyniokite . Baigę tešlos kremą, įsitikinkite, kad prispaudėte plastikinę plėvelę prie kremo paviršiaus, kad ant jo nesudarytų odos ar tvirto sluoksnio - dar vieno jūsų švelnios tešlos jūsų konditerijos kremo priešo.

4 patarimai, kaip gaminti uogienę

Redaktorių pasirinkimas

Laikykitės šių patarimų, kad uogienė būtų tinkama.

1. Pasirinkite prinokusius vaisius . Gaminant uogienę pyragui, nenaudokite blogai besikeičiančių vaisių, o vaisių, kurių brandumas yra pats didžiausias, kad užtikrintumėte gyvybingiausią skonį.
2. Kruopščiai sumaišykite pektiną . Įmaišant pektino į vaisius, būtina jį pirmiausia sumaišyti su cukrumi, taip pat nuolat plakant lėtai pabarstyti į karštą vaisių tyrę. Abu žingsniai užtikrina, kad uogienė išliktų lygi, išvengiant kietų gabalėlių, kurie galėtų sugadinti jūsų pyrago tekstūrą. Sužinokite daugiau apie pektiną mūsų vadove čia .
3. Paskirstykite tolygiai . Nepamirškite tolygiai pabarstyti cukraus ir pektino mišinio košele, o ne išpilkite visą mišinį iš karto, nes jis gali sulipti į rutulį.
4. Venkite slogos uogienės . Norėdami išbandyti, kada uogienė yra sustingusi, šaukštu šiek tiek padėkite ant marmurinio paviršiaus ar lėkštės, leiskite atvėsti 1 minutę, tada perbraukite pirštu, kad įsitikintumėte, ar uogienė lieka įdėta ir nebėga kartu. Jei jis lieka vietoje, tada jis yra paruoštas!

5 patarimai, kaip surinkti tartą

Tarto surinkimas dažnai gali būti sudėtingiausia viso proceso dalis. Vadovaukitės šiais patarimais, kad tai būtų teisinga.

1. Visiškai atvėsinkite . Prieš pradėdami rinkti pyragus kremo pagrindu, visada įsitikinkite, kad jūsų pyragas yra visiškai atvėsęs. Jei įpylę tešlos kremo lukštas vis dar yra per karštas arba šiltas, gausite šlapią apatinę pyragą.
2. Naudokite lygią uogienę . Kiti į uogienę panašūs pagardai, pavyzdžiui, rabarbarų kompotas ar abrikosų konservai, dažnai turi didelius vaisių gabalėlius - puikiai tinka jūsų ryto skrebučiui, bet nėra idealūs aptakiam, šiuolaikiškam pyrago įdarui - kurie varžytųsi dėl dėmesio su gražiais vaisiais viršuje. pyrago.
3. Būkite selektyvus . Pasirinkite geriausias išvaizdos ir skonio vaisius, kuriuos galite gauti, nes jie bus rodomi visame ekrane, nieko neslėpdami trūkumų. Braškių pyrage ieškokite vienodo dydžio uogų. Dėdami jas ant pyrago viršaus, pradėkite nuo didesnių uogų, esančių pyrago perimetre, ir eikite link centro naudokite mažesnes uogas. Jei naudojate obuolių pyragą, naudokite mandoliną, kad supjaustytumėte plonas, vienodas obuolio skilteles, jei jūsų peilio įgūdžiai nėra profesionalūs. Norėdami kuo daugiau naudoti iš obuolio, trečdaliais nupjaukite jo skruostus nuo obuolio šerdies, kad turėtumėte tris lygias skiltis. Jei naudojate obuolius, šiek tiek pakeiskite spalvas, kad išgaunant skilteles ant pyrago viršaus, būtų sukurtas ombre efektas.
4. Būkite atsargūs glaistu . Glazūra turėtų tiesiog užpilti vaisius. Kaip pastebi virėjas Dominique: kaip ir nagų lako tepimas, jūs norite pradėti nuo vieno galo ir judėti link jūsų vienu švariu judesiu. Jei jūsų glazūra yra per karšta, ji gali pakenkti vaisiui. Jei jis bus per kietas ir sutirštėjęs, jis tiesiog sėdės viršuje kaip želė ir bus nemalonu į jį žiūrėti. Visada įsitikinkite, kad glazūra nėra šiltesnė nei kambario temperatūra, kad žinotumėte, jog ji yra tinkama konsistencija.
5. Pirmiausia atvėsinkite vaisius . Kadangi teptukas yra sausas, įsitikinkite, kad bet kokie vaisiai, ant kurių jūs šepetį dedate, yra šalti, kad jie nesuvystytų. Vystyklė turi sustingti per 1 minutę.

Šefo Dominique Ansel prancūziškas braškių pyragas su konditeriniu kremo receptu

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Ingridientai

Kaip ir visuose kepiniuose, bet ypač kepiniuose, sėkmė yra svarbiausia misa en place. Prancūziškai kalbant apie viską, kas yra jo vietoje, šis terminas reiškia, kad visi jūsų ingredientai bus išmatuoti ir pasirengę eiti, todėl pradėjus gaminti komponentą nereikia sustoti, todėl visas procesas tampa dar labiau atsipalaidavęs.

Dėl vanilės šablono pyrago lukšto :

• 81g (1⁄2 puodelio + 2 šaukštai) konditerių cukraus
• 127 g (9 šaukštai) nesūdyto aukščiausios kokybės sviesto, suminkštinto (be to, dar daugiau sviesto jūsų pyrago žiedui)
• 50g (po 1) didelis kiaušinis
• 1 vanilės pupelė, padalinta išilgai, išgremžtos sėklos
• 186 g (½ puodelio) universalių miltų (plius dar daugiau, kiek reikia dulkėms valyti)
• 47 g (1⁄3 puodelio + 1 valgomasis šaukštas) kukurūzų krakmolo
• 1g (½ šaukštelio) košerinės druskos

Dėl braškių uogienės :

• 700 g (4½ puodelio) šviežių braškių (lukštentų ir perpjautų per pusę) arba parduotuvėje nusipirktų braškių tyrės (taip pat galite naudoti mėlynių, aviečių, gervuogių ar aviečių tyrę)
• 200g (1 puodelis) granuliuoto cukraus
• 24 g (7¾ šaukštelio) obuolių pektino (parduodamas naminėms uogienėms ir želei gaminti)
• 30g (2 šaukštai) citrinos sulčių
• 20g (4 šaukšteliai) romo

Dėl konditerinio kremo :

• 533g (21⁄4 puodeliai) nenugriebto pieno
• 128g (2/3 puodelio) granuliuoto cukraus
• 184g (po 9) kiaušinių trynių
• 48g (1/3 puodelio) kukurūzų krakmolo
• 108g (8 šaukštai, arba 1 lazdelė) nesūdyto sviesto, suminkštinto ir supjaustyto kubeliais

Dėl skaidrios vaisių glazūros (vystyklų) :

• 139g (3⁄4 puodeliai) granuliuoto cukraus
• 346g (11⁄2 puodelių) vandens
• 15g (1⁄4 šaukštai) NH pektino, galima įsigyti internete

Norėdami surinkti braškių pyragą :

• 1 8 colių vanilės šablono pyrago lukštas
• 150g braškių uogienės
• 300 g konditerinio kremo
• 2 svarai šviežių braškių, lukštentų
• 50 g (½ puodelio) skaidrios glazūros, pašildytos

Įranga :

• Stovo maišytuvas su irklo tvirtinimu
• Guminė mentelė
• Kočėlas
• Lakštinė keptuvė
• Pergamentinis popierius
• 8 colių torto žiedas su nuimamu dugnu
• Mažas peiliukas
• Plakite
• Šaukštas
• Marmuro paviršius arba plokštė
• Konditerinis teptukas
• Kartoninis torto ratas
• 2 nenupjauti vamzdynų maišeliai

Padarykite vanilės šablono pyrago lukštą :

1. Stovo maišytuve, kuriame yra irklo tvirtinimo elementas, konditerių cukrų ir sviestą 30 sekundžių lėtai kremuokite. Įpilkite kiaušinį, guminiu mentele nubraukite dubenėlio šonus ir maišykite vidutiniu greičiu, kol tolygiai susimaišys.
2. Dirbdami ant pjaustymo lentos, vanilės pupeles paspauskite plokščią, tada peiliuko galiuku perpus perpjaukite jį išilgai. Apverskite peilio ašmenis ir naudokite ašmenų galo galą, kad išbrėžtumėte sėklas iš kiekvienos pusės vidurio.
3. Vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą ir druską. Maišytuvu važiuojant nedideliu greičiu, įmaišykite miltų mišinį ir vanilės pupelių sėklas, kol jos tiesiog susimaišys ir nebebus matomų sausų pleistrų - dar apie 10 sekundžių. Užbaikite tešlą maišydami rankomis, kad įsitikintumėte, jog ji nepermaišoma. Tešla turi būti kreminė, lygi ir sausainių tešlos konsistencijos.
4. Perkelkite tešlą į pergamentinio popieriaus lapą ant savo darbinio paviršiaus ir įdėkite jį į kitą pergamento popieriaus lapą, suplokite į 1 colio storio diską. Tešlos diską perkelkite į skardą arba kepimo skardą ir laikykite šaldytuve, kol sustings, 30–45 minutes.
5. Gausiai miltuoti darbinį paviršių ir kočėlą. Išvyniokite tešlą ir perkelkite ją į savo darbinį paviršių. Iškočiokite tešlą į maždaug 1⁄8 colio (3 mm) storio stačiakampį. (Įsitikinkite, kad dirbate greitai, kad tešla nebūtų per šilta.) Dėkite ant skardos ir lengvai uždenkite plastikine plėvele. Šaldykite 30 minučių. (Jei jaučiate, kad tešla vis dar šalta ir su ja lengva dirbti, galite pereiti tiesiai prie kito žingsnio neatšaldydami tešlos lakšto.) Taip pat galite iškočioti tešlą tarp dviejų pergamento lakštų, jei pastebėsite, kad jūsų kočėlas yra prilipęs prie tešlos. Tai taip pat padeda iškočiotą tešlą perkelti ant skardos prieš šaldant šaldytuve.
6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir pastumkite tešlos lakštą į darbinį paviršių. (Jei naudojate, nuimkite pergamentinio popieriaus sluoksnius.) Naudodami torto žiedą, kaip tešlą, iš tešlos lakšto centro nupjaukite apskritimą, kuris yra 2,5 cm platesnis už žiedo išorę, kad tešlos apvalumas bus pakankamai didelis, kad pakiltų žiedo šonai.
7. Dabar: linksmoji dalis. Fonduosite pyragą iš tešlos arba suformuosite torto formą pyrago žiede. Pirmiausia sutepkite pyrago žiedo vidų. Lakštinę keptuvę išklokite kepimo popieriumi ir padėkite pyrago žiedą keptuvės centre. Uždėkite tešlą apvaliai ant žiedo. Švelniai paspauskite pirštais žemyn ir paspauskite tešlą palei žiedo vidų, įsitikinkite, kad patekote į vidinius kraštus. Čia svarbu nespausti per stipriai ir išlaikyti pyrago lukštą tolygiai, kad jis nekeptų netolygiai. Pjaustymo peiliu nupjaukite tešlos perteklių, kabantį virš žiedo krašto. Grįžkite į šaldytuvą atvėsti apie 30 minučių. Patarimas: Jei jūsų tešla pradeda jaustis ir praranda formą, grąžinkite ją į šaldytuvą 15 minučių. Atšaldžius tešlą, glitimas gali pailsėti. Dirbant su per šilta ar pervargusia tešla, kepant kepinys sumažės.
8. Kol pyrago apvalkalas atšąla, įdėkite stelažą į orkaitės centrą ir įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (175 ° C), kad įprastinė, arba 325 ° F (160 ° C), kad būtų konvekcinė.
9. Aklai apkepkite pyrago apvalkalą, išklodami jį pergamentiniu popieriumi arba dideliu kavos filtru, kad tešlos paviršius būtų visiškai uždengtas. Lengva pergamento lankstymo gudrybė yra panaši į snaigės sulankstymą, kai ją sulenkite ketvirčiais ir vis sulenkite mažesnius segmentus iki taško, supjaustydami kreivę, kad susidarytumėte apskritimą. Pergamentą visiškai prispauskite prie tortinės tešlos šono.
10. Užpildykite ryžiais arba džiovintomis pupelėmis tiek, kad laikytumėte svorį. Kepkite pyragą ant centrinio stovo 15–20 minučių, kol jis bus šviesiai auksinės, smėlio spalvos ir nepamatysite jokių šlapių dėmių. Ši konkreti pyragų tešla per daug nepakils, todėl jei iš anksto aklai nekepsite pyrago lukšto, vis tiek bus gerai.
11. Kepkite pyrago apvalkalą ant centrinės lentynos 8 minutes. Keptuvę pasukite 180 laipsnių kampu ir kepkite dar 8 minutes arba tol, kol pyrago lukštas taps šviesiai aukso rudos spalvos. Torto apvalkalą išskleiskite dar šiltą. Leiskite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

Pasigaminkite braškių uogienę :

1. Trintuvu arba virtuviniu kombainu sutrinkite braškes iki vientisos masės. Jei norite, kad jūsų uogienė būtų be sėklų, košelę perkoškite smulkiu tinkleliu.
2. Nedideliame dubenyje sumaišykite cukrų ir pektiną.
3. Supilkite braškių tyrę į vidutinį puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Įmaišykite citrinos sultis ir romą.
4. Plakant ant užplikytos tyrės pabarstykite cukraus ir pektino mišinį ir sumaišykite, kol susimaišys.
5. Tyrę kepkite 4–5 minutes, kartkartėmis pamaišydami, kol košelė sumažės iki tirštos uogienės.
6. Nuimkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Perkelkite vaisių uogienę į dubenį. Šaldykite šaldytuve, uždengtame plastikine plėvele, kol būsite pasirengę naudoti naminę braškių uogienę.

Pasigaminkite konditerinį kremą :

1. Dideliame puode ant vidutinės ugnies pieną ir pusę cukraus užvirkite, lėtai maišydami, kad mišinys nepridegtų ant puodo dugno.
2. Dubenyje išplakite kitą cukraus pusę su kiaušinių tryniais. (Atlikite tai nedelsdami, kad trynys nesudegtų sąlytyje su cukrumi.) Maišykite kukurūzų krakmolą iki vientisos masės, tada lėtai įmaišykite 1⁄2 stiklinės šilto pieno ir cukraus mišinio, maišydami, kol tolygiai susimaišys.
3. Maišydami kiaušinių mišinį supilkite atgal į puodą su pienu. Ant silpnos ar vidutinės ugnies, nuolat maišant, mišinį pašildyti, kol jis pastebimai sutirštės. Tirštėti reikia maždaug 3 minutes ir dar 2 minutes, kai sutirštės, iš kukurūzų krakmolo išvirs žalias skonis. Vėsdamas jis toliau tirštės, todėl prieš išgarindami per daug vandens, nukelkite jį nuo ugnies.
4. Kremo viršuje ieškokite putų, kad pradėtų nykti. Tai ženklas, kad kremą beveik baigė gaminti.
5. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite kremui atvėsti iki kambario temperatūros, kartais plakdami. Įpilkite kubeliais supjaustyto sviesto ir išplakite, kol tolygiai susimaišys. Geras konditerijos kremas yra sodrus ir lygus, šviesiai geltonos spalvos ir blizgios, aksominės tekstūros.
6. Nukošti per smulkių tinklelių sietą, kad būtų lengviau pašalinti gabalėlius. Uždenkite plastikine plėvele, prispausta prie konditerinio kremo paviršiaus, kad nesusidarytų oda, ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų.

Padarykite skaidrią vaisių glazūrą :

1. Vidutiniame puode užvirkite pusę cukraus ir visą vandenį.
2. Dubenyje išsukite kitą cukraus pusę su NH pektinu. Kai tik sirupas užvirs, į sirupą pabarstykite cukraus-NH pektino mišinį, nuolat plakdami, kol ištirps. Pirmiausia svarbu dalį cukraus sujungti su NH pektinu, o po to lėtai pabarstyti cukraus vandeniu. Jei iš karto pridėtumėte tik NH pektiną, gausite negrabų glaistą.
3. Toliau virkite sirupą, nuolat plakdami, kad ištirptų ir suaktyvintų pektiną, maždaug 3-4 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
4. Supilkite vystyklą į sandarų indą ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti, iki 1 savaitės.
5. Kai būsite pasiruošę glazūruoti, mikrobangų krosnelėje pakaitinkite, kol ji bus karšta ir skysta, todėl ji lengvai ir tolygiai užpilama ant vaisių arba užpilama ant jo (galite įpilti šiek tiek vandens, kad jis atsipalaiduotų, jei jis yra per storas). Jei atrodo, kad jis šiek tiek atskirtas, naudokite rankinį maišytuvą, kad jį sumaišytumėte. Įsitikinkite, kad šiek tiek patapšnojote indą, kad išnyktų burbuliukai.

Surinkite braškių pyragą :

1. Uždėkite pyrago lukštą ant torto stovo arba kartoninio pyrago apskritimo.
2. Užpildykite 1 plastikinį vamzdžių maišelį uogiene, tada atsukite atvirą maišelio galą, kad jis užsidarytų. Nupjaukite maišelio galiuką ir tolygiai išpjaukite uogienę spiralės pavidalu ant pyrago apvalkalo dugno, kol jis daugiausia pasidengs. Apie 20% uogienės rezervuokite maišelyje, kad galėtumėte naudoti vėliau.
3. Į antrą plastikinį maišelį įdarykite konditerinį kremą, tada užsukite atidarytą maišelio galą. Nupjaukite maišelio galiuką ir tolygiai per uogienę išklokite konditerinį kremą spiralės formos.
4. Ant pjaustymo lentos braškes perpus perpjaukite išilgai, nepamirškite sugrupuoti didelių pusių viename pjaustymo lentos gale, o mažesnes - į priešingą galą.
5. Pradėdami nuo didesnių pusių, išdėstykite jas perpjauta puse į viršų, o antgaliai nukreipti į išorę išilgai viso pyrago krašto, kad jų taškai išsidėstytų maždaug 1⁄4 colio už apvalkalo krašto. Toliau taip išdėstykite puses, kol suformuos žiedą, tada su pusėmis darykite koncentrinius apskritimus, judėdami link mažesnių gabalėlių, kol jie susitiks centre ir visiškai padengs konditerinį kremą. Iš viršaus pyragas turėtų atrodyti kaip žydinti gėlė.
6. Šildytą glazūrą švelniai nuplaukite tik nupjauta kiekvienos braškės puse, dirbdami nuo pagrindo link galiuko, kaip dažydami nagą, kad susidarytumėte ploną, subtilų sluoksnį.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominiką Anselį, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.