Kiaušinių „Benedict“ receptas su „Hollandaise“: kaip pagaminti „Benedict“ kiaušinius su „Hollandaise“ padažu

Kas yra priešpiečiai be nedidelio ginčo? Panašiai kaip paslaptys, išlietos po per daug mimozų, Eggs Benedict istorija yra miglota. Vėlyvųjų pusryčių patiekalas, kurio velionis virėjas Anthony'as Bourdainas patarė niekada neužsisakyti, kiaušinius Benediktą, laimei, labai lengva pagaminti namuose. Apsvarstykite žemiau pateiktą mėgstamiausių pusryčių ir kulinarijos klasikinių patiekalų kursą, kuris vis duoda.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra kiaušiniai Benediktas?
• Kaip bręsti kiaušinius kiaušiniams Benediktas
• 10 patarimų, kaip pagaminti tobulus kiaušinius Benediktas
• Kiek laiko Benediktas kiaušinius laiko šaldytuve?
• Klasikinių kiaušinių Benedikto receptas
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Kas yra kiaušiniai Benediktas?

Kiaušiniai „Benedict“ yra klasikinis pusryčių patiekalas, pagamintas iš pagalvės pagrindo, susluoksniuoto su tankia, į baltymus panašiomis medžiagomis, sukrautas aukštai su minkštu kiaušiniu, sutrintu kiaušinių trynių, lydyto sviesto, citrinos sulčių, druskos, pipirų ir prieskonių emulsijoje, ir geriausia valgyti su šakute, peiliu ir azartišku apetitu.

Kiaušiniai Benny, kaip buvo įprasta, yra daugiau technika nei receptas, tačiau kartą įvaldyti, įskaitant olandą, vienas iš penkių motiniškų prancūziškų patiekalų padažų —Gali būti suskaidyta ir perkelta į kitus patiekalus daugeliui valgių ateityje. Sužinokite, kaip tobulinti kiaušinių brakonieriavimo techniką čia.

Kaip bręsti kiaušinius kiaušiniams Benediktas

Išvirtus trynius ir puikiai sutvirtintus baltymus išpjaustomi kiaušiniai yra subtilus priedas prie visko, pradedant klasikiniu Benediktu, baigiant tokiais variantais, kaip rūkyti lašišos kiaušiniai Benediktas ir ne tik. Sekite Virėjo Thomaso Kellerio receptas, kaip paruošti puikius virtus kiaušinius , arba prieš pradėdami, perskaitykite šį vadovą, kaip išsklaidyti apgautų kiaušinių mitus.

10 patarimų, kaip pagaminti tobulus kiaušinius Benediktas

Norite sužinoti, kaip geriau brakonierių kiaušinius ar sklandaus olandų paslaptį? Skaityk toliau.

1. Naudokite šviežius arba ekologiškus kiaušinius . Švieži kiaušiniai visada duos ryškesnį, sodresnį trynį. Jei negalite gauti tiesiogiai iš ūkininko, maisto prekių parduotuvėje ieškokite ekologiškų kiaušinių (tokių, kurių kiaušinių trynys yra didelis), kad išvengtumėte augimo hormonų ir pesticidų.
2. Kiaušinius laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę virti . Laikant šaltus kiaušinius, baltymai geriau laikosi kartu brakonieriavimo procese.
3. Įklijuokite kiaušinius į tinklinį koštuvą prieš slystant į vandenį . Tai sumažina švarias baltas dalis ir sukuria kompaktiškesnį, į trynių pusę nukreiptą brakonierių.
4. Naudokite nesūdytą, žole šeriamą sviestą . Skonis geresnis.
5. Verdant venkite persūdyti . Papildymas dribsnių druska gale yra raktas .
6. Ant viršaus užberkite smulkiai supjaustytų žolelių ar prieskonių . Prie riebių patiekalo ingredientų pridėkite šiek tiek spalvų ir gaivumo kontrasto. Išbandykite papriką ar kajeno pipirus.
7. Pasirinkite maišytuvą . Lengviausias būdas išplakti olandišką padažą be kliūčių yra naudoti panardinamąjį maišytuvą arba įprastą maišytuvą, tačiau tai įmanoma atlikti plakant tinkamai sutelkiant dėmesį.
8. Pasiekite tobulą konsistenciją su vandeniu . Jei olandiškasis padažas yra per tirštas, lėtai įpilkite nedidelį kiekį vandens (½-1 arbatinio šaukštelio), kol pasieksite norimą konsistenciją.
9. Patikrinkite baltymus . Nepamirškite, kad dirbate su žaliais ir nevirtais kiaušiniais! Brakoniuodami kiaušinius įsitikinkite, kad baltymai nusistovi, o olandiško padažo negalima palikti ilgiau nei valandą.
10. Į viršų užtenka tik tiek . Naminis olandis yra įspūdingas žygdarbis - įsitikinkite, kad sunaudojote reikiamą kiekį. Nepagailėkite patiekdami ant kiaušinių, tačiau nepaskandinkite bėgančio trynio grietinėlės, kai praduriamas kiaušinis.

Kiek laiko Benediktas kiaušinius laiko šaldytuve?

Nešvaistyk savo sunkaus darbo dabar, kai patiri visą tą bėdą.

• Tinkamai laikant, olandiškąjį padažą galima paskaninti paskrudintais šparagais arba ant virtos žuvies ar krabų pyragų.
• Iš anksto paruoštos kumpio skiltelės puikiai derinamos su sūriu tarp dviejų angliško bandelės puselių, kad būtų galima susukti sviestinį, gruzdintą „Cubano“.
• Papildomai apvirtus kiaušinius galima įdėti baltymų į grūdų dubenėlius, šviežias salotas, kuriose gausu traškių daržovių, arba avokado skrebučio .

Klasikinių kiaušinių Benedikto receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Kiaušiniams brakonieriauti :

• 2 šaukšteliai baltojo vyno acto
• Žiupsnis košerinės druskos
• 4 dideli kiaušiniai, šalti
  

Benediktui :

• 4 storio pjaustyto kumpio (arba Kanados šoninės) skiltelės
• 2 angliškos bandelės perpus
• 1 šaukštas nesūdyto sviesto, pavyzdžiui, Kerrygold
• Patiekimui naudojama dribsnių jūros druska, pavyzdžiui, „Maldon“, ir šviežiai sutrūkinėję juodieji pipirai
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustytų šviežių žolelių, tokių kaip laiškinis česnakas ar krapai (nebūtina)
• 2–4 citrinos pleištai patiekimui (nebūtina)

Jei bandelėms skrudinti naudojate įprastą orkaitę, pirmiausia išklokite kepimo skardą folija ir įkaitinkite orkaitę iki 350ºF.

Padarykite olandą : Vadovaukitės šefo Thomaso Kellerio receptu į olandišką padažą. (PATARIMAS: ruošdami likusią recepto dalį uždenkite mažą dubenėlį plastikine plėvele arba kitu sandariu sandarikliu.)

Brakonierius kiaušinius : Į vidutinį puodą į tris centimetrus vandens įpilkite acto ir druskos. Kaitinkite per mažai, kol užvirs. (Apačioje turėtų būti tik maži burbuliukai.) Kol laukiate, švelniai įtrinkite pirmąjį kiaušinį į nedidelį ramekino ar padažo puodelį. Tada naudodami šaukšto šaukštą maišydami vandenį viena kryptimi, puode sukurkite sūkurinę vonią. Ramekiną laikykite kuo arčiau vandens paviršiaus ir švelniai įstumkite kiaušinį į sūkurio centrą. Leiskite kiaušiniui netrukdyti, kol baltymai sutvirtės, bet trynys vis tiek bus skystas - apie 4–5 minutes. Kiaurasamčiu išimkite apvirtą kiaušinį iš vandens ir palikite nuvarvėti ant švaraus, sauso virtuvinio rankšluosčio. Pakartokite su likusiais kiaušiniais. (Galite įsitikinti, kad vienu metu galite išpjauti po 2–4 kiaušinius.) Pasidėkite.

Išvirkite kumpį : Vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies virkite kumpį, kol kraštai pradės traškėti, maždaug 5–6 minutes.

Skrudinkite bandeles : Kol kumpis kepa, skrudintuvu arba orkaite kepkite bandeles iki auksinės rudos spalvos. Kiekvieną pusę sviesto, kol bandelė dar karšta.

Surinkite Benediktą : Dėkite dvi sviestu išteptas bandelių puseles ant dviejų plokščių ir ant kiekvienos uždėkite kumpio gabalėlį ir vieną išvirtą kiaušinį. Kiaušinių viršų gausiai šaukštu supilkite ir pabarstykite druska, pipirais ir, jei naudojate, šviežiomis žolelėmis. Jei norite, papildomam rūgštumui patiekite su citrinos pleištu.

Supilkite kiaušinius Benediktą su paprastomis salotomis, vytintais žalumynais ar pusryčių bulvėmis, kad gautumėte visą patiekalą.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Massimo Botturą ir kt.